辣椒 辣椒百科

辣椒，（拉丁學名：Capsicum annuum L）別名：牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，爲木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。葉互生，枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形；花單生，俯垂；花萼杯狀，不顯著5齒；花冠白色，裂片卵形；花葯灰紫色。果梗較粗壯，俯垂；果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟後成紅色、橙色或紫紅色，味辣。種子扁腎形，淡黃色。

地區分佈

辣椒原產於中南美洲熱帶地區，墨西哥栽培甚盛，於16世紀後期引入中國，如今中國各地都有栽培，在雲南分佈廣泛，印度、南美，歐洲也有栽培。

生長習性

辣椒生育初爲發芽期，催芽播種後一般5-8天左右出土，15天左右出現第一片真葉，到花蕾顯露爲幼苗期。第一花穗到門椒坐主爲開花期。坐果後到拔秧爲結果期。辣椒適宜的溫度在15-34度之間。種子發芽適宜溫度25-30度，發芽需要5-7天，低於15度或高於35度時種子不發芽。

苗期要求溫度較高，白天25-30度，夜晚15-18度最好，幼苗不耐低溫，要注意防寒。辣椒如果在35度時會造成落花落果。

辣椒對條件水分要求嚴格，它既不耐旱也不耐澇。喜歡比較乾爽的空氣條件。

繁殖方式

辣椒通常採用播種的方法進行繁殖。

栽培技術

種植方法

辣椒對溫度的要求介於蓍茄和茄子之間。種子發芽適溫爲23-30℃，低於15℃則不能發芽。辣椒幼苗要求較高的溫度，溫度低，生長緩慢。開花結果初期白天適溫爲20-25℃，夜間爲15-20℃，結果期土溫過高，尤其是強光直射地面，對根系生長不利，且易引起毒素病和日燒病。

整地基肥

辣椒忌連作，也不能與茄子、番茄、馬鈴薯、菸草等同科作物連作。栽培辣椒地塊，要排水良好，排灌方便，並要求深耕。最好能做到冬耕，休閒凍土，以改良土壤，消滅越冬害蟲和病菌孢子。定植前再整地，表土仍保持較大土它，以便透氣爽水，對防止落花、落營和落葉有良好的作用。長沙菜農對種植辣椒地的要求是“深溝高畦、破老底；土平它大、水暢流”。畦寬一般是1.3-1.7米（連溝），栽植2-3行。也有寬畦2.3-2.7米，在畦上橫向栽植的。作畦的同時，每畝施腐熟廄肥50-80擔，過磷酸鈣15公斤，草木灰25公斤作基肥。

播種育苗

將塑料小拱棚育苗的方法介紹如下：

苗牀選擇：苗牀要選擇背北向南，高燥爽水，又水源方便，而且未栽過茄科作物的地塊。

苗牀準備：苗牀最好在伏天就深挖烤土，上面潑一層人畜糞，曬乾後，蓋上薄膜，防止下雨時肥份流失。

播種：播種前牀土充分澆溼，整細整平。苗牀寬一般1.5-1.7米爲宜。一般不浸種催芽。早熟種一般1月份播種，晚熟種一般2—3月播種，栽植一畝需播種75-120克。

播種後，用拌有老糠灰或煤灰的細土蓋種，厚度約2釐米左右，以蓋沒種子爲度。然後澆水，待收水後，蓋上地膜，最後用細竹竿或竹片圍成小塊拱架，架高0.5米左右，上面覆蓋薄膜，將薄膜北邊用泥土壓實，以利防風。兩邊用磚壓爲好，以便隨時揭膜，通風換氣。

苗牀管理：播種後到出苗前，一般不需管理，發現開始出苗，要立即揭除地膜，否則形成高腳苗。出苗後，晴天上午9點揭開薄膜，下午4點仍舊蓋上薄膜。陰雨天也要儘量通風換氣。發現牀土現白，秧苗萎蔫，則需澆水，澆水時間一定要在上午9點1-2點。澆水後兩小時，再檢查一次，如發現局部仍呈乾象，就進行補水，使秧苗生長一致。陰雨天、冰凍天都不應澆水，否則，因溼度過大，牀溫降低，容易發生病害。下雪天氣，可加蓋草窗，草窗上面再蓋一層薄膜，還可以在牀內安裝電燈，以利防寒保苗。

