荷蘭豆不熟是有毒的,豆角中的皁素毒和植物血凝毒素只有在沸水中煮過30分鐘才能摧毀。食用不熟的豆角,會出現腹脹、噁心等症狀,一般只有將其炒至暗綠色,沒有豆腥味才能食用,能預防癌症,對健康極爲有益。
1、不熟是否有毒
荷蘭豆沒炒熟可能會引起食物中毒。因爲豆角中含有皁素毒和植物血凝毒素,這些毒素一般要在沸水中煮30分鐘左右才能摧毀,所以在吃之前要將其充分加熱,等徹底炒熟了之後才能食用,否則,吃了未熟的豆角極容易中毒。
荷蘭豆中毒的潛伏期在30分鐘到5小時之間,主要表現爲消化系統以及神經系統症狀,可能會出現腹部不適或者胃部有強烈灼燒感、腹脹、噁心、腹瀉,嚴重會嘔血、頭暈、頭痛以及四肢麻木。如食用之後出現類似症狀,要立即到醫院就診,以免對身體造成嚴重傷害。
既然荷蘭豆不熟有毒,那麼怎麼判斷它是否熟透呢?當下鍋炒完之後,其豆棍由支挺變成蔫弱,顏色從鮮綠色變爲暗綠色,吃起來口感較軟,沒有豆腥味,就表明已經完全熟透了,其毒素也消除完畢,可以放心食用了。
4、荷蘭豆營養價值
荷蘭豆是目前市場上營養價值較高的豆類蔬菜之一,內部含有豐富的碳水化合物、蛋白質、胡蘿蔔素等,還有一些對人體有利的氨基酸。食用可提高人體的抗病能力和康復能力,降低人體癌症的發病率,對健康極爲有益。