當歸Angelica sinensis (Oliv.) Diels

別名：幹歸、秦哪、西當歸、岷當歸、金當歸、當歸身、涵歸尾、當歸曲、土當歸分類：多年生草本花卉科屬：植物界 被子植物門 雙子葉植物綱 傘形目 傘形科 當歸屬 盛花期：夏季

當歸，（學名：Angelica sinensis，）多年生草本，高0.4-1米。花期6-7月，果期7-9月。中國1957年從歐洲引種歐當歸。主產甘肅東南部，以岷縣產量多，質量好，其次爲雲南、四川、陝西、湖北等省，均爲栽培。國內有些省區也已引種栽培。其根可入藥，是最常用的中藥之一。具有補血和血，調經止痛，潤燥滑腸、抗癌、抗老防老、免疫之功效。

當歸的介紹當歸，（學名：Angelica sinensis，）多年生草本，高0.4-1米。花期6-7月，果期7-9月。
中國1957年從歐洲引種歐當歸。主產甘肅東南部，以岷縣產量多，質量好，其次爲雲南、四川、陝西、湖北等省，均爲栽培。國內有些省區也已引種栽培。
其根可入藥，是最常用的中藥之一。具有補血和血，調經止痛，潤燥滑腸、抗癌、抗老防老、免疫之功效。
當歸的形態特徵根莖
當歸多年生草本，高0.4-1米。根圓柱狀，分枝，有多數肉質鬚根，黃棕色，有濃郁香氣。莖直立，綠白色或帶紫色，有縱深溝紋，光滑無毛。

葉
當歸的葉三出式二至三回羽狀分裂，葉柄長3-11釐米，基部膨大成管狀的薄膜質鞘，紫色或綠色，基生葉及莖下部葉輪廓爲卵形，長8-18釐米，寬15-20釐米，小葉片3對，下部的1對小葉柄長0.5-1.5釐米，近頂端的1對無柄，末回裂片卵形或卵狀披針形，長1-2釐米，寬5-15毫米，2-3淺裂，邊緣有缺刻狀鋸齒，齒端有尖頭；葉下表面及邊緣被稀疏的乳頭狀白色細毛；莖上部葉簡化成囊狀的鞘和羽狀分裂的葉片。

花
當歸爲復傘形花序，花序梗長4-7釐米，密被細柔毛；傘輻9-30；總苞片2，線形，或無；小傘形花序有花13-36；小總苞片2-4，線形；花白色，花柄密被細柔毛；萼齒5，卵形；花瓣長卵形，頂端狹尖，內折；花柱短，花柱基圓錐形。
當歸的花期6-7個月

果
當歸的果實橢圓至卵形，長4-6毫米，寬3-4毫米，背棱線形，隆起，側棱成寬而薄的翅，與果體等寬或略寬，翅邊緣淡紫色，棱槽內有油管1，合生面油管2。
當歸的果期7-9月。
當歸的生態習性當歸爲低溫長日照作物，宜高寒涼爽氣候，在海拔1500-3000m左右均可栽培。在低海的地區栽培抽苔率高，不易越夏。幼苗期喜陰，透光度爲10%，忌烈日直曬；成株能耐強光。
當歸宜土層深厚、疏鬆、排水良好、肥沃富含腐殖質的砂質壤土栽培，不宜在低窪積水或者易板結的粘土和貧瘠的砂質土栽種，忌連作。
當歸的栽培技術選地整地
育苗地可以選擇陰涼肥溼的生荒地或熟地，要求土層深厚、肥沃疏鬆、富含腐殖質的砂壤土，pH值近中性。育苗前要進行多次深翻，施入基肥。每畝施入腐熟廄肥3500公斤，均勻撒於地面，再淺翻一次，使土肥混合均勻，以備作畦。當歸育苗都採用帶狀高畦，以利排水。一般按1.3米開溝作畦，畦溝寬30公分，畦高約25公分，四周開好排水溝以利排水。
當歸爲深根性植物，入土較深，喜肥，怕積水，忌連作。所以移栽地應選土層深厚、疏鬆肥沃、腐殖質含量高，排水良好的荒地或休閒地。選好的地塊，栽前要深翻（25公分），結合深翻施入基肥能促進根部生長，每畝施腐熟廄肥6000-8000公斤，油渣100公斤；有條件的還可施適量的過磷酸鈣或其它複合肥，翻後耙細，作成高畦（順坡）或高壠，畦寬1.5-2.0米，高30公分，畦間距離30-40公分；壠寬40-50公分，高25公分左右。