排苗：爲使秧苗粗壯，根系發達，當秧苗出現兩片真葉時，需假植一次，株距6-10cm，行距12-15cm，邊排邊澆水，防止秧苗萎蔫，排苗牀的準備、要求和管理均與播種牀相似。

定植

辣椒的定植以土溫15℃以上爲宜，過早定植，因土溫低，生長緩慢，而且落花，達不到早熟目的。定植距離，早熟品種行距40—50釐米，株距26—33釐米，每穴1—2株，晚熟品種行距66—73釐米，株距50—60釐米，每穴1株。選擇晴天的下午定植，當天上午苗牀需澆水，以利扯苗。

田間管理

中耕除草：定植成活後，及時淺中耕一次。植株開始生長，着重中耕一次。植株封行以前，再中耕一次。中耕結合除草和培土。

肥水管理：定植後要搶晴天追施提苗肥，每次用量不能過多或過濃，否則易引起徒長，推遲開花結果。當等一、二層着果後，要追施較多肥料，促進果實長大。果實開始採摘後，更要求土壤有充分肥水，植株才能正常生長和結果。如果在澆水后土壤未乾爽以前就接着下大雨，落葉和死株現象就會相當普遍，特別是在起伏至立秋這段時間內最爲突出。因此，在灌溉時，一定要根據天氣預報決定灌溉時間。灌水深度以不超過畦溝的四分之三爲宜，並要在晚上或清晨進行，而且急灌急排。

採收和留種：作爲鮮食的，大都採收青果，也可以採收紅果。而作爲幹辣椒的，則必須採收紅熟的果實，採收要及時，否則影響植株的生長和結果。

留種採收株選結合果選的方法，即在田間根據品種特徵選擇標準株貼上標誌，作爲留種株。將其第一層果早日採收上市，留2—4層果作爲種果，種果紅熟後採收時，進一步選擇具有本品種特徵的果實，採摘的種果攤放在陰涼處，後熟5—7天，剖開取出種子，晾乾後貯藏。

種植培育

種子處理：育苗一般在春分至清明。將種子在陽光暴曬2天，促進後熟，提高發芽率，殺死種子表面攜帶的病菌。或者用0.5%的磷酸三鈉，或300-400倍的高錳酸鉀。或1%硫脲浸泡20-30分鐘，以殺死種子上攜帶的病菌。反覆沖洗種子上的藥液後，再用25-30度的溫水浸泡8-12小時。

育苗播種：苗牀做好後要灌足底水，再噴用綠亨一號3000倍進行消毒。然後撒薄薄一層細土，將種子均勻灑到苗牀上，再蓋一層0.5-1釐米厚的細土覆蓋，最後覆蓋小棚保溼增溫。

苗牀管理：播種後白天氣溫25-34.7度，地溫20度左右。6-7天就可以出苗。70%小苗拱土後，要趁葉面沒有水時向苗牀撒細土0.5釐米厚。以彌縫保墒，防止苗根倒露。苗牀要有充分的水供應，但又不能使土壤過溼。辣椒高度到5釐米時就要給苗牀通風煉苗，通風口要根據幼苗長勢以及天氣溫度靈活掌握，在定植前10天可露天煉苗。煉苗要逐步進行，切不可一步到位。如果秧苗徒長，可以噴灑500毫升每千克的矮壯素，或者5毫升每千克縮節胺。秧苗弱黃可噴天達2116定植前用病毒靈或植病靈等灌根帶葉面噴灑，對預防病毒又較好作用。

整地過程

辣椒生長期長，根系弱，爲使其不斷開花結果，必須有良好的土壤條件和營養條件，定植前翻地10-15cm深。畝施廄肥5000kg，可摻施過磷酸鈣15kg-20kg，短灌、短排作溝渠，溝溝相通，使雨後田間不積水。

定植過程

適期定植，促早髮根。早發苗是掌握定植期及定植後管理的主要原則。辣椒又以溝栽或平栽爲宜，定植時淺覆土，以後逐漸培土封壟，定植後只依靠乾旱蹲苗會損傷根系，所以辣椒苗期管理要小蹲苗或不蹲苗，一促到底。

定植密度

辣椒株型緊湊，適於密植。試驗證明，辣椒密植增產潛力大，尤其一直生長到秋季的青椒。適當密植有利於早封壟，由於地表覆蓋遮蔭，土溫及土壤溼度變化小，暴雨後根系不至於被暴曬，起到促根促秧的作用。一般青椒生產密度爲每畝3000-4000穴（雙株），行距50-60cm，株距25-30cm。一般多采用雙株或3株1穴。定植方式有大壟單行密植、大小壟相同密植及大壟雙行密植等，都能獲得較高的產量。

