菊苣Cichorium intybus L.

別名：歐洲菊苣草、歐洲菊苣、歐洲苣草、咖啡草、咖啡蘿蔔分類：多年生草本花卉科屬：植物界 被子植物門 雙子葉植物綱 桔梗目 菊科 菊苣屬盛花期：春季夏季

菊苣(又稱歐洲苣草)是菊科菊苣屬多年生草本植物，國外廣泛作用飼料、蔬菜的製糖原料。原產歐洲，又稱咖啡草、咖啡蘿蔔、歐洲菊苣，廣泛用作製糖原料、香料、飼料及蔬菜。20世紀80年代我國引進後又培育出大葉型品種，由於它品質優良，成爲最有發展前途的飼料和經濟作物新品種。別名：苦苣、苦菜、卡斯尼、皺葉苦苣、明目菜、咖啡蘿蔔、咖啡草。菊苣爲菊科植物菊苣的地上部分,菊苣的功效是清熱解毒、利尿消腫，菊苣的作用...

菊苣的介紹菊苣(又稱歐洲苣草)是菊科菊苣屬多年生草本植物，國外廣泛作用飼料、蔬菜的製糖原料。原產歐洲，又稱咖啡草、咖啡蘿蔔、歐洲菊苣，廣泛用作製糖原料、香料、飼料及蔬菜。20世紀80年代我國引進後又培育出大葉型品種，由於它品質優良，成爲最有發展前途的飼料和經濟作物新品種。
別名：苦苣、苦菜、卡斯尼、皺葉苦苣、明目菜、咖啡蘿蔔、咖啡草。菊苣爲菊科植物菊苣的地上部分,菊苣的功效是清熱解毒、利尿消腫，菊苣的作用是治溼熱黃疸、腎炎水腫、胃脘脹痛、食慾不振。
菊苣起源於地中海地區，最初因其藥用功能被古希臘人和古羅馬人使用。在歐洲，從14世紀以來菊苣就被當作一種蔬菜食用。
菊苣從七十年代末引入我國種植，經過十多年來試驗觀察，證明菊苣適應性強，栽培容易，葉質鮮嫩，適口性好，營養價值高，一次種植可多年利用，利用期長達8個月，產量很高，爲各種家畜、家禽、魚喜食，是很有發展前途的優質青飼料。菊苣喜溫暖溼潤氣候，耐熱、耐寒、再生力很強。冬季氣溫達零下3-5度時，葉色仍呈深綠色，在整個生長髮育期，需要充足水分，但田間不能積水，否則會爛根，對土壤要求不嚴，喜肥沃的土壤（PH5-8），適應性強，抗逆性能強。

菊苣的形態特徵莖枝
菊苣是多年生草本，高40-100釐米。莖直立，單生，分枝開展或極開展，全部莖枝綠色，有條棱，被極稀疏的長而彎曲的糙毛或剛毛或幾無毛。

葉
菊苣的基生葉蓮座狀，花期生存，倒披針狀長橢圓形，包括基部漸狹的葉柄，全長15-34釐米，寬2-4釐米，基部漸狹有翼柄，大頭狀倒向羽狀深裂或羽狀深裂或不分裂而邊緣有稀疏的尖鋸齒，側裂片3-6對或更多，頂側裂片較大，向下側裂片漸小，全部側裂片鐮刀形或不規則鐮刀形或三角形。莖生葉少數，較小，卵狀倒披針形至披針形，無柄，基部圓形或戟形擴大半抱莖。全部葉質地薄，兩面被稀疏的多細胞長節毛，但葉脈及邊緣的毛較多。

花
菊苣的頭狀花序多數，單生或數個集生於莖頂或枝端，或2-8個爲一組沿花枝排列成穗狀花序。總苞圓柱狀，長8-12毫米；總苞片2層，外層披針形，長8-13毫米，寬2-2.5毫米，上半部綠色，草質，邊緣有長緣毛，背面有極稀疏的頭狀具柄的長腺毛或單毛，下半部淡黃白色，質地堅硬，革質；內層總苞片線狀披針形，長達1.2釐米，寬約2毫米，下部稍堅硬，上部邊緣及背面通常有極稀疏的頭狀具柄的長腺毛並雜有長單毛。舌狀小花藍色，長約14毫米，有色斑。

果
菊苣的瘦果倒卵狀、橢圓狀或倒楔形，外層瘦果壓扁，緊貼內層總苞片，3-5棱，頂端截形，向下收窄，褐色，有棕黑色色斑。冠毛極短，2-3層，膜片狀，長0.2-0.3毫米。
菊苣的花果期5-10月。
菊苣的生態習性生長習性
生於濱海荒地、河邊、水溝邊或山坡。該植物耐寒，耐旱，喜生於陽光充足的田邊、山坡等地。國內外均有分佈。

生態特點

1、適應性強：菊苣喜溫暖溼潤氣候，但也耐寒、耐熱，抗旱，耐寒性較強，較耐鹽鹼，喜肥喜水。在炎熱的南方生長旺盛，在寒冷的北方氣溫零下8C時仍青枝綠葉。5月份開花，花期長達4個月，花呈紫藍色。對土壤要求也不嚴，在荒地、大草原、大田、坡地均能生長，全國各地都適合種植。

