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色素
運用
空心泡紅色素屬水溶性花青苷類色素,適於用作天然食用着色劑。
該色素對光和熱的耐受性較好;適用 pH值範圍寬;色素的耐氧化和還原性較差;金屬離子中 Mn2 +和高質量濃度的 Zn2 +、Cu2 +和 Fe3 +等對其吸光度有明顯不良影響,而常用食品添加劑(如葡萄糖、Na Cl、苯甲酸鈉等)、 Mg2 +、 Al3 +及低質量濃度的 Zn2 +、Cu2 +和 Fe3 +對色素穩定性無影響或影響甚微。
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