歐芹的作用用途

營養成分
香芹是一種營養成分很高的芳香蔬菜，維生素K的含量可能高居各種蔬菜之首，此外維生素A，維生素C，胡蘿蔔素，葉酸以及鐵的含量也較一般蔬菜高。每100克嫩葉片中含蛋白質2.97克，油脂類0.8克，纖維素3.3克，還原糖1.22克，胡蘿蔔素5.05毫克，葉黃素5.5毫克，維生素B1 0.08毫克，維生素B20.11毫克，維生素C133毫克，葉酸152微克，維生素E0.75毫克，維生素K1.64毫克，鉀553.5毫克，鈉57.01毫克，鈣138毫克，鎂54.13毫克，磷60.42毫克，銅0.15毫克，鐵6.2毫克，鋅1.1毫克，鍶1.164毫克，錳0.16毫克，硒0.2微克，有害元素鋁的含量也較高，爲8.374毫克。

食用方法
歐芹（Parsley）又叫法香，產於地中海地區多岩石的海邊，是從希臘語來的，意爲石頭。很早以前即被記載幹希臘植物誌上。公元前3世紀在羅馬人的廚房裏，也可以找到歐芹的蹤影。其新鮮的葉子常用來做西餐沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的裝飾，有時也可以生着食用。如果將其切碎脫水處理的話用途更加廣泛，香味也會更加濃郁。古埃及人跟古希臘人一樣，都認爲歐芹代表勝利。因此打勝仗的士兵都可以得到歐芹織成的花冠；除此之外，埃及人也認爲歐芹能治療泌尿疾病，非常重視這種植物。文藝復興之後的歐洲人，已通過較科學的方法發現歐芹含有豐富的營養物質，有益於人體循環系統的功能。

保健功效
香芹的葉片含有多種植物揮發油，因此大多用作香辛調味劑，或水果和蔬菜沙拉的裝飾配菜及調香。香芹葉可除口臭，如吃蔥蒜後，咀嚼一點香芹葉，可消除口齒中的異味。
香芹的果實 (即種子）和根羣中所提取的揮發油，含有類黃酮的成分，有利尿排毒和防腐作用。果實中利尿精油的含量爲2.6%，根中的含量爲0.1%～0.3%，所以果實的藥效要比根的藥效高。在西方國家，醫學界把香芹推薦用於治療腎炎、膀胱炎和前列腺炎的蔬菜膳食譜中，或與利尿草藥混合使用。香芹油在西方牙科中也用於局部麻醉和牙齦抗菌治療。
香芹油最卓著的功效來自其強烈的抗氧化作用。動物實驗表明香芹油中的有效成分可以阻抗有害化學物質、吸菸等致癌因子的危害，抑制腫瘤尤其是肺部腫瘤的形成過程。
香芹所含的大量胡蘿蔔素、葉黃素、維生素C、維生素E、維生素K等維生素和礦質成份均有直接或輔助的抗氧化、抗炎、抗衰老、祛斑、增進免疫、降膽固醇、降血壓、抗血栓、強化骨質等作用，有益於心血管疾患，視網膜退化、關節炎和腫瘤的防治。

口味特點
味道清新溫和，有濃郁的香草味。歐芹可以帶出其他基本香料和調料的味道，是調味家族的重要成員，用於它的特殊香味，可以掩飾其他食材中過強的異味而使之變得清香。歐芹給菜式增色增味，適合各種食材如意大利麪、沙拉、湯、奶油、魚、肉、土豆和烤雞等。

食療效果
⒈平肝降壓：香芹含酸性的降壓成分，對免、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流，可使血管擴張；用主動脈弓灌流法，它能對抗菸鹼、山梗茶鹼引起的升壓反應，並可引起降壓。臨牀對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
⒉鎮靜安神：從香芹子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用；香芹甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利於安定情緒，消除煩躁。
⒊利尿消腫：香芹含有利尿有效成分，消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。臨牀上以香芹水煎有效率達85.7%，可治療乳糜尿。
⒋防癌抗癌：香芹是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
⒌養血補虛：香芹含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。

毒副作用
⒈ 孕婦應忌用香芹，因其含有刺激子宮收縮的成分，可誘導早產。
⒉ 香芹高含草酸類物質，容易導致或加重腎結石和膽石症。
⒊ 香芹含有抗凝血成份，因此患有出血傾向症者慎用。
⒋ 香芹油可導致皮膚過敏症，並含有誘導光敏感的成份，可增加紫外線對皮膚的直接損傷。
⒌ 香芹油中含有有毒成分，大劑量對膀胱，消化道，腎臟產生危害，可出現腎衰竭，消化道出血等症狀。