管理過程

辣椒喜溫、喜水、喜肥，但高溫易得病，水澇易死秧，肥多易燒根。整個生育期內的不同階段有不同的管理要求，定植後採收前要促根，促秧；開始採收至盛果期要促秧、攻果；進入高溫季節後要保根保秧，防止敗秧和死秧；結果後期要繼續加強管理，增產增收。

開始採收前的管理

此期地溫低、根系弱，應大促小控。即輕澆水，早追肥；勤中耕，小蹲苗；緩苗水輕澆，可結合追少許糞水，澆後及時中耕，增溫保墒，促進發根，蹲苗不宜過長，約10天左右，可小澆小蹲，調節根秧關係。蹲苗結束後，及時澆水、追肥，提高早期產量，追肥以氮肥爲主，並配合施些磷鉀肥，促秧棵健壯，防止落花，及時摘除第一花下方主莖上的側枝。

始收期至盛果期的管理

這一階段氣溫逐漸升高，降雨量逐漸增多，病蟲害陸續發生，是決定產量高低的關鍵時期。爲防止早衰，應提前採收門椒，及時澆水，經常保持土壤溼度，促秧攻果，爭取在高溫季節封壟。進入盛果期，封壟前應培土保根，並結合培土進行追肥。

高溫季節及其以後的管理

高溫雨季易誘發病毒病，落花落果嚴重，有時大量落葉。因此，高溫乾旱年份必須灌在旱期頭，而不能灌在旱期尾，始終保持土壤溼潤，抑制病毒病的發生與發展。雨後施少量化肥保秧，還要及時灌溉，防止雨季後乾旱而形成病毒病高峯。高溫季節應在早晚灌溉。盛花期噴800-1000倍矮壯素3-4次，有較好的保花增產效果。

縮果後期的管理

高溫雨季過後，氣溫轉涼，青椒植株恢復正常生長，必須加強管理，促進第二次結果盛期的形成，增加後期產量，應及時澆水，並結合澆水追施速效性肥料，補充土壤營養之不足。

採收

一般花謝後2-3周，果實充分膨大、色澤青綠時就可採收，也可在果實變黃或紅色成熟時再採摘。注意儘量分多次採摘，連果柄一起摘下，留較多果實在植株上，可提高產量。

注意要點

春辣椒的苗齡在110天左右，有的可達到150天以上，在北方地區，通常在4月中旬、5月下旬才能定植。辣椒本身高產穩定，但是一些地方出現減產現象是因爲品種退化。抗病力較差，病害嚴重造成，種植地塊要選擇在近幾年沒有種植茄果蔬菜和黃瓜、黃煙的春白地。剛剛收過越冬菠菜的地塊也不好。定植前7天左右，每畝地施用土雜肥5000公斤，過磷酸鈣75公斤，碳酸氫氨30公斤作基肥，按照70釐米行距開溝，整平、起壟、覆膜等待定植。定植可按30公分株距，兩個相臨行錯開放苗，每穴栽一棵。每667平方米2500-3000穴。

定植後到出果期是辣椒田間管理的前期，管理上要促根、促秧、促發棵。次間要注意澆水和中耕，在定植15天后追磷肥10公斤、尿素5公斤，並結合中耕培土高10-13公分，以保護根系防止倒伏。進入盛果期後管理的重點是壯秧促果。要及時摘除門椒，防止果實墜落引起長勢下衰。結合澆水施肥，每667平方米追施磷肥20公斤，尿素5公斤，並再次對根部培土。注意排水防澇。要結合噴施葉面肥和激素，以補充養分和預防病毒。