2、利用期長：春季返青早，冬季休眠晚，利用期比普通牧草爲長，利用期北方7個月，南方8個月，是解決春初秋末和酷暑期青飼料的有效牧草。一次播種，可利用10～15年，若水肥條件較好，刈割適當，利用年限更長。作爲飼料其利用期比一般青飼料爲長，以中原地區爲例，若在8月底播種入冬前便可刈割一次，此後每年的4-11月均可刈割，其利用期長達8個月之久，可解決養殖業春秋兩頭和伏天青飼料緊缺之矛盾，且一次播種可連續利用15年。

3、抗逆性好：菊苣抗病力較強，除低窪易澇地區易發生爛根外，尚未發現其它病害。試種近10年，未發現任何蟲害。菊苣的栽培技術栽培技術

因種子細小，深耕后土表應耙細整平，每畝施農家肥3000公斤。栽培不受季節限制最低氣溫在5C以上均可播種，以4-10月份爲好。有條播、育苗、撒播、切根四種方法繁殖：

①條播。畝用種子500克，播前先用細砂土將種子拌勻，播種深度爲1－2cm，播後立即填壓保墒（要保證土壤潮溼、防止覆土太厚、影響出苗）。

②育苗。每畝用種子250克，先將苗牀灌水，待水全部下滲後將與細砂土拌勻的種子撒在苗牀上，然後在上面撒上1－2cm厚草木灰。經常保持苗牀溼潤，待幼苗長出6葉左右時，即可選擇在下午進行移栽，移栽時將葉片切掉五分之四，栽後立即澆水。

③切根。將肉質根切成2cm長的小段，粗的根可切成數片，然後進行催芽移栽，行株距爲30×l5cm。

④撒播。荒地可於噴除草劑後進行撒播。播種量育苗法每畝120克，條播與撒播每畝400克；也可將肉質根切成2cm長的小段（粗的可再垂 直切成數片）進行催芽移栽，行株距爲30x10cm。刈割後應澆水及追施速效肥。

1、整地施肥：播種前要耕播、耙平，每畝施腐熟廄肥2500-3000公斤，整好田墒待種。

2、育苗移栽：將種子拌和細土，均勻撒播，每分苗播種50-100克，可供1-2畝地栽植之用，播種以後，只要溫度和水適宜，約5-8天即可發芽，待長出4-5片葉時既可進行移栽，行距25-30釐米，株距10-15釐米。
3、田間管理：菊苣種子生命力很強，適應性強，播種後易出苗，甚至在無土覆蓋的情況下都能立苗。立苗後雜草的競爭力沒有菊苣強，在生長過程中，雜草自然減滅，出苗後半個月至一個月間去小苗、劣苗，追施整效肥一次，每次刈割利用後，及時澆灌施肥，促使再生。播種後一般5天可出齊苗，但要特別注意的是出苗後應追施速效氮肥，每畝施尿素13公斤，以促使幼苗快速生長雜草競爭不過菊苣，不需除草。如地裏有積水應及時排除，因菊苣怕澇；要保持10年以上連續高產不衰退的關鍵措施是：每次刈割後都要及時澆水和施肥。
4、收穫：當菊苣株高60釐米左右，即可刈割，留茬8-15釐米，秋播的到第二年4月到11月刈割8次，畝產高達1-1.5萬公斤。
栽培不受季節限制，氣溫在5~C以上的季節都可播種。播種方法可條播或育苗移栽，在大草原或荒地可撒播。雜草競爭力不如菊苣，故無草害之憂，每次刈割後只要及時施肥澆水，便可年年獲得豐收。

種植技術：
1.整地：菊苣種子細小（千粒重爲0.96克），所以土壤表層應細碎、平整，每畝地可使用複合肥15公斤作爲底肥。
2.播種：①菊苣爲多年生，所以菊苣播種時間不受季節限制，一般4-10月播種最佳，在5攝氏度以上均可播種，播種深度不超過1釐米。可採取撒播、條播或育苗移栽種植，育苗一般生長至3-4片小葉時移栽。撒播宜採用十字交叉法進行橫向和縱向兩次撒播，以保證春茵種子均勻播種。播種後，澆水或適當灌溉，保持土壤一定溼度。②播種量：菊苣種子細小，播量一般直播每畝爲400克～500克，育畝移栽每畝爲100克～150克，播種量深度爲1～2釐米。③播種方法：採取撒播、條播或育苗移栽方法。若育苗移栽，一般在3～4片小葉時移栽，行株距15釐米×15釐米見方。播種時，種子和細沙土拌勻加大體積進行，以保證種子均勻播種。播種後，澆水或適當灌溉，保持土壤一定溼度，一般4～5天出齊苗。
田間管理：①除雜草：苗期生長速度慢，爲預防雜草危害，可用除單子葉植物除草劑噴施，當菊苣長成後，一般沒有雜草危害。②澆水、施肥：菊苣爲葉菜類飼料，對水肥要求高，在出苗後一個月以及每次刈割利用後及時澆水追施速效肥，保證快速再生。③及時刈割利用：一般等植株達50釐米高時可刈割，刈割留茬5釐米左右，不宜太高或太低，一般每30天可刈割一次。菊苣的利用期在北方達7個月，在南方達8個月，爲早春、晚秋、酷暑期間提供青飼料。一次播種可利用10-15年，若水肥條件較好，刈割適當，則生長年限更長。
3.澆水：菊苣爲葉菜類飼料作物，對水肥要求高，在出苗後一個月以及每次刈割利用後及時澆水追施速效肥，保證快速再生。

