變態莖是形態和造型比較特殊的莖,它們有的發達,有的退化,但保留了莖的特點,比如有節和節間,還有頂芽和腋芽等。這種莖主要是由於在植株長期發育的過程中,爲了適應環境而發生的變化,一般分爲地上變態莖和地下變態莖。