山藥不單含有豐富的營養,而且還具有一定的藥用功效和作用,所以山藥被許多人拿來做料理,那麼山藥怎麼做好吃,下面小編爲你介紹山藥的家常菜做法,讓您輕鬆學做美味佳餚。一起去看看吧!
山藥的做法
一、【山藥燜羊肉】
主料:羊肉550g、山藥280g、胡蘿蔔250g、香菜15g
輔料:蔥35g、姜5g、蒜5g、五香粉1/8勺、鹽適量、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽適量、料酒2小勺、香葉2片、水適量
做法:
1、將羊肉洗淨,切成小片。
2、煮鍋中放入適量水,將羊肉放入,放入料酒1小勺後開火煮。
3、胡蘿蔔去皮,切成小塊。
4、山藥去皮,切成小塊。
5、蔥系成蔥結,姜切成片,蒜去皮切成片。
6、煮5分鐘後撈出羊肉,倒去髒水,將羊肉用溫水沖洗乾淨。
7、燉鍋中倒入油,放入蔥、姜、蒜、五香粉,翻炒。
8、炒出香味後放入胡蘿蔔、山藥、翻炒。
9、放入羊肉,鹽、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺,翻炒均勻。
10、倒入開水,水量要沒過食材。
11、水開後撇淨浮沫,放入香葉。
12、小火煮約40分鐘至食材均熟後,將香菜洗淨切成段。放入香菜,轉大火再煮1 分鐘略收濃湯汁即可盛出。
小貼士:
1、放入料酒、蔥、姜、蒜等,可以淡化羊肉的羶味。
2、第一次煮羊肉時冷水入鍋,煮過後溫水沖洗,放入炒鍋時加入開水,這樣肉質隨溫度變化,不會縮硬。
3、將山藥去皮和切時要戴上手套,否則手會很癢噢。
二、【清炒山藥片】
材料:山藥200g、油、鹽、青椒 2個、黑木耳100g、白醋、生薑、花椒、大蒜、紅尖椒
做法:
1、山藥去皮、青紅椒洗淨、黑木耳泡發備用。
2、生薑切細絲,大蒜切薄片。
3、青椒去籽,去筋後切小片。
4、山藥切菱形片。
5、把山藥片下開水鍋焯水後,撈出備用。
6、鍋裏坐油,油熱後放入花椒、紅椒段、薑絲爆香。
7、倒入青椒片、木耳翻炒。
8、倒入山藥片,烹入白醋。
9、加適量精鹽後,大火翻炒均勻即可出鍋。
三、【山藥炒臘味】
材料:臘腸100g、山藥150g、油、鹽、剁辣椒、大蔥、生薑汁、十三香、青辣椒50g、紅辣椒50g
做法:
1、山藥去皮後,切片備用。
2、青紅辣椒和大蔥菱形切開備用。
3、臘腸提前蒸熟備用。
4、炒鍋放油爆香蔥花,放入青紅辣椒翻炒。
5、加入山藥片、生薑汁、十三香調味。
6、放入剁辣椒、臘腸片翻炒均勻,適量鹽調味。
四、【香菇山藥炒肉片】
主料:山藥300g、香菇8朵、裏脊肉200g、青椒 2個;
輔料:油、蔥、鹽、白糖、料酒、生抽、澱粉、雞精、香油、姜(各適量)
做法:
1、裏脊肉切肉片加入,料酒,糖,生抽,澱粉抓拌均勻。
2、鮮香菇剪去蒂,開水煮上2分鐘。
3、山藥切片,青椒切菱性塊。
4、炒鍋倒油爆香蔥姜,倒入肉片翻炒之變色盛出備用。
5、底油放入香菇、山藥翻炒。
6、加入生抽、糖、鹽。
7、淋入少許冷水翻炒片刻,再放入青椒。
8、倒入肉片翻炒均勻。
9、加少許雞精,淋入香油,翻炒均勻關火。
五、【山藥燉排骨】
主料::山藥100克,排骨500克;
輔料:料酒10克,姜5克,蔥10克,鹽4克,味精2克,雞精2克,胡椒粉2克。
做法:
1、排骨在水中浸泡一會,沖洗去除血水,山藥洗淨,山藥去皮切塊,排骨炒一遍,洗乾淨。
2、鍋裏熱油,放入蔥姜爆香。放入排骨煸炒一下。加入老抽和生抽繼續翻炒一會。倒入足量熱水,大火燒開,加八角和桂皮,轉中火燉30分鐘。加入山藥繼續燉20分鐘。至山藥綿軟,湯汁濃稠即可。
六、【糖桂花紫薯山藥糕】
材料:鐵棍山藥200g、紫薯2個、糖桂花、煉乳適量
做法:
1、山藥和紫薯洗乾淨去皮。
2、放入蒸鍋蒸20分鐘。
3、把山藥和紫薯一起放入保鮮袋,用擀麪杖壓成細泥。更追求口感的可以再過一下篩子。然後杆成有厚度的餅狀。
4、接着切塊。排一層。撒一層糖桂花和煉乳。
5、最後裝盤成型。
6、也可以用模具切出形狀。撒上煉乳和糖桂花