質根的培育

軟化用的肉質根因需要量很多，宜在大田栽培，一般1畝大田栽植成的肉質根，乳黃（白）色品種可供50～60平方米軟化牀栽培，紅色芽球品種23～25平方米。
（1） 土地選擇 選擇土層深厚、土質肥沃疏鬆、土粒細碎、透氣性較好的砂壤土，且種植的地段要排灌方便。
（2） 整地、施基肥、作畦 播種前應儘早騰茬，清除前茬殘株雜草，每畝噴灑1.5～2.5公斤西維因殺蟲劑，隨即用旋耕機淺耕2遍，深度約15釐米，結合耕地，每畝鋪施優質腐熟有機肥3 000～5 000公斤，並摻入過磷酸鈣30公斤，或長效複合肥50公斤，均勻鋪施和旋耕摻勻，整平地塊。作南北向小高畦，畦寬包括溝100釐米左右，畦的西邊開溝，使成畦面與溝底高約15釐米左右的龜背形畦壟。
（3） 直接播種或育苗移栽
大田直接播種。菊苣適宜直播，直播獲得的肉質根直而較光滑，軟化栽培時佔地少，可多栽增加單產。以秋播爲主，北京地區用現代流行的品種，如“ZOOM”（沃姆系列品種）、“白河”、紅菊苣等，最適播期爲6月至7月中下旬；如過早播，由於氣溫高，日照長，發生先期抽薹率甚高，過遲播則植株的肉質根不夠充實、小且較細，影響芽球的產量和質量。適期播種，苗期避過了高溫期，先期抽薹率大大下降，而且植株有充分的生長時間長成結實的直根。
A.播種量：200～250克。
B.播種方法：在小高畦的西側，按30釐米行距開淺溝，溝深3釐米，疏條播或點播，播後覆土，厚約1釐米左右，不宜太厚。播種期如遇上大雨天，應於大雨後播種，如季節已晚，需在雨天或雨前搶播，宜用點播或穴播，播種後要扣上地膜，待出苗後即劃開地膜。見去過密苗。3片～4片真葉時定苗，定苗株距15釐米。　育苗移栽。如果播種期遇到連天的大雨，露地直播常因種子或小苗剛出土即被雨水衝打，造成缺苗斷壟；或者在遇到種植地不能及時騰出時，就應當採取育苗移栽。一般的育苗方法，會因起苗時傷根，致使以後長成的肉直根變成歧根，或彎曲根、鬚根增多，軟化栽培時則佔用地多，影響單產，所以育苗最好用小營養土方或穴盤育苗。最簡便有效的育苗方法是選用288孔苗盤育苗，小苗移植拔苗時不宜傷根，或者用舊報紙製紙筒裝營養土，移苗時不散坨、不傷根，成活率高。