辣椒生長期對多種除草劑敏感，尤其是2,4D乳油，噴施農藥不當會對辣椒產生嚴重藥害。

陽臺種植

陽臺辣椒的種植方法：

第一步：材料準備

所需材料：種子、塘泥、泥炭土、園土、沙、栽培容器、園藝鏟、修剪刀、水

土壤：入盆前營養土的配比可用塘泥：泥炭土=1：1；入盆後可選園土或泥炭和沙按一定比例配比。

容器：一般應選高10-15cm，大小可據自己種植的需要選擇，單株種植密度爲10-15cm。

第二步：播種育苗

可直接播種，或將買來的辣椒種子置於50-55℃的溫水中浸泡20分鐘。

播種前先將準備好的營養土裝入盆內，距盆沿3-4cm即可，並澆透水，待土壤稍幹即可間隔10-12cm播種1-2粒菜籽，播後覆蓋1cm細土。

第三步：入盆

待小苗長到2片真葉時即可入盆。

入盆前用瓦片在盆底的透水孔搭“人”字形，加上卵石，再加入營養土，使盆土低於盆口2cm，挖好5-7cm見方的穴。

用園藝鏟在原盆植株根系周圍5cm左右的位置挖出小苗。將帶土坨的小苗栽入已經準備好的花盆內。

澆水至盆底有水滲漏。

入盆以後放置在室內陰涼處，控制蒸騰，待幼苗緩苗後再放入陽臺。

第四步：日常管理

辣椒喜溫暖，怕霜凍、忌高溫。

每天或隔天淋清水。

入盆後每隔15天每株添加5-10g複合肥。

對光照要求不嚴，但光照不足會延遲結果期並降低結果率。

生長期內基本不用整枝。

重點是果期的管理，果實發育適溫25-28℃，若遇高溫乾旱、強光直射易發生果實日灼或落果，果期不宜多澆水，要求空氣乾燥，否則授粉不良。

應對連陰雨

連陰雨對後辣椒如果管理不當，對辣椒有一定影響，主要應做好以下幾方面

中耕除草、增施草木灰，降溼通氣

通過中耕，破除土壤板結，改善土壤通氣狀況，促進辣椒根系的發育，爲辣椒生長創造良好的土壤環境。中耕時間應選擇在晴天高溫期或高溫前進行，近根處淺，行間深，避免傷根。中耕後雜草大量失水枯死，同時又具有土壤消毒殺菌的作用。結合中耕增施草木灰，一是降低土壤溼度；二是增加土壤養分。

整枝打尖，防止落花落果

辣椒整枝時，保留主幹和2—3個側枝，下部腋芽應全部抹除，並剪掉內膛枝、老病殘枝，使內膛通風透光，在3級以上分枝留2葉打尖，新長出的枝條留1果2葉打尖，摘除下部老病葉，以促進上部枝葉生長和果實伸長膨大。同時再次培土，促發新根，並噴施2‰的尿素、磷酸二氫鉀等肥料。

推株併攏，改善田間通風透光條件

辣椒到了成熟期，由於植株生長茂密，枝條縱橫交錯，以及雜草清除不徹底，或管理不當等，直接影響線辣椒成熟時需求良好的通風透光條件。如不採取推株併攏解決羣體鬱蔽問題，尤其是陰雨連綿將會出現已豐收到手的勝利果實落果黴爛，直接影響成熟質量，造成重大的損失。因此，推株併攏是陰雨天促進辣椒紅熟的關鍵措施。推株併攏方法：人工用兩手將辣椒植株從莖基部約5釐米處，用力向兩側推壓，用腳將根部踏實。但要輕手輕腳，儘量防止傷壞植株和青椒。在推株併攏的同時，可結合進行拔除雜草、撿拾落地青椒、蟲病斑椒以及畸形椒。爲辣椒創造一個良好的通風透光條件。

儲存方法

一、埋藏法在貯藏窖或室內，先鋪6—9釐米的幹沙子，擺放20—30釐米厚的無病、無蟲、無機械損傷的辣椒，再鋪放9—12釐米的沙子。如此堆放1—3層。也可用筐或木箱裝辣椒，離箱、筐上口5—7釐米處覆蓋溼潤的泥沙。把筐、箱堆4—5層，在最高層覆蓋30釐米厚溼潤的泥沙。窖或室內保持貯藏適溫，可貯藏50—60天。

