葛根花的食療或藥用價值

藥用價值
中國惠農網介紹，經常的用葛根花泡水喝，對於治療感冒發熱、口渴、頭痛項強、疹出不透、急性胃腸炎、小兒腹瀉、腸梗阻、痢疾、高血壓、心絞痛、突發性耳聾、冠心病、糖尿病、醒酒醉、增強兒童發育和智力等都是有着積極作用的。
主治感冒發熱、口渴、頭痛項強、疹出不透、急性胃腸炎、小兒腹瀉、腸梗阻、痢疾、高血壓、心絞痛、突發性耳聾、冠心病、糖尿病、醒酒醉、增強兒童發育和智力。
泡茶的功效。

化學成分
根含黃酮類物質、大豆甙、大豆黃素、葛根黃素、多量澱粉、多量碳水化合物、蛋白質、鐵、鋅、鈣等微量元素、多種維生素及18種氨基酸、膽鹼類衍生物等。葛根具有清熱解毒、生津止渴、補腎脾、益胃安神、清心潤腸、降壓、鎮痙、擴張血管、抑菌、避孕及延年益壽的功效。國內已生產有葛粉、葛晶、葛根寶等系列保健食品，深受國內外人士歡迎。日本已列爲“皇家食品”，爲人類的保健事業發揮更大作用。

乾燥花蕾
乾燥花蕾呈不規則的扁長圓形或略成扁腎形，長5～15毫米，寬2～6毫米，厚2～3毫米。萼片灰綠色，基部連合，先端5齒裂，裂片披針形，其中2齒合生，表面密被黃白色毛茸。基部有兩片披針鑽形的小苞片。花瓣5片等長，突出於萼外或被花萼包被，藍紫色，外部顏色較淺，呈淡藍紫色或淡棕色。雄蕊10枚，其中9枚連合，雌蕊細長，微彎曲，外面被毛。氣微弱，味淡。以朵大、淡紫色、未開放者爲佳。

食療保健
1. 葛根的食用與食療
葛根湯液味淡，帶有甜味，淡棕色，清香。食療可製作藥膳、菜餚，湯餚、火鍋、藥酒、飲料、顆粒、膠囊等，甜、酸、鹹、辣四種味道均可相配。用以協助降糖，增強內分泌功能，尤其是更年期婦女，雌激素水平下降的患者。
2. 藥膳
葛根單味可製作菜餚，如與海鮮、河鮮、魚類、肉類、豆類、蔬菜等相配，或放入火鍋。
3. 保健品
葛根可製作保健品，可調味矯味，飲料口感較好。
(1) 醒酒茶　葛根、枳殼、枳具子、藿香、茶葉，製成袋泡茶，以和胃醒酒。
(2) 降糖膠囊　葛根、麥門冬、鬼箭羽，製成膠囊，以降低血糖輕度升高。
(3) 美容顆粒　葛根、黑大豆、桑葉。製成顆粒，長期服用，能減緩中年婦女雌激素下降的速度，從而改善面容不華的情況。

不良反應
1. 傳統文獻《本草綱目》：“無毒。”
2. 毒理試驗
(1) LD50葛根素大鼠靜脈注射的LD50爲738.1mg/kg或1g/kg。葛根芩連湯靜脈注射的LD50爲13.5g/kg。
(2) 毒性反應　葛根素大鼠腹腔注射最大劑量172.2mg/kg與家兔靜脈注射最大劑量91.3mg/kg，連續兩週，行爲、血象、生化、器官均無異常發現。
(3) 病理檢查　動物全身內臟病理檢查均無異常發現，也無致畸、無致突變作用。
說明葛根毒副作用非常輕微。
葛根芩連湯口服是安全的，沒有明顯的不良反應，大劑量靜脈注射有心毒性，爲心肌缺血和傳導阻滯。
3. 臨牀觀察
葛根無毒。在常規劑量內水煎服沒有不適反應，長期服用或大劑量30g以下也沒有明顯不良反應。
禁忌證
對低血壓和心動過緩的患者，還宜謹慎使用。