穴盤育苗
a. 穴盤育苗的基質：可就地取材用菜園土做基質，有條件時，可用草炭2份、蛭石1份，或草炭、廢菇料蛭石各1份混合。若用288孔苗盤，種1畝地菊苣需用苗盤9 000個，每1 000盤需用基質2.8立方米（即育一畝地的苗，需備基質25.2立方米）。在配製基質時，每立方米的基質加入複合肥0.7公斤，或用0.5公斤尿素和0.5公斤磷酸二氫鉀，與基質拌勻後填入穴盤備用。
b. 播種量：穴盤育苗採用精量播種，菊苣的種子發芽率一般都能達到95%以上，種子千粒重約爲1.5克，育苗移栽畝用種量18～20克即足夠，比直播大大節省用種量。
c. 種子的處理：爲保證全苗，播種前宜測定種子發芽率再行播種。一般進口的菊苣種都用殺菌劑處理過，可以幹播（有紅顏色或綠顏色的種子是用農藥處理的，用手接觸後用肥皂洗手）。如是自採種子或國內繁育的種子，可用涼水浸種，除去浮面的種，下沉的飽滿處子出水後，晾去餘水後即可播種。
d. 播種方法：每穴放籽1粒，深度不超過1釐米，播後上面蓋上一薄層蛭石，澆水後不露種子便可。播種後要噴透水，以有水從穴盤底孔滴出爲度，澆噴水後穴盤各格應清晰可見。溫度在20℃左右時，3～4天出齊苗，查苗補缺。
e. 苗期管理：北京育苗期正值高溫多雨季節，苗地要防雨防高溫。如在溫室育苗，每天都要噴水，高溫期要早、晚各噴一次。小苗三葉一心時，可結合噴水進行1～2次葉面噴肥，可用0.3%尿素加0.2%磷酸二氫鉀液噴灑。約20天左右，小苗3-4片真葉時可移植大田。
f. 定植：移苗的當天上午要把苗盤噴透水，小心起苗，帶基質移植。定植的株行距與直播定苗時的距離相同，行距30釐米，株距15釐米，用小鏟挖孔把苗坨種下。苗坨平與畦土而平，不要用手壓苗坨，澆定根水則苗坨與土緊貼。
（4）田間管理
①灌溉： 直播田出苗後要及早查看苗情，勻苗補苗。若出苗後遇到乾旱天，應在齊苗後和定苗前連續澆水幾次，溝灌，水灌至畦面即停水，不要淹過小苗，隔幾天見畦面幹後再灌。定苗後澆水不要過多，保持土壤見幹見溼，土乾的淺鬆土，使根羣向下生長。移植苗的管理也一樣。至9月份，菊苣生長旺盛期，肉質根迅速膨大，增加澆水次數和灌水量。至10月上旬，肉質根已基本形成，要控制澆水。如無雨天，上旬澆1～2次水，到中、下旬不再澆水。
② 追肥： 直播田出苗後約20天，移植苗緩苗後，看苗情追施氮肥1～2次，並行中耕鬆土除草。植株封壠前追施複合肥1次，每畝用複合肥20～30公斤。在肉質根形成後（一般在播種後約90天）挖土期間，進行葉面噴肥，用0.3%磷酸二氫鉀噴施1～2次，促使養分由葉部向根部運轉，使肉質根的幹物質含量增加，水分減少，以利於下階段的貯藏和軟化栽培。
（5）肉質根採收
北京地區在10月下旬至11月上旬。菊苣的植株生長有100～120天，便形成充實的肉質根，即可採收。收穫肉質根的工作務必在霜凍前完成。採收時用鐵鍬將整個肉質根挖起，不要挖傷根，不要有斷根留在土中。整株挖起的菊苣連秧帶根整齊地碼放成於畦地。挖收工作要在無雨天進行，在天氣晴朗時晾曬2～3天，然後進行修整，去除黃老葉片，葉基部留3～5釐米的葉柄，切去其餘部分，切時注意不要傷及根冠的生長點。開始抽薹的根株要挑出去，整修時順手把大小根分別堆放，然後運至冷凍處，如白菜窖或蘿蔔窖貯存備用。整修和運貯工作應在嚴寒前完成，切勿使肉質根受霜雪凍害，否則在促成（軟化）栽培時會因凍傷部位腐爛而造成失敗。
（6）貯藏管理
貯藏肉質根的原因。菊苣的品種中有一些品種，如“ZOOM”（沃姆系列）沒有明顯的休眠期，收穫後即可直接用它進行軟化栽培。爲了延長菊苣芽的生產供應期，需要貯藏，抑制其發芽，分批進行軟化栽培。而另外大多數品種，必須經受一定的低溫天數才能通過休眠期，長出芽球，也需要在適當的低溫下貯藏，使在貯藏期，既不能讓頂芽生長，又要保證它們不受到低溫的傷害。
貯藏期間的管理 貯藏時，肉質茛最好用0.1毫米的乙烯薄膜包裝，如用硅像膠氣調包裝袋包裝效果更好。庫溫或菜窖內溫度控制在0～2℃之間，相對溼度大於95%。在0℃窖內，肉質根可保鮮達6個月，在2℃時約4個月。

軟化栽培（或稱囤栽，以下簡稱囤栽）

（1）囤栽的地點
可設在陽畦、大棚、地窖、溫室甚至露地挖牀都可，也可用高塑料桶、木箱等容器盛裝置於空閒房舍下，基本上分爲土培法和水培法兩種。
（2）土培法
囤栽牀的準備。選擇溫度能穩定地保持8～20℃的塑料大棚、日光溫室或空閒房舍，用潔淨的沙質大田土或粗河沙作栽培基質，鋪成30釐米厚的囤栽牀，整平後待用，如在陽畦可直接於地面上挖槽，寬約100～150釐米，以站在槽邊伸手能夠到槽中心爲宜。深20～30釐米，長度依場地而定。需要控溫且有條件的，可在槽底鋪上地熱線，再覆土3釐米備用。菊苣直根的處理。將菊苣的肉質根按不同長度分爲大、中、小3級，掰掉爛葉，長於20釐米的根可把尾端切去。 囤栽方法。分別把不同大小的根栽植於囤栽牀內，把同一級別的肉質根一個挨一個地碼好。粗於6釐米以上的根可以緊挨碼放，橫徑小於6釐米的根宜相距2～3釐米，碼滿一槽後，撒上沙或土填滿間隙，澆足水，待水分滲透後，再覆土10～15釐米厚，槽上面留約20釐米的空間，設架，蓋上黑色膜或其他遮光物遮光。若溫度控制在18～20℃時，20天左右揭膜檢查，見有黃白色芽捎尖剛露出覆蓋的土或沙，即可扒開泥沙，收穫芽球。每平方米約收芽球25公斤。使用過的槽牀和沙土不能再囤栽，需另地再做。 爲延長收穫期，華北地區囤栽的最經濟的方法還可在室外露地，於冬季封凍前挖槽溝（方法與保護地相同）把菊苣的根株栽植於槽溝內，覆蓋細砂土或河沙約20釐米，上加蓋草簾或露天在自然氣溫下越冬，但早春需經常檢查，冬季不蓋草簾的可延至4月上旬收穫。
（3）水培法
原理與土培基本相同，可進行立體生產、機械操作，生產效率更高。採用水培法根株一定要洗乾淨，併除去一小部分肉質根的根尖，有促進芽球的生長、芽球更緊實粗大的作用，商品性更好；水質要清潔，防止水培過程中發生根部軟腐病，最好用流動水，或勤換水，水位以在肉質根的1/2以下、1/3以上較恰當，溫度、溼度和遮光等的控制要嚴格，特別是溫度不能高於20℃，若高於20℃，隨着溫度和升高，芽球的重量下降，開散率急劇增加。培養牀內空氣相對溼度應保持在95%以上，低溼度條件下形成的芽球鬆散，重量輕纖維多，食用時口感差。同時，因肉質根上部無覆蓋，微弱的自然光和弱燈光下1～2小時就會發生芽球綠化現象，超過5小時後，芽球的外葉及內葉頂端都會明顯地轉綠，品質下降，因此操作時動作要快，以儘可能減少囤栽室內見光的時間。

