菊苣的品種分類

菊苣分兩種，一種是皺葉菊苣：可以長至45釐米長，綠色的帶齒的葉子柔軟並且有尖，形成一個圓形花飾。皺葉菊苣味道相當苦，菜心和裏層的葉子呈黃或白色；寬葉菊苣：葉子寬大，比起其他品種來說葉片不太卷，味道也不那麼苦。寬葉菊苣葉子有些小齒，裏面的葉子泛白並帶黃邊。寬葉菊苣的葉子經常受外界影響而變成棕色，尤其是菜心，所以這個菜心應該去掉。

品種類型
在北京地區栽培表現適應性良好的葉用結球型菊苣主要有兩個類型，一是用於促成栽培的“軟化菊苣”，另一個是能自然形成葉球的結球菊苣。
1、用於軟化（促成）栽培的品種
作軟化栽培用的品種，主根膨大成長圓錐性的肉質直根，全根都生長在土中，外皮灰白色，光滑，一般直根的兩側着生兩列鬚根，主根受損傷後容易分叉產生歧根。地上部葉片叢生於短縮莖上，呈倒披針形，先端漸尖，葉緣有齒狀深缺刻的稱“花葉”，全緣的稱“板葉”。長乳白色的菊苣芽的品種，地上部葉色綠至深綠色，有些品種基部合葉背的葉脈帶有紫紅色暈斑，葉面有稀疏的絨毛。長紅色菊苣芽的品種，地上部葉片褐紫色活紫紅色。葉簇開展度很少成斜直立生長，或平展生長，都不形成葉球，僅利用其肉質直根進行促成栽培，採收芽球。芽球有乳黃色、紅紫色和紫紅邊芽球等品種。
（1） 乳黃色品種
梅切麗斯： 從荷蘭引進的品種。軟化後的菊苣芽球非常整齊、緊湊，用作中晚熟和晚熟水栽軟化。軟化栽培前需經低溫貯藏處理。
艾切利尼莎： 從英國引進的品種。植株生長勢強，容易栽培，宜直播。軟化芽球整齊、肥厚，單芽重約 100～150克，乳黃色。
巴西白菊苣： 從巴西引進。株根休眠期不明顯，軟化後的芽球較白。
土不菊苣： 從美國引進的新品種，是由巴西白菊苣的經過人工挑選在改變的自然條件下生長出來的，顏色更接近於澄淨的黃色，株根休眠期比較明顯，軟化後的芽球成亮白色，目前國內引進的只是實驗株而並沒有推廣。

同類品種還有科拉德、特利勞夫、沃姆、白河等。

（2） 紅色芽球品種

德國紅菊苣： 從德國引進。肉質直根較細小，植株生長勢較弱，葉片綠中帶深紫紅色。促成栽培後芽球型較少，近橢圓形，葉肉紅紫色，主葉脈和葉鞘奶白色，質脆嫩，與乳黃色品種比較其苦味較淡，清甜味更濃，口感好，單芽球重30～80克，芽球見光後絨毛增多。
法國紅菊苣： 從法國及意大利引進。芽球較小，葉肉較厚，邊緣微皺，葉緣紫紅色，葉脈及近葉脈處的葉肉奶白色，味甘甜，質脆，優質。

2、結球菊苣

此類菊苣與結球生菜相類似，主根較短，鬚根系發達，葉簇爲根出葉，生長多片葉後即向內卷，而逐漸形成葉球，生長期較短，栽培容易，分紅色葉球和綠色葉球兩大類：
（1） 紅葉球品種 其葉球鮮紅色，葉鞘部及主葉脈奶白色。種植這種類型時不能太深，要經常灌溉，並且要求晝夜溫差在10℃才能保證獲得顏色豔麗、葉球緊實的產品。現用的品種有：
艾利奧斯： 從荷蘭引進的雜種一代品種，植株較大，外葉綠色，葉較多，葉球大，圓球形，紅色。耐熱性較差，適於秋植。種植株行距40釐米×40釐米。
西樂拉： 從荷蘭引進的品種，早熟型。外葉少，綠色。葉球紅色，較小而緊湊。該品種耐熱性強，抽薹晚，適於露地及保護地栽培，也可以用塑料箱或花鉢種植。露地栽培可密植，種植株行距30釐米×30釐米。
吉尤利奧： 從荷蘭引進的紅葉球品種。耐熱性較強，晚抽薹，產量較高。可於夏季栽培。種植株行距30×30釐米。
塞薩拉爾： 從荷蘭引進的品種。晚熟型，耐寒力強。植株較大，較直立，外葉綠色，葉球爲圓球形，紅色。種植的株行距30釐米×30釐米。從定植至採收75天。
法國紅菊苣： 從法國引進的紅色葉球菊苣。較耐熱，晚抽薹，植株中型，外葉較多，綠色，葉鞘紫紅色，寬厚。葉球扁圓形，紫紅色。從定植至採收約70天。
同類還有“美杜莎”F1、古斯特、德國紅葉菊苣等。
（2） 綠色葉球品種
皮羅託： 從荷蘭引進的雜種一代品種，中晚熟。葉球圓柱形，深綠色，外葉少，株高35～40釐米，種植株行距30釐米×35釐米。從定植至收穫70～80天。
斯卡皮亞： 從荷蘭引進的早熟品種。可用於軟化栽培。葉球圓柱形，淺綠色，外葉小，株高30～35釐米。可夏種。種植株行距30釐米×30釐米。從定植至收穫約60天。龐喬。從荷蘭引進的中晚熟品種。植株較直立。株高35～40釐米。種植株行距30釐米×40釐米。從定植至收穫約70天。 柯士裏塔斯。日本品種。植株較直立，株高35～40釐米。葉球紡錘形，黃綠色。從定植至收穫約需70天，不宜作軟化栽培。（類似的還有樂培特）

相關的種

與菊苣（Cichorium intybusL.）相關的種有：
栽培菊苣（Cichorium endiviaL.）
腺毛菊苣（Cichorium glandulosumBoiss. et Huet.）