番紅花 番紅花百科

番紅花（Crocus sativus L.）是鳶尾科番紅花屬的多年生草本植物。球莖呈扁圓形，直徑約3釐米，外包有黃褐色膜質；葉呈線形，灰綠色，邊緣反捲；花有淡藍、紅紫或白色，氣味芳香，花柱爲橙紅色，柱頭稍扁；蒴果橢圓形，長約3釐米。

番紅花原產於地中海沿岸的南歐、小亞細亞一帶，於1965年和1980年二度引種成功後在中國推廣栽培，現在上海和浙江等省有較大面積栽培。據《飲膳正要》記載，番紅花在元代前已傳入中國作藥用，書籍中的“洎夫蘭”正是番紅花的別名。番紅花喜溫暖、溼潤的氣候，較耐寒，怕澇，適宜於冬季較溫暖的地區種植。

番紅花植物學史

據《飲膳正要》記載，番紅花在元代前已傳入中國作藥用，書籍中的“洎夫蘭”正是番紅花的別名。

番紅花原產於地中海沿岸的南歐、小亞細亞一帶，於1965年和1980年二度引種成功後在中國推廣栽培，現在上海和浙江等省有較大面積栽培。

番紅花形態特徵

番紅花是多年生草本植物。球莖扁圓球形，直徑約3釐米，外有黃褐色的膜質包被。葉基生，9-15枚，條形，灰綠色，長15-20釐米，寬2-3毫米，邊緣反捲；葉叢基部包有4-5片膜質的鞘狀葉。

花莖甚短，不伸出地面；花1-2朵，淡藍色、紅紫色或白色，有香味，直徑2.5-3釐米；花被裂片6，2輪排列，內、外輪花被裂片皆爲倒卵形，頂端鈍，長4-5釐米；雄蕊直立，長2.5釐米，花葯黃色，頂端尖，略彎曲；花柱橙紅色，長約4釐米，上部3分枝，分枝彎曲而下垂，柱頭略扁，頂端楔形，有淺齒，較雄蕊長，子房狹紡錘形。蒴果橢圓形，長約3釐米。

完整的柱頭呈線形，先端較寬大，向下漸細呈尾狀，先端邊緣具不整齊的齒狀，下端爲殘留的黃色花枝。長約2.5釐米，直徑約1.5毫米。紫紅色或暗紅棕色，微有光澤。體輕，質鬆軟，乾燥後質脆易斷。將柱頭投入水中則膨脹，可見橙黃色成直線下降，並逐漸擴散，水被染成黃色。無沉澱柱頭呈喇叭狀，有短縫。在短時間內用針撥之不破碎。氣特異，微有刺激性，味微苦。以身長，色紫紅，滋潤而有光澤，黃色花柱少，味辛涼者爲佳。

番紅花地理分佈

原產歐洲南部，中國各地常見栽培。一般認爲番紅花原產於地中海地區、小亞細亞和伊朗。在伊朗和克什米爾有栽種，並認爲由蒙古遠征軍傳入中國。曾記載於中國的《本草綱目》（1552-1578）。

早期主要栽培中心是西利西亞和小亞細亞。約961年阿拉伯人將其栽種於西班牙。10世紀一本英格蘭醫書中有記載。後來在西歐消失，直至十字軍又將其重新引入，在許多時期，番紅花貴於同重量的黃金，仍是當今世界上最貴重的香料。主要種植於西班牙、法國、西西里島、意大利亞平寧山脈以及伊朗和克什米爾。

番紅花生長習性

爲秋植球根花卉，番紅花原產歐洲南部。喜冷涼溼潤和半陰環境，較耐寒，宜排水良好、腐殖質豐富的沙壤土。pH值5.5-6.5。球莖夏季休眠，秋季髮根、萌葉。10月下旬開花，花朵日開夜閉。

