茅臺酒的高粱品種

茅臺酒的高粱品種是紅纓子高粱。紅纓子高粱，俗稱紅粱，是茅臺鎮特產的一種有機糯高粱，它是茅臺鎮醬香型白酒的釀酒原料。“紅纓子”高粱是茅臺酒廠指定的唯一酒用高粱種。因其角質率高，單寧含量適中，耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高、酒質好，是最符合醬香型白酒釀造工藝要求的優質原料。

紅纓子高粱是什麼高粱

紅櫻子高粱是有機糯性高粱。它顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，澱粉含量高，單寧含量適中，是茅臺鎮優質醬香型白酒的關鍵釀酒原料。紅纓子高粱單寧含量適中（1.5%-2.0%），通過傳統醬香工藝發酵形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等優質醬香酒香味的前驅物質，最後形成醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。

紅纓子高粱生長環境

紅纓子高粱生長在海拔高度400—1000米的低山地帶，撒播粗放，“不擇地利，不辭瘠薄，不受肥力，產量吝嗇”，在赤水河畔這塊土地上安家落戶、野蠻生長。

赤水河流域土壤爲紫紅色，土壤鬆散，孔隙大，砂質和礫土含量高，滲透性強。山河無污染，無河壩，無開發，空氣優良，水質好，屬於優良水質標準，吃好喝好的糯高粱當然品質上乘。