草莓的正確清洗

草莓之所以清洗起來比較困難，主要是因爲其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。因此，很多人爲了圖省事，簡單地用水沖沖就吃。其實，草莓屬於草本植物，植株比較低矮，果實細嫩多汁，這些都導致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此，種植草莓的過程中，要經常使用農藥。這些農藥、肥料以及病菌等，很容易附着在草莓粗糙的表面上，如果清洗不乾淨，很可能引發腹瀉，甚至農藥中毒。
要把草莓洗乾淨，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農藥滲入果實中。洗乾淨的草莓也不要馬上吃，最好再用淡鹽水或淘米水浸泡5分鐘。淡鹽水可以殺滅草莓表面殘留的有害微生物；淘米水呈鹼性，可促進呈酸性的農藥降解。洗草莓時，千萬注意不要把草莓蒂摘掉，去蒂的草莓若放在水中浸泡，殘留的農藥會隨水進入果實內部，造成更嚴重的污染。另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡草莓，這些物質很難清洗乾淨，容易殘留在果實中，造成二次污染。

清洗方法

不要使用普通的洗滌劑清洗草莓，洗滌劑本身含有的化學成分容易殘留在草莓上，對人體健康不利。最好的辦法是使用專業的藍康活氧機進行清洗，或者用鹽水沖洗草莓。但是，絕對不要在水中浸泡過長時間，否則草莓內的維生素會悉數流失，使營養價值降低，而且溶解於水的農藥有可能會反滲入草莓中。

洗草莓的竅門

草莓鮮紅豔麗，酸甜可口，是一種色香味俱佳的水果。由於草莓不像生梨、蘋果可削皮後吃，且草莓外表高低不平，表皮很薄，稍稍用力就會破損，所以不少人不知道應該如何來洗它，有的人乾脆不洗就吃，經常會有一些人因吃了不潔草莓而導致腹瀉等疾病發生。
首先用流動自來水連續沖洗幾分鐘，把草莓表面的病菌、農藥及其它污染物除去大部。注意：不要先浸在水中，以免農藥溶出在水中後再被草莓吸收，並滲入果實內部;把草莓浸在淘米水(宜用第一次的淘米水)及淡鹽水(一面盆水中加半調羹鹽)中3分鐘，它們的作用是不同的，鹼性的淘米水有分解農藥的作用;淡鹽水可以使附着在草莓表面的昆蟲及蟲卵浮起，便於被水沖掉，且有一定的消毒作用。再用流動的自來水衝淨淘米水和淡鹽水以及可能殘存的有害物。用淨水(或冷開水)沖洗一遍即可。
另外需提醒的是：在洗草莓前不要把草莓蒂摘掉，以免在浸泡過程中讓農藥及污染物通過“創口”滲入果實內，反而造成污染。

草莓保鮮方法

草莓漿果柔軟多汁，味美爽口，適合速凍保鮮貯藏。草莓速凍後，可以保持原有的色、香、味，既便於貯藏，又便於外銷。 　　
一、速凍工藝流程選果→去萼片→洗果→消毒→淋洗→控水→擺盤→速凍→包裝→冷藏。

二、操作要點

（一）選果及去萼片。選擇果形完整、大小適中、成熟度高的果實，並用小刀將果柄及萼片削除。

（二）洗果及消毒。將草莓放在有排水口的池中沖洗。可用圓木棒輕輕攪動，但木棒不要伸至池底，以免將下沉的泥沙攪起。洗後再用0.02%－0.05%高錳酸鉀溶液浸泡4－5分鐘，然後再用清水漂洗1－2次。

（三）擺盤及速凍。擺盤前要將果實表面的水分控幹，或用吹風機吹乾，以免凍品表面帶水或發生粘連。然後將果實平整地擺放在盤子裏進行速凍，有的需在速凍前加糖。速凍時要使溫度保持在－25℃以下，直到果心溫度達到－15℃。

（四）包裝及冷藏。若用於鮮銷，可採用小包裝，每盒（袋）0.5－1公斤；若用於遠銷或加工，每盒（袋）7.5公斤，每箱裝兩盒（袋）。將包裝好的速凍草莓送入冷藏庫貯藏。在冷庫溫度－18℃條件下，可冷藏12－18個月。

三、解凍據試驗，速凍草莓在5℃－10℃下緩慢解凍80－90分鐘後，其品質最佳，細胞出水少，能保持良好口感。解凍後應立即食用，不可解凍後又放在低溫下再凍，或解凍後放置較長時間後食用，否則會使其品質下降。