番紅花繁殖方法

分球

一般在8~9月份進行，成熟球莖有多個主、側芽，花後從葉叢基部膨大形成新球莖，夏季地上部枯萎後，挖出球莖，分級，陰乾，貯藏。而種植時間早則有利於形成壯苗。

每個成熟球莖都有數個主芽和側芽。種植時應將8克以上的大球與小球分開種植。小球莖重量在8克以下的當年不能開花，需繼續培養1年。盆栽宜在10月間選球莖重量在20克左右的春花種，上內徑15釐米的花盆，每盆可栽5個至6個球。栽後先放室外養護。約兩週後生根，移入室內光照充足、空氣清新溼潤處，元旦前後即可開花。

花後應即摘去殘花，以免養分消耗，並追施1次至2次以磷鉀爲主的複合化肥溶液，促進球根生長壯實。繼續正常養護，至入夏地上部分枯黃，將球莖取出陰乾後貯藏。番紅花也可水養觀賞，方法與水仙花浸養相同。

1、露地法。先下種後採花。種植期一般在8-10月份，宜早不宜遲。早下種，球莖先發根後發芽，早出苗，有利植株生長髮育。遲下種則先發芽後髮根，遲出苗，幼苗生長較差。

球莖按大、中、小三級分檔種植，以利管理。小號球莖行距10-15釐米，株距5釐米左右，深5釐米；中號球莖行距10-15釐米，株距5-10釐米，深10釐米；大號球莖行距15釐米，株距10-15釐米，深10釐米。下種時在畦內橫開下種溝，將球莖主芽向上，輕壓入溝內，蓋土後澆水，次日再覆土1-2釐米，以防乾裂板結。

2、室內法。番紅花的花芽分化和孕蕾開花均在室內完成。5月中旬前後，番紅花地上部分枯萎後，挖出球莖，齊頂端剪掉殘葉，去除母球莖殘體，隨即移入室內，按大小分級，放入室內的匾架上。不需要埋土，將球莖芽嘴向上，平排放在匾內，球莖之間略有間隙即可。匾長1米，寬0.6米，高10-15釐米，用竹木製均可。匾架高8-10層，每層高30-35釐米。室內溫度在8月上旬以前控制在31°C以下，以24-29°C爲宜，有利於花芽和葉芽分化。相對溼度保持在80%以上。8月中旬以後，氣溫下降，一般不用採取降溫措施。番紅花開花適宜溫度爲15-18°C。從10月上旬末，室內最好保持15-18°C。10月下旬至11月上旬開花，將花采摘完畢，及時除去側芽。20克以上的球莖在頂部留2-4個主芽，20克以下的留1-2個主芽，其餘的全部去掉，然後將球莖栽入大田。這種方法的優點是花期集中，便於採花，省工省時，佔地時間短，病害也少。缺點是球莖下種時間太晚，影響植株生長，不利於球莖的肥大。

播種

由於番紅花不易結籽，需通過人工授粉後才能得到種子。待種子成熟後，隨收隨播種於露地苗牀或盆內。種子播種密度不能過大，以稀些爲好，因爲植株需長球，一般2年內不能起挖，從種子播種到植株開花，往往要經3~4年的時間。

番紅花栽培技術

栽種

土壤要播翻耕整細，施足基肥。種球必須選擇個頭大而飽滿、沒有黴斑病斑的健壯球，栽種的株行距爲10釐米×15釐米，栽種深度約爲5釐米；秋季栽植球莖，覆土5-8釐米，生長期及時除草，雨後注意排水，秋旱時要鬆土澆水，保持土壤溼潤以利生根。10月開花，花後追肥1次，有利於球莖發育。一次栽植後可隔數年球莖擁擠時挖出分栽。球莖貯藏於17-23℃的乾燥室內。

灌溉

番紅花生長期正值少雨的冬春季，應特別注意灌水。種植後20天左右出苗，出苗前灌一次水，以利出苗。入冬前灌一次防凍水，以增加地溫。4月中旬澆一次水，以減輕乾熱風的危害。

