蘑菇在美爆紅 取代羽衣甘藍 躍爲生鮮新寵兒

  CNN報導，協助家族第三代蘑菇農場事業Bella的翡蘭託說：“我們的蘑菇尚未售罄，但肯定很難追上市場的需求。”Bella香菇農場位於賓州切斯特郡，此地是美國生產蘑菇的重鎮，貢獻國內總產量逾60%，蘑菇皆產自切斯特逾50個家族經營的蘑菇農場。
  

  翡蘭託的家族蘑菇農場每年生產逾500萬磅蘑菇，這些蘑菇經由家族事業旗下食品品牌Buona和其他私人品牌包裝後，提供給Stop& Shop和Giant Food等連鎖生鮮超市。
  
  根據美國蘑菇協會（AMI），美國去年9月的蘑菇產量創歷史新高。根據市調機構IRI，蘑菇的零售價格也持續上漲，去年12月的新鮮蘑菇每磅價格爲4.19美元，高於一年前的4.03美元。
  
  AMI發言人哈里遜說：“消費者爲了吃的更健康而轉向植物制食品，這是蘑菇大受歡迎的推手之一。”目前蔚爲風潮的植物食品飲食，正推升肉類替代品的需求，包括人造肉業者Impossible Foods的漢堡，花椰菜飯跟花椰菜麪包。
  
  美國最大零售業者沃爾瑪（Walmart）表示，“消費者愈來愈認同蘑菇的健康與營養價值，加上蘑菇一年四季容易取得和適用於多項料理的優勢，帶動蘑菇的消費需求大增”。
  

  蘑菇營養豐富
  
  蘑菇富含維生素和礦物質。哈里遜也說，蘑菇不含脂肪與麩質，熱量跟鈉含量都低，且吃法多元，煮過或生吃皆可。
  
  他表示，蘑菇非常適合用在消費者爲早餐、中餐或晚餐擬定的健康養食計劃，並表示洋菇仍是最受歡迎的菇類，不過其他品種的菇類需求也持續增加，例如香菇、褐色蘑菇及秀珍菇。此外，有些零售業者開始在店內種植蘑菇，以滿足顧客需求。紐約布魯克林新創公司Smallhold開發出一套室內移動式蘑菇農場，提供給商店、餐廳及飯店業者。
  
  Smallhold共同創辦人狄馬提諾表示，蘑菇農場的魅力之一在於，能爲易受損的蘑菇提供保護，因蘑菇經過裝箱運輸，品質將受影響。“我們的構想就是儘可能維持蘑菇的新鮮度，包括將蘑菇種在消費者購買或食用蘑菇的地方。”
  
  知識：什麼是羽衣甘藍
  
  羽衣甘藍是十字花科蕓薹屬植物，爲二年生觀葉草本花卉，爲甘藍的園藝變種。通常採集中心部位剛展開的羽狀嫩葉爲食用部分。羽衣甘藍營養豐富，含有大量的VA、Vc、VB2及多種礦物質，特別是鈣、鐵、鉀含量很高。其中每100克嫩葉中Vc含量達153.6-220毫克，可與西藍花媲美。羽衣甘藍可連續剝取葉片，並不斷產生新嫩葉，適口性好、質脆味清，可炒食、涼拌、醃製、做湯等，烹調後能保持鮮美的顏色，與其它蔬菜可拼成各種圖案的“沙拉”，在菜餚裝飾中堪稱上品。