7、如果不嫌麻煩也可以吧糖桂花加水上鍋熬一下,加少許澱粉勾芡汁。在澆在糕上面也可以。
山藥的作用:1、降血壓,中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等,都是有山藥配成的有名方劑,不僅用於治療腎虛病症,還用於治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經衰弱和腰痛等病症。
2、延緩衰老,現代科學證明,山藥能使加速有機體衰老的酶活性顯著降低。含山藥的八味地黃丸,主治產後虛汗不止。保元清降湯、保元寒降湯,可治吐血和鼻出血;寒淋湯和膏淋湯,可治淋蟲。山藥還可治肺結核、傷寒及婦女病等,這都有利於延年益壽。
3、抗腫瘤作用,山藥塊莖富含多糖,可刺激和調節人類免疫系統。因此常作增強免疫能力的保健藥品使用。山藥多糖對環磷酰胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用,能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。山藥還能加強白細胞的吞噬作用。如,六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經衰弱等病症。知柏地黃丸可治療強直性脊椎炎和婦科胎漏、陰癢、經閉等陰虛火旺症。歸芍地黃丸可治療耳痛耳鳴,陰虛自汗等。
4、可治皮膚病,山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮痛的作用,可促進上皮生長、消炎和抑菌,常用於治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病。
山藥的食用禁忌吃山藥不能和什麼同吃:
1、山藥忌與鯉魚、甘遂同食,它們相剋。
2、山藥與甘遂不要一同食用;也不可與鹼性藥物同服。
3、山藥與豬肝。山藥富維生素c,豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素,維生素c遇金屬離子,則加速氧化而破壞,降低了營養價值,故食豬肝後,不宜食山藥。
4、山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜中皆含維生素c分解酶,若山藥同食,維生素c則被分解破壞。
5、山藥與海味。一般海味(包括魚蝦藻類)除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質外,都含有豐富的蛋白質,而山楂、石榴等水果,都含有鞣酸,若混合食用會化合成鞣酸蛋白,這種物質有收斂作用,會形成便祕,增加腸內毒物的吸收,引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。
哪些人不能吃山藥:
1、糖尿病患者不可多食:雖然說山藥含有的黏液蛋白,有降低血糖的作用,但山藥屬根莖類食物,澱粉量較高,如果過多食用反而不會降低血糖,而會導致血糖升高。因此,患有糖尿病的人不可一次吃過量的山藥,如果某些患者偏愛食山藥,那麼應適當減少主食的量,否則就會適得其反。
2、愛吃火鍋的人:山藥本身是一種補藥,在吃火鍋時,加上麻辣小料的作用,使性平的山藥帶有一定的熱性,容易讓人上火,因此,在吃火鍋時,最好少吃山藥。
3、忌懷小蘇打等鹼性藥:在吃山藥時,不要同時服用小蘇打片等鹼性藥物,以免小蘇打使山藥中的澱粉酶失效。
4、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌:山藥中含有的薯蕷皁苷成分在人體內可以合成荷爾蒙,如睾丸激素和雌性激素。因此,對於男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人來說都不宜食用。
5、便祕者少食:山藥中含有豐富的澱粉,它對於患有胸腹脹滿、大便乾燥、便祕者最好少吃,待這些症狀緩解後可以再食用山藥。