採收採種

（1）採收時間
芽球的採收決定於囤栽牀內的溫度，18～20℃時20天左可就可以採收；若溫度在10～12℃時，則需30～40天才能採收。若溫度偏高，雖然形成芽球的時間縮短，但芽球鬆散，商品質量下降。

（2）採收標準 合乎商品規格的綠色葉品種的芽球呈乳黃白色，芽葉肉質厚且抱合緊實，長約12釐米，最粗處橫徑約6釐米，單個重80～100克。紅色種芽球個型及重量均較小。

（3）採收方法 採收時用從芽球基部切割採收，剝去有斑痕、破折、損爛的外葉，進行小包裝，隨即上市。如不上市要及時遮光保藏於0℃，相對溫度95%以上的庫內。菊苣的毛芽球收穫後，還能在肉質根切口的四周形成側芽，只是需要時間較長，側芽的數量也多，細長，一般每個10～20克，這種二次收穫的側芽也有其特色，在法國市場上稱“僧須”，銷路也很好。
(4)採種
至2013年，我國栽培用的菊苣種籽主要從國外購進，價格昂貴。留種株的選擇是從軟化栽培中選出芽球外觀好、合乎商品標準的根株拔起，集中種植於採種圃，與其它菊苣品種和菊苣隔離，夏季拔除過早抽薹開花植株。大批種植盛花期後去項。植株中部種子轉黃色即割下，晾曬乾後脫粒，風淨保存備用。少量採種時應分批採摘成熟的種子。

收穫
菊苣播後，2個月後即可刈割利用，若9月初播種，在冬前可刈割一次，第二年春天3月下旬至11月均可利用，利用期長達8個月，畝產鮮草產量達1萬～1.5萬公斤。
菊苣的繁殖方式播種繁殖
種子處理
播種前7～10天，將種子放置在陰涼通風處晾曬1～2天，可提高發芽率，但是不要在水泥地面暴曬。爲保證全苗，播種前宜測定種子發芽率再行播種。一般進口的菊苣種都用殺菌劑處理過，可以幹播（有紅顏色或綠顏色的種子是用農藥處理的，用手接觸後用肥皂洗手）。如是自採種子或國內繁育的種子，可用涼水浸種，除去浮面的種子，下沉的飽滿種子出水後，晾去水分後即可播種。
播種期
冀中南部7月22日至8月5日播種，7月25日至28日爲最佳播種期。冀東地區7月中下旬播種，張承地區6月上旬播種。直播每畝需種子120～150克。穴盤育苗採用精量播種，畝用種量18～20克，比直播大大節省用種量。
播種前準備
播前20～25天，將前茬的根茬用旋耕機破碎，破碎得越爛越好。施足底肥，每畝施腐熟優質廄肥5000公斤，磷酸二銨30公斤，硫酸鉀20公斤。深耕整地，將底肥撒於地表後機械翻耕，耕深25～30釐米，整平土地，拾淨根茬。播單壟時按40～50釐米距離起壟，壟高15～17釐米；播雙壟時按80～90釐米距離起壟，壟高12～15釐米，並做成10～15米長的畦。澆水均勻，並做到旱能澆、澇能排。

播種方法
直播
菊苣適宜直播。直播播種方法是起壟栽培，等行距40釐米，播種在壟的頂部。雙壟播種可大小行播種，小行距30釐米。先用竹竿劃0.5釐米深的小溝。將種子攥在手中，用兩個手指往溝裏捻籽，用鋤輕輕推平即可。
播種後隨即澆水，不要串壟，不要漫過頂。出苗前澆一水，出苗後再澆一水定棵。菊苣2～3片葉時第一次間苗，4～5片葉時第二次間苗，去病弱苗，適當疏開。7～9片葉時定苗，株距單行播種的17釐米，雙行播種的19釐米，每畝留苗8500～10000株。
育苗
育苗設施可用小營養土方或穴盤育苗。選用288孔苗盤育苗，起苗時不散坨，不傷根，成活率高。
育苗基質。可就地取材用無病園田土做基質，有條件時，可用草炭2份、蛭石1份，或草炭、廢菇料、蛭石各1份混合。若用288孔苗盤，種1畝地菊苣需用苗盤40～50個，每立方米基質可裝300盤，在配製基質時，每立方米的基質加入複合肥0.7公斤，或用0.5公斤尿素和0.5公斤磷酸二氫鉀，與基質拌勻後填入穴盤備用。

