牛油果Butyrospermum parkii Kotschy

別名：酪梨、鱷梨、油梨分類：喬木花卉科屬：植物界 被子植物門 雙子葉植物綱 柿目 山欖科 牛油果屬盛花期：夏季

牛油果，山欖科（Sapotaceae）牛油果屬（Butyrospermum ）常綠喬木，全屬約50個種，作爲果樹栽培的僅油梨一種。外形像梨，外皮粗糙又像鱷魚頭，因此人們常稱其爲鱷梨或油梨，其顏色以紫黑色和深綠色較爲常見。果肉含有多種不飽和脂肪酸，所以有降低膽固醇的功效，另外牛油果所含的維生素、葉酸對美容保健等也很有功效。

牛油果的介紹牛油果，山欖科（Sapotaceae）牛油果屬（Butyrospermum ）常綠喬木，全屬約50個種，作爲果樹栽培的僅油梨一種。外形像梨，外皮粗糙又像鱷魚頭，因此人們常稱其爲鱷梨或油梨，其顏色以紫黑色和深綠色較爲常見。果肉含有多種不飽和脂肪酸，所以有降低膽固醇的功效，另外牛油果所含的維生素、葉酸對美容保健等也很有功效。牛油果的形態特徵莖枝
牛油果是落葉喬木，高10-15米，胸徑達1-1.5米；樹冠開展，分枝多而密，莖枝粗壯，多節瘤，常有彎曲現象；樹皮厚，不規則開裂，具乳汁。

葉
牛油果的葉長圓形，長15-30釐米，寬6-9釐米，先端圓或鈍，基部圓或鈍，幼時上面被鏽色柔毛，後兩面均無毛，中脈在上面呈凹槽，下面渾圓且十分凸起，側脈30對以上，相互平行，兩面稍凸起，網脈細；葉柄圓形，長約10釐米。

花果
牛油果的花梗被鏽色柔毛；花萼裂片披針形，外面被毛；花有香甜味，花冠裂片卵形，全緣。漿果球形，直徑3-4釐米，可食，味如柿子；種子卵圓形，長約2-3釐米，黃褐色，具光澤，疤痕側生，長圓形。
牛油果的花期6月，果期10月。
牛油果的生態習性牛油果因品種不同對溫度的適應性差異很大，墨西哥系的耐寒性比較強，危地馬拉系和西印度系的耐寒性較弱。引入中國的較多是墨西哥系，該系原產於熱帶高原。
牛油果需要年降雨量在1000毫米以上，根淺，枝條脆弱，不能耐強風，大風可導致減產。它對土壤的適應性較強。
牛油果多用種子繁殖，也可用芽接壓條方法。播種時要剝去種皮在砂牀催芽，選擇土層深厚、排水良好、避風之地種植。株行距以5 m×（6～7）m較適宜。品種混栽可保證授粉。
牛油果的栽培技術覆蓋
牛油果是在熱帶雨林條件下、在競爭陽光中生長的果樹，高溫高溼的環境使其快速生長，若環境條件不具備則生長慢。故國外牛油果栽培多強調初期在植株附近生草或種綠肥，並在根際附近大量覆蓋，通過覆蓋增加表土有機質，形成與原產地相似的雨林根際環境，穩定根際生態條件，促進能抑制根腐病活動的微生物的繁殖。故從幼樹期到樹體本身能通過落葉形成覆蓋層和根腐病發生前，進行樹盤幼樹特別重要。在冬季開始覆蓋，春天補充厚度，到夏天便能形成很好的覆蓋層。根際覆蓋還可減少土壤水分蒸發，減輕乾熱對牛油果的損害，夏降土溫，冬升土溫，增加土壤有機質，減少雜草，防止坡地水土流失。但雨季要防覆蓋土壤過溼。

