扁豆

扁豆（Lablab purpureus(L.)Sweet）是豆科扁豆屬多年生纏繞藤本植物。全株幾乎無毛，莖長可達6米，常呈淡紫色；小葉寬三角狀卵形，寬約與長相等，側生小葉兩邊不等大；花冠白色或紫色，花有紅白兩種；莢果長圓狀鐮形，近頂端最闊，扁平；種子3—5顆，扁平，長橢圓形，在白花品種中爲白色，在紫花品種中爲紫黑色。花期4—12月。

形態特徵

多年生、纏繞藤本。全株幾無毛，莖長可達6米，常呈淡紫色。羽狀複葉具3小葉:托葉基着，披針形;小托葉線形，長3-4毫米，小葉寬三角狀卵形，長6-10釐米，寬約與長相等，側生小葉兩邊不等大，偏斜，先端急尖或漸尖，基部近截平

種子適宜發芽溫度爲22~23C。植株能耐35C左右高溫，根系發達強大、耐旱力強，對各種土適應性好，在排水良好而肥沃的沙質士壤或壤士種植能顯著增產

年生草本植物，莖墓生，小葉披針形，花白色或紫色，英果長橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色喜溫暖潤溼，耐熱。一般春播秋收。嫩英是普通蔬菜，種子可入藥。

分佈範圍

扁豆起源於亞洲西南部和地中海東部地區。適於冷涼氣候，多種在溫帶和亞熱帶地區，在熱帶地區常在最寒冷的季節或在高海拔地區栽培。世界約有40個國家栽培小扁豆，亞洲生產最多。收穫總面積約爲2862kha，總產量約爲2264kt。中國主產于山西、陝西、甘肅、河北、河南、湖北、雲南，四川等省。

栽培技術

一、品種選擇

扁豆花有紅白兩種，按莢色可分爲白扁豆、綠扁豆和紫扁豆三種。白扁豆，分枝多，生長勢強。整個植物都是綠色的；花白色，莢略窄平，淺綠色，莢薄嫩，種子白，風味好。春播全生育期爲160天。非常抗旱；紫扁豆，品質好，產量高，成熟中晚，耐熱性強，耐冷、喜水肥、生長勢強。

二.水肥管理

苗期需水量較少，前期要控制肥水，如肥水過多，蔓葉生長旺盛，開花結莢節位提高，花序數目減少，會形成中下部空蔓。澆水、耕田、除草後，結合追肥，防止落花和豆莢脫落，徒勞無益的生長。中耕宜淺耕，防止根部損傷。施適量有機肥，如腐爛的雞糞，結莢後應增加肥水以促進生長。

三、搭架整枝

植株伸蔓時要及時搭架，一般架高1.5-2米。注意引蔓，使莖蔓均勻攀在架上，要及時整枝打頂，主藤長出的側枝也應及早摘心，促進進生殖生長，減少養分消耗。第一花序以下各節的側芽全部打掉，可提早開花和結莢，一般每4-5天修剪一次。

四、合理稀疏植物

稀疏植物的數量應根據幼苗的生長、外觀、肥水、修剪的程度和數量來確定。一般要求：疏弱植物、繁茂植物、較少結莢植物、病蟲害嚴重危害植物，稀疏植物不應超過植物總數的1/3或1/2，對病蟲害危害嚴重的植物，應堅決切斷，以減少植物數量，增加產量，增加收入。

主要價值

1.蛋白質：扁豆中含有豐富的蛋白質，可以提供人體所需的多種氨基酸，對人體生長髮育、細胞代謝等方面起到至關重要的作用。

2.碳水化合物：扁豆同時也富含碳水化合物，可以爲人體提供能量，同時也是人體所需的主要營養物質之一。

3.纖維素：扁豆含有大量纖維素，有利於促進胃腸蠕動，減少便祕的情況，有利於健康。

4.維生素：扁豆富含多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素C等，有利於人體各個方面的生理功能。

5.礦物質：扁豆還含有一些重要的礦物質，如鈣、鎂、鋅等，對人體的正常生理功能發揮着重要的作用。

生長習性

扁豆喜溫暖溼潤、陽光充足的環境,的種子適宜發芽溫度爲22-23℃,植株能耐35℃左右高溫,根系發達強大、耐旱力強,對各種土適應性好,在排水良好而肥沃的沙質土壤或壤土種植能顯着增產,河邊路旁、田邊地頭、房前屋後均可栽培,低窪地、鹽鹼地不宜栽培。扁豆喜溫暖溼潤氣候,怕寒霜,受霜害後,輕者影響生長,重者死亡。苗期需潮溼,應注意澆水。花期要求乾旱,空氣和土壤溼度大,容易落花。喜歡肥沃、排水良好的砂質壤上種植。

功效作用

1、預防便祕：扁豆富含膳食纖維，可促進腸壁蠕動，有預防便祕之功效，因而是便祕病人的理想食品。

2、祛暑：扁豆具有健脾和中的功能，有利於暑溼邪氣的祛除，用於夏傷暑溼、脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉。

3、健脾：扁豆味甘，入脾、胃經，是一味補脾而不滋膩，除溼而不燥烈的健脾化溼良藥，用於脾虛有溼所致的體倦乏力。

4、降血糖：扁豆中所含的澱粉酶抑制物，在體內有降低血糖的作用。

營養成分

扁豆中含有豐富的脂肪，糖類、蛋白質，鈣、鐵及多種營養成分，裏面富含的膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便祕還有降血糖的作用，需要注意的是脾胃不好，消化不良的人儘量不要食用扁豆

病蟲防治

扁豆的蟲害主要有蚜蟲、豆野螟和紅蜘蛛。可用銳勁特與殺滅菊酯混合使用防治；病害主要有灰黴病和炭疽病，可用72%克露可溼性粉劑600倍液噴霧防治灰黴病，用炭疽福美防治炭疽病。