施肥

栽種前應施入漚透的有機肥，種類如餅肥、廄肥、火燒土、草木灰、雞鴨糞等，還應施入一些過磷酸鈣；從其生根抽葉後，可每隔10天追施一次氮、磷均衡的稀薄液態肥，如漚透的餅肥液中加入適量的磷酸二氫鉀，直至花莛抽去、花苞現色時爲止。切忌氮肥過多、過濃，否則會造成葉片徒長，影響花芽的生長；齊苗及花開終期，每畝施人糞尿1500公斤或適量的化肥，以促進幼苗早發。春季視幼苗長勢確定追肥數量。10月開花後，應再追施1次至2次氮、磷、鉀均衡的速效肥，以利於球莖的生長髮育，使球莖能爲來年多開花、開好花貯藏足夠的養分。12月中下旬在畦面株間撒一層馬糞，再覆壓少量泥土，增加肥力和保溫防凍。

管理

爲確保植株能開花多而旺，當發現植株上側芽太多時，可將部分小芽掰去，以保證主芽能多開花、開大花；在番紅花的生長髮育過程中，一定要及時排去積水，特別是秋雨綿綿的季節更不能忽視，否則很容易形成苗牀的積水，致使球莖腐爛，造成不應有的經濟損失；若遇秋旱，還應給苗牀鬆土澆水，保持土壤溼潤爲宜。齊苗後用小竹刀插入土中，剔除植株外圈的小側芽，每株保留中央2-4叢較大葉叢，以利次年增收大球莖。在2-4月份球莖膨大迅速，應及時鬆土、鋤草。

收穫

四月下旬至五月上旬，番紅花地上部分枝葉逐漸變黃，便可用鐵耙從畦的一端小心起挖。挖出後，除去枝葉殘根，在田間晾曬兩天，再收貯室內。收貯時要按照健病、完損、大小標準進行分株，分門別類貯存。貯藏室要少光、陰涼、通風，地面最好是泥土地，室內要保持乾燥。一般球莖可增重3-5倍，1次引種100千克球莖種植1畝番紅花，畝收球莖600-1000千克。

加工

番紅花室內和大田的花期均在10月中旬至11月上旬，以每天9-11點開花最盛，花朵色澤鮮豔。室內不受天氣影響，可全天採花；室外花朵在開的第1天8-11時採摘，採晚了柱頭易沾上雄蕊花粉影響質量。採後剝開花瓣，取出雌蕊花柱和柱頭，以三根連着爲佳。攤於白紙上置通風處陰乾，量大可用烤箱烘乾，避光密閉貯藏待售。一般80朵花可加工1克乾花，1畝可收乾花1-2千克。

炮製

取原藥材，除去雜質。飲片性狀：番紅花爲多數柱頭集合成鬆散線狀，柱頭三分枝，長約30毫米，暗紅色。上部較寬而略扁平，先端邊緣顯不整齊的齒狀，內側有一短裂隙，下端有時殘留一小段黃色花柱。體輕，質鬆軟，滋潤而有光澤，或無光澤及油潤感。氣香特異，微有刺激性，味微苦。貯乾燥容器內，密閉，置於陰涼乾燥處，避光保存。

番紅花病蟲防治

菌核病危害球莖和幼苗，貯藏球莖必須剔除受傷或有病球莖，以防球莖變質及病菌的感染和蔓延。可用50%託布津可溼粉劑500倍液噴灑防治。

番紅花主要價值

藥用

番紅花最早記載於《埃伯斯紙草書》，是古埃及人用來治療胃腸疾病的草本植物，而印度女性自古就用其養顏、美容、延緩衰老。番紅花味甘，性平，有活血化瘀、涼血解毒、解鬱安神之功效，[11]其含有的多種甙可增加大冠狀動脈的血流量，能調節血液循環、抗疲勞、抗衰老。有研究發現，番紅花還具有良好的抗癌活性。番紅花爲著名的珍貴中藥材，主要藥用部分爲小小的柱頭，因此顯得十分珍貴。花含胡蘿蔔素類化合物，其中主要爲番紅花甙、番紅花酸二甲酯，番紅花苦甙及揮發油，油中主要爲番紅花醛等。