施肥
牛油果種植後1～4年的幼樹期，是牛油果豐產優質栽培打基礎的時期，應合理施肥，促進幼樹快生速長。牛油果樹缺肥的徵兆是嚴重落葉和枝枯。牛油果幼樹和結果樹的合理施肥，都要根據土壤肥力、樹齡、植株生長或生長與結果情況，決定施肥種類和數量。一般都要平衡地施用氮、磷、鉀等完全肥料，最好是通過土壤及葉片的營養分析來指導施肥。中國華南紅壤山坡有機質缺乏，有效鉀、有效磷缺，更應重視鉀、磷肥的施用。
油梨幼樹根系易受氮肥傷害，且多施氮肥易使枝葉徒長，延遲結果，應注意氮肥的施用。在國外，每株每年施純氮110～450g，隨樹齡增長逐年增加，其中一半以有機肥作氮源。在植後第一年應少量勤施。在有霜凍的地區，秋冬宜停止施氮肥，多施磷、鉀肥，避免冬梢發生寒害。過磷酸鈣則每年每株施900g。硫酸鉀每年每株施1.8～2.2kg。

排灌水
牛油果週年常綠，全年均需保持根際土壤溼潤，對土壤乾旱十分敏感，一旦缺水，生理機能受阻，樹勢衰弱，導致落葉落果，冬季抗寒力降低，故乾旱時要適當灌水。從坐果到果實成熟，保持土壤水分至關重要，坐果的第一個月若受旱幼果嚴重脫落。在海南島，4～5月的乾熱天氣使油梨嚴重落果。故若連晴10～20天，園地土壤開始微裂，就應及時灌溉；降雨量長期低於蒸騰、蒸發量，也應補充灌水。但灌水要恰到好處，既要充足，又切忌過量，一般以溼透土壤爲妥，若過溼，會加劇根腐病，又會降低果實可溶性固形物的含量。最好用噴灌或滴灌，漫灌可能使根系腐爛，滴灌可節水50%～60%。若干旱葉片開始捲曲，還可進行樹冠噴水。雨季要注意排水，平地果園尤爲注意。
牛油果的繁殖方式牛油果用種子和嫁接繁殖。
最好用容器育苗，苗徑粗0.8～1cm便可嫁接，多用芽接或腹接法。苗50～60cm可定植，栽植株行距5～6m。嫁接苗定植3～4年或實生苗4～6年開花結果。成齡樹株產25～50kg，高產的100～150kg。
牛油果的病害防治炭疽病
危害：炭疽病是牛油果的重要病害，主要危害成熟果實，也可侵染葉片、嫩枝、花及幼果，引起落果及果實腐爛，縮短貨架期。一般果實成熟後發病，果熟前病斑直徑不超過5毫米，圓形，輕微凹陷，棕色或黑色。條件適宜時，病斑擴展很快，凹陷明顯，病斑中心出現輻射狀開裂，最終病斑連片，出現粉紅色分生孢子堆。隨着果實逐漸成熟，病原菌能侵入果肉，造成黑綠色幹腐。
防治：清除果園內發病枝條，剪除病葉，消除傳染源，採後儘早進行低溫預處理和低溫貯藏，幾乎所有牛油果品種對該病原菌都敏感，防治的關鍵是儘量減少其他果實病害發生（尤其是尾孢斑點病）及避免果實運輸中的機械損傷。

瘡痂病
危害：受害果實初期產生輕微的圓形褐色疤狀突起，後變褐色至淺紫色，果實成熟後病斑聯合、中心凹陷、果皮粗糙。該病害侵染果實後不影響其風味品質，但外觀質量嚴重下降。在幼果期，如遇陰冷、潮溼天氣，該病害發生嚴重。還可爲害葉片，受害葉片出現棕色斑點，葉片皺縮，病斑進一步發展呈星形，中心穿孔。葉片受害經常發生於樹冠頂部，且病斑多在葉背紋理內，病斑小，離散不連續，不易觀察。葉柄和小枝病斑卵圓形，容易和介殼蟲造成的斑點混淆。
防治：剪除發病枝條以減少病原物，噴灑波爾多液或其他銅製劑。

尾孢斑點病
危害：可爲害葉片、莖幹和果實。侵染果實，在其表面形成枯斑或導致表皮開裂，裂縫可引起炭疽菌侵染。侵染葉片時，首先在葉面出現2～5毫米的枯斑，初褐色，後變爲紫色，斑點擴展到葉片兩面，形狀不規則，嚴重時，枯斑連合形成較大枯斑。
防治：採用化學防治，噴施銅製劑和嘧菌脂於枝條和果實。

