蒲菜的做法：5種蒲菜家常做法介紹

蒲菜，爲香蒲科植物香蒲的嫩假莖。又名深蒲、蒲筍、蒲芽、蒲白。貴州俗稱水蠟燭，因爲該植物生長於沼澤地、植物花絮形似蠟燭故而稱之爲水蠟燭。下面爲大家介紹幾種家常蒲菜做法。

【炒蒲菜】

主料：蒲菜（適量） 。

輔料：黑木耳，雞蛋，瘦肉（適量）；蔥 姜 蒜 鹽 雞精 香油（適量）。

做法

1、蒲菜去淨硬皮，把嫩芯切象眼片，用淡鹽水焯燙後瀝乾。

2、肉切絲，黑木耳泡發切絲。蔥切花、姜切絲、蒜切片。

3、油鍋下蛋液炒成形盛出來，繼續煸香蔥薑蒜，下肉絲煸炒至變色，加入炒好的雞蛋和焯燙過的蒲菜，翻勻，加入鹽調味，炒熟用雞精調味即可。

【奶湯蒲菜】

主料：蒲菜 (適量) 幹香菇 (適量) 冬筍 (適量) 火腿 (適量) 海蔘或蝦仁 (適量)

輔料：鹽 (適量) 味精 (適量) 蔥薑絲 (適量) 麪粉 (適量) 牛奶 (適量) 食用油 (適量)

做法：

1、新鮮蒲菜只取嫩芯，洗淨後切3釐米長的段兒。

2、香菇提前泡發，洗淨後切條

3、冬筍切片，泡在淨水裏備用。

4、海蔘是我自己加上的，也可以加蝦仁增鮮。

5、火腿切細薄的片。湯鍋加水，燒熱後，將蒲菜，香菇，筍片，分別焯一下瀝水備用。

6、炒鍋加油，少許蔥花薑絲炒進去，燒至溫熱時，調小火，加入1勺麪粉炒散。

7、烹入熱水，加入鹽，調好濃湯的味道。

8、將所有的食材倒入湯中，略煮1分鐘後加味精 調味，關火後調入2湯匙牛奶使湯更濃白鮮香。

小竅門：

做奶湯使用炒麪的方法，做出的湯香味濃郁顏色潔白，出鍋時加點牛奶使湯更加濃白鮮香。

【蒲菜煎蛋】

主料：蒲菜200克,雞蛋4個；

調料：鹽適量；

做法：

1、蒲菜清洗一下，去除老莖，切成小段放入碗中。

2、雞蛋打入碗中和蒲菜攪拌均勻，加少許鹽調味。

3、鍋燒熱，淋入少許油，把蒲菜蛋液倒入兩面煎熟即可。

【腰花蒲菜】

主料：蒲菜200g，腰花300g，豌豆50g，枸杞少許，蔥少許，小紅辣椒1根

調料：生抽1湯匙15ml，鹽1/2茶匙2g，鎮江香醋2茶匙10ml，胡椒粉、白砂糖、芝麻香油各1茶匙5g，雞精1/2茶匙3g

做法

1、開水將蒲菜、豌豆、枸杞煮10分鐘左右，煮得白白嫩嫩的，撈出，用涼水反覆沖涼。

2、腰子打花刀，稍醃製一會兒。然後入鍋焯會兒，撈出，用涼水反覆沖涼。

3、把這些碼好盤，撒入煮好的豌豆。

4、生抽、醋、鹽胡椒粉、白砂糖、芝麻香油、雞精，調和均勻澆在碼好的菜上，撒上蔥絲、小紅辣椒拌均勻即可。

小訣竅：

蒲菜要吃新鮮的。

【蒲菜燜魚】

主料：花鰱1200克，蒲菜100克。

調料：鹽8克，味精4克，雞粉3克，醋150克，黑胡椒粒3克，蔥段、薑片各10克，香油30克，八角2克，花椒5克，幹辣椒5克，老抽5克，蒜瓣20克，料酒20克，麪粉50克，色拉油100克，高湯1000克。

做法

1、花鰱宰殺，去鱗、去鰓，從腹部入刀取出內臟，洗淨，切成長5釐米、寬3釐米、厚1釐米的大塊，用2克鹽、10克料酒醃漬20分鐘；蒲菜洗淨，切成長4釐米的段。

2、將醃漬好的魚塊拍上面粉，放入燒至五成熱的色拉油中小火煎3分鐘，將魚塊翻過來再用小火煎3分鐘，出鍋備用。

3、待鍋內油溫燒至七成熱時下八角、花椒、幹辣椒、薑片、蔥段、蒜瓣中火煸炒出香，烹入水醋、10克料酒後放入高湯、魚塊，蓋蓋兒大火燒開後放入黑胡椒粒、6克鹽、老抽、味精、雞粉調味，最後放入蒲菜段小火煮5分鐘，淋香油出鍋即可。

小訣竅

花鰱魚一定要煎制，以保持水分，煎的同時與鍋摩擦產生一種香氣；魚煎好後不要換鍋，直接下入八角、花椒等調料，再烹入醋，會產生特有的芳香氣味。