移栽管理
定植時要澆透水，定植後4～5天澆一次緩苗水，以後視墒情澆水。蓮座後期，根株進入膨大期，每畝追施尿素10公斤，追肥1～2次，追肥要結合澆水進行。定植或定苗後及時中耕除草1～2次，以控制地上部分生長，促進根子膨大。
菊苣的病害防治霜黴病
霜黴病以春未和秋季發生最普遍，嚴重時可造成20%~40%產量損失。菊苣霜黴病主要危害葉片，由基部向上部葉發展。發病初期在葉面形成淺黃色近圓形至多角形病斑，空氣潮溼時，葉背產生霜狀黴層，有時可蔓延至葉面。後期病斑枯死連片，呈黃褐色，嚴重時全部外葉枯黃死亡。
霜黴病防治
①加強栽培管理，適當稀植，採用高畦栽培，澆小水，嚴禁大水浸灌。保護地栽培的，雨天注意防漏。棚室栽培的，首先應用粉塵劑或煙霧劑防治。
②發病前可選用5%百菌清粉塵劑，每667平方米1千克噴粉預防，每隔10~15天噴一次；或選用45%安全型百菌清煙劑薰煙預防，每667平方米0.5千克，每隔7~10天一次。或者在發病初期選用50%安克可溼性粉劑對水1500倍，或72%克露可溼性粉劑600~800倍噴霧，噴霧時應儘量把藥液噴到基部葉背。

腐爛病
腐爛病是菊苣生產最常見的病害，一般在生產中、後期開始發病，造成腐爛，嚴重時損失可達80%以上。腐爛病多從植株基部葉柄或根莖開始侵染，開始呈水浸狀黃褐色斑，逐漸由葉柄向葉面擴展，由根莖或基部葉柄向上發展蔓延。空氣潮溼時，表現爲軟腐，根基部或葉柄基部產生稀疏的蛛絲狀菌絲。空氣乾燥時，植株呈褐色枯死，萎縮。另外一種腐爛類型，多從植株基部傷口開始，初呈浸潤半透明狀，後病部擴大成水浸狀，充滿淺灰褐色粘稠物，發出惡臭氣味。
腐爛病防治
①種子處理。可用種子重量0.4%的40%拌種雙或50%多菌靈拌種。
②加強栽培管理。施用充分腐熟的有機肥，適期播種，高溫季節應用遮陽網遮蔭，多雨季節及時排水，並注意防治蟲害，發現病株及早拔除。
③發病初期可選用70%甲基託布津可溼性粉劑對水600倍，或70%代森錳鋅可溼性粉劑對水500倍噴霧，重點噴灑植株基部。
菊苣的品種分類菊苣分兩種，一種是皺葉菊苣：可以長至45釐米長，綠色的帶齒的葉子柔軟並且有尖，形成一個圓形花飾。皺葉菊苣味道相當苦，菜心和裏層的葉子呈黃或白色；寬葉菊苣：葉子寬大，比起其他品種來說葉片不太卷，味道也不那麼苦。寬葉菊苣葉子有些小齒，裏面的葉子泛白並帶黃邊。寬葉菊苣的葉子經常受外界影響而變成棕色，尤其是菜心，所以這個菜心應該去掉。

品種類型
在北京地區栽培表現適應性良好的葉用結球型菊苣主要有兩個類型，一是用於促成栽培的“軟化菊苣”，另一個是能自然形成葉球的結球菊苣。
1、用於軟化（促成）栽培的品種
作軟化栽培用的品種，主根膨大成長圓錐性的肉質直根，全根都生長在土中，外皮灰白色，光滑，一般直根的兩側着生兩列鬚根，主根受損傷後容易分叉產生歧根。地上部葉片叢生於短縮莖上，呈倒披針形，先端漸尖，葉緣有齒狀深缺刻的稱“花葉”，全緣的稱“板葉”。長乳白色的菊苣芽的品種，地上部葉色綠至深綠色，有些品種基部合葉背的葉脈帶有紫紅色暈斑，葉面有稀疏的絨毛。長紅色菊苣芽的品種，地上部葉片褐紫色活紫紅色。葉簇開展度很少成斜直立生長，或平展生長，都不形成葉球，僅利用其肉質直根進行促成栽培，採收芽球。芽球有乳黃色、紅紫色和紫紅邊芽球等品種。
（1） 乳黃色品種
梅切麗斯： 從荷蘭引進的品種。軟化後的菊苣芽球非常整齊、緊湊，用作中晚熟和晚熟水栽軟化。軟化栽培前需經低溫貯藏處理。
艾切利尼莎： 從英國引進的品種。植株生長勢強，容易栽培，宜直播。軟化芽球整齊、肥厚，單芽重約 100～150克，乳黃色。
巴西白菊苣： 從巴西引進。株根休眠期不明顯，軟化後的芽球較白。
土不菊苣： 從美國引進的新品種，是由巴西白菊苣的經過人工挑選在改變的自然條件下生長出來的，顏色更接近於澄淨的黃色，株根休眠期比較明顯，軟化後的芽球成亮白色，目前國內引進的只是實驗株而並沒有推廣。