二、窖藏法選土質堅實、地勢高燥的地塊，挖地下窖。窖壁要堅實，底墊磚塊，窖口用塑料薄膜封閉，防止雨淋和凍害。辣椒在窖內的存放形式有：

筐貯：將挑選好的辣椒放在筐中。筐內墊紙或薄包，裝後加蓋。將筐堆垛。

架貯：在窖內作成1—2米高的架子，分成3層。將辣椒平鋪在架上。

散藏：在地面鋪上稻草，上放辣椒30釐米厚，堆成一長條，上蓋草苫子。窖內的蒲包、草苫子等均應保持溼潤，並保持窖溫7—9℃，每15天可檢查1次。

塑料薄膜氣調貯藏法：將經過挑選的辣椒裝入消過毒的板條箱內，每箱裝10公斤左右，按“丁”字形堆放。每垛堆48箱。最上層覆蓋麻袋或牛皮紙等，防止水滴落在果上和避免光照直射辣椒。底層放生石灰5—7公斤，以吸收二氧化碳。外層罩上塑料膜帳子，密封隔絕外界空氣後，即抽氧充入氮氣。一開始把氧含量降到2%—5%。經數天後，將氧調節在5%以內。呼吸產生的二氧化碳，用增加消石灰的辦法吸收，使其含量也控制在5%以內。每隔10—12天揭賬倒動1次，擦乾薄膜上的水滴，剔除腐爛果實。如無抽氧充氮裝置，也可用自然降氧的方法。即利用果實自行呼吸使氧降低到5%左右。

病蟲害防治

青枯病

發病特徵：植株發病時，病株頂部葉片白天枯萎，陰天或早晚恢復，2-3天后葉片保持綠色但全株枯萎。切開病莖，導管呈褐色，將切口浸在水中，從切口處流出白色混濁的菌液。

發病規律：辣椒青枯病是一種細菌性病害，在土溫達到20℃-25℃時，氣溫達到30℃-37℃時，土壤含水量達25%以上時發病嚴重。當大雨驟晴，氣溫迅速升高，溼度大，蒸騰量大時，病菌活動旺盛，病株增加，爲害嚴重。病菌在土壤酸鹼度爲6.6時適宜發育。

防治方法：

選用抗病品種；

調整土壤酸鹼度，畝施石灰50-100公斤；

實行輪作，防止重茬或連茬；

及時檢查，發現病株立即拔除、燒燬；在穴內撒施石灰粉；發病初期可用100-200PPM農用鏈黴素或春雷黴素一包兌水150市斤淋溼土壤，連續防治3次，灌根每10-15天一次，連續2-3次。

辣椒疫病

發病特徵：在整個生育週期皆可發病，苗期染病，多發生於莖基部，苗期發病，莖基部呈暗綠色水浸狀軟腐或猝倒，即苗期猝倒病；有的莖基部呈黑褐色，幼苗枯萎而死；葉片染病，病斑圓形或近圓形，直徑2-3釐米，邊緣黃綠色，中央暗褐色；果實染病始於蒂部，初生暗綠色水浸狀斑，迅速變褐軟腐，溼度大時表面長出白色黴層，即病菌孢囊梗及孢子囊，乾燥後形成暗褐色條斑，病部以上枝葉迅速凋萎。

發病規律：病菌以菌絲體、卵孢子在土壤中或病組織中越冬，卵孢子藉助雨水、灌溉水濺射傳播，病菌發育最適溫爲23℃-31℃，高溫高溼有利於病菌發生。

防治方法：

若辣椒疫病是土壤傳染，防治時必須用農藥灌根。

防治關鍵時間爲6月中、下旬?辣椒開花盛期掛果期，一般爲澆完頭水後1-2天內進行灌根。

有效農藥用25%早霜靈或58%早霜靈錳鋅，濃度爲500倍液灌根，每穴灌0.3-0.4斤效果最好。

白粉病

發病特徵：辣椒白粉病由子囊菌亞門真菌鞭靼內絲白菌引起，葉片，老葉、嫩葉均可染病。在田間主要靠氣流傳播蔓延。稍乾燥條件下該病容易流行。病葉正面初生褪綠小黃點，後擴展爲邊緣不明顯的褪綠黃色斑駁。病部背面產出白粉狀物，嚴重時病斑密佈，致使全葉變黃，大量脫落形成光稈，嚴重影響產量和品質。

防治方法：

種植時選擇抗病性較好的品種並用新高脂膜拌種（能驅避地下病蟲，隔離病毒感染，不影響萌發吸脹功能，加強呼吸強度，提高種子發芽率）。

種植前深翻土壤，噴灑新高脂膜800倍液殺菌消毒、保溫保墒。

在辣椒的各個生長期要適時噴灑辣椒壯蒂靈，增強體內營養輸送，提高辣椒對外界病菌的抵抗力。

發病初期噴灑多氧清1000倍液加杜邦福星3000倍液並加施新高脂膜，效果尤好。