小穴殼果腐病
危害：採摘前感病果實症狀不明顯，病斑小而淺，在果實採收軟化後熟過程中症狀變明顯。初期果皮出現小而不規則的褐色至紅色病斑，由於病菌侵入維管束，剝開果皮可以看到果肉出現褐色條紋，隨後果蒂部出現紫褐色不規則形病斑。隨着果實後熟，表皮病斑逐漸變長變黑並凹陷，褐色果皮覆蓋一層灰褐色的菌絲體和孢子，流出褐色果肉和汁液，散發難聞氣味。
防治：剪除病死枝梢，清除枯木和病果，選擇晴朗天氣採果，加強果樹營養，減少其他病害發生。

蒂腐病
危害：果蒂首先感病，果實蒂部周圍出現輕微枯萎，隨果實成熟，病菌侵入果實，圍繞果蒂出現明顯的黑色腐爛，病健部分界明顯。並逐漸擴展至整個果實表面，病菌侵入果肉，引起組織變色，降解，散發難聞氣味，從而降低果實品質。
防治：病原菌可以存活在寄主病殘體上。所以要及時清除傳染源，避免園區內病殘體積累。在果園較低部位澆水，可預防病菌向高處果實移動。消除水分脅迫可減少侵染。在樹下覆蓋薄膜或雜草等可促使病殘體加速分解。另外，陰雨天勿採收。

疫黴果腐病
危害：在採前和採後疫黴均可引起果實腐爛，還可導致莖幹潰瘍和腐爛。感病果實常在近蒂部出現黑色圓形病斑，病菌可侵入果肉。
防治：剪除發病的枯枝、莖幹，清理果園，清除落果、病果，防止病原再侵染。植株下覆蓋厚的覆蓋物，抑制土壤中病菌擴散爲害。

煤煙病
危害：果實、葉片和莖幹表面覆蓋大量黑色煤煙狀菌絲和孢子，並生長在蠟蚧和粉蝨分泌的蜜露上。
防治：關鍵在於控制害蟲，減少蜜露產生。較好的方法是應用天敵進行生物防治。
牛油果的品種分類牛油果(Butyrospermum parkii)又稱爲酪梨、鱷梨或油梨，有一很大的果核，其果肉爲黃綠色，味如牛油，被稱爲“森林的牛油”，原產於墨西哥和中美洲，後在加利福尼亞州被普遍種植，因此加利福尼亞州成爲世界上最大的牛油果生產地。
牛油果栽培歷史不長，但已在熱帶和亞熱帶廣泛種植，以美國、危地馬拉、墨西哥和古巴栽培最多。世界牛油果品種通常分爲墨西哥系（M）、危地馬拉系（G）、西印度系（W）三大種羣。

品種
哈斯，G系，美國加利福尼亞州選育，可留樹貯存達2～3個月之久；
路拉，G×M系，美國佛羅里達州選育，高產、果大，含油率12％～16％，爲最優品種之一；
波洛克，W系，美國佛羅里達州選育，果特大，400～680 g；早熟，味佳；
博恩7，G×M系，含油率10％～14％，香滑爽口，風味好。
中國於1918年引進，以墨西哥係爲主，僅廣東、福建、臺灣、雲南有少量栽培。中國已引進商業品種70餘個，主要包括哈斯、路拉、波洛克、博恩7及博恩8等。
牛油果的分佈區域牛油果主要產地：美國、智利、新西蘭。
中國從20世紀20年代起開始引種栽培牛油果，海南、臺灣、廣東、廣西、福建、浙江、江西、雲南、四川等省(自治區)都有栽培和分佈。廣西已建成全國重要的牛油果生產基地。
牛油果的食療或藥用價值食用價值
因爲牛油果含有豐富的營養，適合食用，美國、日本、歐洲等國家和地區將其視爲果類珍品。

營養成分
牛油果果肉營養豐富，每100克果肉含脂肪23.49克，糖分5.6克，蛋白質1.25克，纖維1.8克，灰分0.7克，維生素C8毫克，是一種高熱能水果，營養價值與奶油相當，並富含各類維生素、礦物質、健康脂肪和植物化學物質。果仁含油量8%～29％，油是一種不乾性油，沒有刺激性，酸度小，乳化後可以長久保存。