同類品種還有科拉德、特利勞夫、沃姆、白河等。

（2） 紅色芽球品種

德國紅菊苣： 從德國引進。肉質直根較細小，植株生長勢較弱，葉片綠中帶深紫紅色。促成栽培後芽球型較少，近橢圓形，葉肉紅紫色，主葉脈和葉鞘奶白色，質脆嫩，與乳黃色品種比較其苦味較淡，清甜味更濃，口感好，單芽球重30～80克，芽球見光後絨毛增多。
法國紅菊苣： 從法國及意大利引進。芽球較小，葉肉較厚，邊緣微皺，葉緣紫紅色，葉脈及近葉脈處的葉肉奶白色，味甘甜，質脆，優質。

2、結球菊苣

此類菊苣與結球生菜相類似，主根較短，鬚根系發達，葉簇爲根出葉，生長多片葉後即向內卷，而逐漸形成葉球，生長期較短，栽培容易，分紅色葉球和綠色葉球兩大類：
（1） 紅葉球品種 其葉球鮮紅色，葉鞘部及主葉脈奶白色。種植這種類型時不能太深，要經常灌溉，並且要求晝夜溫差在10℃才能保證獲得顏色豔麗、葉球緊實的產品。現用的品種有：
艾利奧斯： 從荷蘭引進的雜種一代品種，植株較大，外葉綠色，葉較多，葉球大，圓球形，紅色。耐熱性較差，適於秋植。種植株行距40釐米×40釐米。
西樂拉： 從荷蘭引進的品種，早熟型。外葉少，綠色。葉球紅色，較小而緊湊。該品種耐熱性強，抽薹晚，適於露地及保護地栽培，也可以用塑料箱或花鉢種植。露地栽培可密植，種植株行距30釐米×30釐米。
吉尤利奧： 從荷蘭引進的紅葉球品種。耐熱性較強，晚抽薹，產量較高。可於夏季栽培。種植株行距30×30釐米。
塞薩拉爾： 從荷蘭引進的品種。晚熟型，耐寒力強。植株較大，較直立，外葉綠色，葉球爲圓球形，紅色。種植的株行距30釐米×30釐米。從定植至採收75天。
法國紅菊苣： 從法國引進的紅色葉球菊苣。較耐熱，晚抽薹，植株中型，外葉較多，綠色，葉鞘紫紅色，寬厚。葉球扁圓形，紫紅色。從定植至採收約70天。
同類還有“美杜莎”F1、古斯特、德國紅葉菊苣等。
（2） 綠色葉球品種
皮羅託： 從荷蘭引進的雜種一代品種，中晚熟。葉球圓柱形，深綠色，外葉少，株高35～40釐米，種植株行距30釐米×35釐米。從定植至收穫70～80天。
斯卡皮亞： 從荷蘭引進的早熟品種。可用於軟化栽培。葉球圓柱形，淺綠色，外葉小，株高30～35釐米。可夏種。種植株行距30釐米×30釐米。從定植至收穫約60天。龐喬。從荷蘭引進的中晚熟品種。植株較直立。株高35～40釐米。種植株行距30釐米×40釐米。從定植至收穫約70天。 柯士裏塔斯。日本品種。植株較直立，株高35～40釐米。葉球紡錘形，黃綠色。從定植至收穫約需70天，不宜作軟化栽培。（類似的還有樂培特）

相關的種

與菊苣（Cichorium intybusL.）相關的種有：
栽培菊苣（Cichorium endiviaL.）
腺毛菊苣（Cichorium glandulosumBoiss. et Huet.）菊苣的分佈區域中國分佈：菊苣分佈北京（百花山）、黑龍江（饒河）、遼寧（大連）、山西（汾陽）、陝西（西安、眉縣、周至）、新疆（阿勒泰、哈巴河、福海、塔城、托裏、裕民、博樂、沙灣、瑪納斯、烏魯木齊、米泉、伊寧、察布察爾）、江西（遂川）。
世界分佈：菊苣廣泛分佈於布歐洲、亞洲、北非。
菊苣的食療或藥用價值功效主治
清熱解毒；利尿消腫。主治溼熱黃疸；腎炎水腫；胃脘脹痛；食慾不振。
還具有健胃等功效。
菊苣的園林用途可作野趣園材料或疏林雜植。
菊苣的作用用途

菊苣用途甚廣，如用於養殖業，因適口性極佳，畜禽、草魚均喜食，是優質青飼料；用作蔬菜，其葉片鮮嫩，可炒可涼拌，又是高營養蔬菜；它還是生產食用菌優質基料；可從根莖中提取豐富的菊糖和香料，其根是咖啡的代用品，可供出口。菊苣5月份開花，花期可達4個月，呈紫藍色，是良好的蜜源和綠化植物。

菊苣在抽苔前，營養價值高，幹物質中粗蛋白達20%～30%，同時富含各種維生素和礦物質素，菊苣可鮮喂、曬制乾草和製成乾粉，是牛、羊、豬、兔、雞、鵝等動物和魚的良好飼料。菊苣抽苔後,幹物質中粗蛋白仍可達12%～15%，此時單位面積營養物質產量最高,作爲牛羊的飼草最佳。此外，在歐美國家也培育生產芽球菊苣作爲蔬菜食用。

根系中含有豐富的菊糖和芳香族物質，可提取代用咖啡。根系中提取的苦味物質可用於提高消化器官的活動能力。在歐美等地廣作爲蔬菜利用，其肉質根莖在避光條件下栽培，可生產良好的球狀蔬菜作爲生菜食用。蓮坐葉叢期幼嫩植株，略帶苦味，經適當加工亦可直接食用。