其乾燥柱頭味甘性平，能活血化瘀，散鬱開結，止痛。用於治療憂思鬱結，胸膈痞悶，吐血，傷寒發狂，驚怖恍惚，婦女經閉，血滯月經不調，產後惡露不盡，瘀血作痛，麻疹，跌打損傷等。國外用作鎮靜、驅風劑。活血化瘀，涼血解毒，解鬱安神。溫毒發斑、憂鬱痞悶、驚悸發狂。

《藥典》。卡奇鴿爾更：柱頭用於肝病，血病，培元健身《中國藏藥》。古日古木：柱頭清肝熱，培元滋身；治一切肝病《藏本草》。

【維藥】則帕兒：花柱頭用於跌打損傷，瘀血疼痛，血滯經閉，肝鬱氣悶，胸脅刺痛，產後腹痛，神志不安，視物昏花，健忘《維藥志》。

柱頭（番紅花）：甘，平。活血，祛瘀，止痛。用於血滯月經不調，產後惡露不行，瘀血作痛，跌打損傷，憂鬱痞悶，胸脅脹悶。

香料

番紅花其辛辣的金色柱頭很名貴，用於食品調味和上色，又用作染料。《聖經·雅歌》第4章第14節中提到一些香草時包括番紅花。帶有強烈的獨特香氣和苦味。在地中海地區和東方菜餚以及英國、斯堪的那維亞和巴爾幹的麪包中作調色和調味佐料。也是法式菜濃味燉魚的重要成分。古代印度蒸餾番紅花柱頭得到一種金色水溶性布匹染料。在釋迦牟尼去世後，其弟子以番紅花爲他們法衣的正式顏色。在幾種文化中，王室服裝均用這種染料染色。在希臘和羅馬，番紅花作爲香料撒在會堂、宮廷、劇場和浴室。番紅花與古希臘的藝妓關係密切。尼祿回羅馬時，街道上灑滿番紅花。

主要成分，從花中採摘三個柱頭，攤放於托盤。用炭火烤乾便可用於食品調味和調色。0.45公斤（1磅）番紅花即來自75,000朵花。爲世界上最貴重的香料。香精油含量0.5-1%，主要成分是苦藏花素（C16H26O7）。着色物質爲藏花素（C44H64O26·H2O）。化學成分含番紅花甙-1，2，3，4（crocin-1-4）、番紅花苦甙（picrocrocin）、番紅花酸二甲酯（crocetin dimethyl ester）、α-番紅花酸（a-crocetin）番紅花醛（safranal）、揮發油等。

園藝

番紅花葉叢纖細剛幼，花朵嬌柔優雅，花色多種，具特異芳香，是點綴花壇和佈置岩石園的好材料，也可盆栽或水養供室內觀賞。番紅花既是百草園中的寵兒，又是庭園點綴或盆栽作爲案頭擺設的名卉。花色有淡紫色、白、黃、紅、藍色，花期有春季或秋季開花兩種，春季花期爲2-3月，秋季花期爲10月下旬-11月中旬，而以春季開花者居多。因其株形極爲矮小，性又耐寒，所以可作爲冷天時的室內裝點。

膳食

番紅花在地中海地區、東方菜餚、阿拉伯和印度以及英國、斯堪的那維亞和巴爾幹的麪包中作調色和調味佐料。也是法式菜濃味燉魚和西班牙肉菜飯的重要成分。常用的吃法有口服、泡水、泡酒、飯菜、蒸雞蛋等，番紅花不宜使用太多。用黃油或油烹製時，溫度不宜過高。將番紅花浸於熱的液體（可使用食譜上要求的液體）中15分鐘左右，可以使番紅花的色澤更勻稱。番紅花還被用來爲家禽、海鮮和魚類等上色。