不飽和脂肪酸
牛油果含脂肪，但全是有益的單元不飽和脂肪，能減少低密度脂蛋白膽固醇，降低患心臟病的風險。其中，油酸是酪梨所含的一種單元不飽和脂肪，可代替膳食中的飽和脂肪，降低膽固醇水平。

纖維
牛油果的纖維含量很高（一個牛油果提供的膳食纖維爲每日攝取量的34%），因爲可溶纖維能清除體內多餘的膽固醇，而不溶纖維幫助保持消化系統功能的正常，預防便祕。

葉酸
牛油果是葉酸的良好來源（一個牛油果提供57微克葉酸，即每日攝取量的28%)。這種重要的維生素能預防胎兒出現先天性神經管缺陷，減少成年人患癌症和心臟病的概率。

鎂
鎂這種礦物質有助於緩和經前期綜合徵、偏頭痛、焦慮和其他不適。
牛油果的作用用途經濟價值
牛油果樹種植3～4年後結果，從第6年產量較爲穩定，投資資金較小，牛油果樹的產量很高，平均每棵爲60～70 kg，有的樹產量達到200 kg，具有高經濟價值。

保健作用
牛油果果肉含糖率極低，爲香蕉含糖率的1/5，是糖尿病患者難得的高脂低糖食品。而用果皮泡水飲用，對糖尿病有緩解作用。

美容作用
牛油果果肉與人體皮膚親和性好，極易被皮膚吸收，對紫外線有較強的吸收性，加之富含維生素E及胡蘿蔔素等，因而具有良好的護膚、防曬與保健作用。美國、日本等國家已將其廣泛應用於護膚霜、洗面奶、面膜劑、洗髮香波、防曬霜等240多種化妝品。
牛油果含有豐富的甘油酸、蛋白質和維生素，潤而不膩，是天然的抗氧化劑，不僅能柔軟和滋潤肌膚，還能收縮粗大的毛孔。

貯藏技術
進口油梨可通過留樹貯藏和收穫後低溫貯藏，把果實供應期延長，調節市場需求而獲得較高效益。

留樹貯藏
油梨果實生理成熟後，可在樹上保留一個時期再採收，即延期採收。在美國加利福尼亞州，哈斯品種和富爾特品種果實成熟後，可留樹半年或半年以上；在佛羅里達州，各品種成熟後也可留樹3周至3個月。一般西印度系的品種果實熟後留樹的時間短些。油梨果實在樹上永遠不會軟熟，因爲只在採收後果實才出現呼吸高峯。當然，果實留樹時間的長短還要依據當地的氣候條件、管理方便與否來決定。樹上留果貯藏最爲方便。[2]

採後貯藏
油梨果實採摘後，各種生命活動仍在進行，其中最明顯的是呼吸作用。貯藏成功的關鍵在於使呼吸降到最低水平，從而延緩果實衰老和生理敗壞。
最廣泛應用的方法是低溫貯藏，可以把油梨的呼吸強度減弱至原來的1／3左右，並抑制病菌滋長，從而減少養分消耗和腐爛損耗。但油梨對低溫的反應因品種而異，有些品種在6℃下貯藏較長時間，另一些品種在13℃下貯藏出現冷害，變軟不均勻，有臭味。
推薦的貯藏溫度是：西印度系各品種12.8℃，危地馬拉系各品種8℃，墨西哥系各品種4℃，貯藏時間推薦的相對溼度是80％～90％。在澳大利亞，哈斯品種用5℃，其他品種用7℃，可貯藏4周，從冷庫取出後1～3天果實開始軟熟。開始軟熟的果實用2℃可貯藏5天。
另外，可以氣調貯藏。油梨果實成熟過程最初是由內生乙烯引起，0.000 01％～0.0001％的乙烯就會引起呼吸高峯，呼吸高峯過後1～3天果實變軟，達到食用成熟度，若不斷除去乙烯，便可延長貯藏時間1倍。另外，把貯藏環境的氧氣濃度降低，二氧化碳濃度提高，也能延長貯藏時間。在7.2℃、氧氣濃度爲2％和二氧化碳濃度爲10％時，能使貯藏壽命延長1倍，貯藏時間長達6～8周。