飼草驕子 我國從國外引進的牧草品種繁多，加上國內的優良品種，形成百草爭豔之勢，但若從產量、營養、生長期、病蟲害等諸要素綜合衡量，益豐菊苣不愧爲其中的佼佼者。例如，在蛋白質含量方面雖比不上魯梅克斯，但後者易受蚜蟲危害，而菊苣無蟲害恰好是它最大的優點。

飼用價值

由於菊苣葉片質地脆嫩，適口性好，無異味，豬每天可採食4-5公斤，鵝採食2公斤經過養豬場、養兔場飼餵結果：由於適口性好，無異味，豬食後，食慾增加，發病率低，生長速度快，兔食，兔毛品質好，在炎熱的夏季兔特別喜食，食後飲水量減少，不拉稀，甚至拉稀的兔兩天治癒，因此菊苣有止瀉的作用。因此，菊苣與其他葉菜飼料相比還有止瀉作用。由於歐洲牧草菊苣品質優良，成爲最有發展前途的飼料和經濟作物新品種，質柔軟，蛋白質含量高，適口性好。適應性強，能在多種氣候條件和生態環境中生長，耐霜凍、耐瘠薄，抗旱，較耐熱，無蟲害，病害極少。 本品種抽苔期較對照品種晚10多天，營養期較長，耐刈割性性好，在北方一般年可刈割3-4次，在南方年可刈割5-8次，大田生產試驗中，畝產鮮草產量高達2.5萬斤，比對照普那菊苣增產24.5%。 營養成分、適口性、消化率： 抽苔期營養成分（幹物質基礎）：粗蛋白15.38%，2.20%，粗纖維17.58%，粗灰分19.78%，無氮 出物45.05%。 適合性很好，消化率高，各類家禽均喜食，尤其是奶牛、豬、兔、鵝、羊、魚、雞、鴨等。 適應區域： 適合種植區域非常廣泛。適宜我國東北、西北、華北等北方大部分省市作爲夏秋季飼餵奶牛等各種畜禽的青綠飼草和長江中下游南方省區全年供青的飼草。
一次種植可收15—20年，可在零下-30℃時自然越冬，早春3月再萌芽，每年可刈割5—8次，割而復發，再生力強，畝產鮮草4-5萬斤。適應性廣，栽培容易，葉質鮮嫩，汁多適口性好，豬、羊、兔、禽、魚最喜食。每畝還可收種子25公斤左右，售種會另添一筆可觀收入。它的肉質根還是咖啡的代用品，每畝可收2000斤，肉質根的開發利用，其發展前途更加深遠。

營養特點
菊苣在營養生階段，經過多次採樣檢測，水分84%，幹物質16%，幹物質中粗蛋白爲20-23%，粗纖維9.9%，粗脂肪5.3%，無氮浸出物35-42%，粗灰分爲12.3%，鈣1.31%，磷0.53%，除此之外，還含有多種維生素和大量微量元素。 益豐菊苣幹物質中粗蛋白質爲15-32%，蓮座期粗蛋白含量22.9%（幹物質），粗脂肪5%，粗纖維13%，粗灰粉16%，無氮浸出物質30%，鈣1.5%，磷0.24%各種氨基酸及微量元素也很豐富。植株40cm高時即可刈割，留薦2-3cm,畝產鮮草2-3萬斤，可鮮喂、青貯或製成乾粉，喂牛、羊、豬、雞、兔、鵝等動物35公斤可轉化一公斤肉。

菊苣爲藥食兩用植物，菊苣葉可調製生菜，在我國四川（成都）及廣東等有引種栽培。它的根含菊糖及芳香族物質，可提製代用咖啡，促進人體消化器官活動。 植物的地上部分及根可供藥用，中藥名分別爲菊苣、菊苣根，具有清熱解毒，利尿消腫，健胃等功效。此外，菊苣還可以成爲粗飼料或牧草。

菊苣的文化背景菊苣是其中一種最早有文學作品紀錄的植物。2000前多年，古羅馬詩人賀拉斯在一篇記述自己飲食的文中寫下“橄欖、菊苣及冬葵是我的糧食。”"（"Me pascunt olivae, me cichorea, me malvae"）。蘇格蘭學者蒙博杜則於1779年認容爲"chicoree"，而法國烹飪中用栽培方法作爲葉菜食用亦由來以久。在法國大革命拿破崙時期，菊苣根經過處理後開始作爲攙雜物加進咖啡中，這也是今天菊苣根在英、美等地作爲廉價咖啡代用品的起源。菊苣葉也作爲羅馬食譜中一種有代表性的食品：以大蒜及紅椒炒香，伴以肉類及馬鈴薯，突出菊苣葉的微苦口味及辛香。
2005年聯合國糧食及農業組織指出中國及美國是菊苣食材及生菜的主要產地。

網絡用語
菊苣，發音爲jú jù。即爲巨巨的諧音，是一種帶有親切意味的尊稱，並不是一種諷刺。就像大俠、大神的親切稱呼爲：大大，蔑稱爲大蝦（瞎）。而比大俠、大神更爲厲害的則稱之爲巨俠、巨神，所以親切地稱呼爲巨巨，又寫作菊苣。
例如：給學文科的男菊苣們跪了。