苗田管理
播種後的苗牀必須保持溼潤，同時蓋草保墒。當苗高1-2公分時，揭去蓋草，揭草後搭棚或插枝遮蔭。育苗期間結合除草進行間苗，去弱留強，保持株距1公分左右。苗子生長到末期可進行追肥，追肥以速效氮肥爲好，如人糞尿或碳酸銨，追施適量氮肥可以降低苗子的含糖量，從而降低抽苔率。

起苗貯藏
當歸苗應在冬前起回，田間越冬抽苔率高。起苗時行將苗牀土一塊一塊挖虛，然後將苗子拔出，力求根系完整，抖掉泥土，把苗子上葉子去掉，保留1公分的葉柄。去除病、殘、傷、爛苗後，按大、中、小分開，每100株捆成一把，擺放在陰涼乾燥處的生乾土上（土層5公分厚）晾5-7天，使鮮苗外皮稍幹，根體開始變軟，葉柄萎縮後就貯藏。切忌晾曬時間不要過長，苗子失水過多。

田間管理
查苗補苗
當歸移栽後20天左右便可陸續出苗，如有缺苗，應及時補栽。
除草鬆土
在苗高5公分左右時進行第一次除草，從出苗到封壠，應分期除草3-4次，結合鋤草進行鬆土，以防土壤板結。
追肥
當歸一生當中需肥量較多，除施足底肥外，還應及時追肥。適宜追肥的時間在6月下旬葉生長盛期和8月上旬根增長期，這是兩人需肥高峯期。當歸產區土壤中和農家肥料中一般磷、鉀不足，需被充磷、鉀肥料。通常使用磷酸二氫鉀、磷酸二銨和氮磷鉀複合肥作追肥。
灌排水
當歸生長需要較溼潤的土壤環境，天旱時進行適量的灌溉有利於高產，雨水過多時要注意開溝排水，特別是在生長的後期，田間不能積水，否則會引起根腐病，造成爛根。
培土
當歸生長到中後期（8月以後），根系開始發育，生長迅速。此時培土，可促進歸身的發育，有助於提高產量和質量，培土可結合鬆土進行。
打老葉
當歸封壠後，下部老葉因光照不足而發黃，這部分老葉要及時摘除，這既可避免不必要的養分消耗，又能改善羣體內部的通風透光條件。
及時拔苔
早期抽苔的植株，根部逐漸木質化，成爲柴根，失去藥用價值。這種植株生活力強，消耗水肥多，要及時全部拔除，以免消耗地力，影響未抽苔植株的生長。
當歸的繁殖方式當歸可用種子繁殖、直播或育苗移栽。

種子繁殖
在種子發芽良好（發芽率達70%以上）的情況下，每畝播量以7.5公斤左右爲宜，播種前浸種24小時（水溫30度）。分條播和撒播兩種。撒播即在整平的畦面上，將種子均勻地撒入畦面，加蓋細肥土約0.5公分，以蓋住種子爲度。條播即在整好的畦面上，按行距20公分開橫溝，溝深3-5公分，將種子均勻播入溝內，覆蓋細肥土，以不見種子爲度。

直播
當前在當歸生產上，根據播種時間的不同直播栽培又可分爲春直播、秋直播和冬直播三種。
秋直播
秋直播最常用，比其它季節直播具有更長的生長期而又保持了直播栽培的優點，即不早抽苔，栽培技術簡單、成本低等。在氣溫低的高海拔地區，宜於7月下旬至8月上旬播種，在氣溫稍高的低海拔地區宜於8月中旬至9月上旬播種。
直播分條播和穴播，以穴播爲好，按穴距27公分，品字形挖穴，深3-5公分，穴底整平，每穴播入種子10粒，擺成放射狀。稍加壓緊後，覆蓋細肥土，厚1-2公分，最後摟平畦面，上蓋落葉，以利保溼。條播即在整好的畦面上橫向開溝，溝深5公分，溝距30公分。種子疏散均勻地撒在溝內。苗高10公分時即可定苗，穴播的每穴留1-2株，株間距5公分左右；條播的按20公分株距定苗。
春直播
春直播是在當年早春播種，冬前收穫的一種栽培方式。由於它是當年種，當年收，不經過冬季，無法滿足春化階段對低溫的要求，所以不會早期抽苔，由於春直播生長期太短，產量較低，但在較好的栽培條件下，也可獲得較高產量。
冬直播
冬直播就是在冬前將種子播下，使種子在土中越冬，次年秋末收穫，由於越冬期間，種子尚處於未萌動的狀態，不能接受冬季低溫進行了春化階段的質變，故也能防止早期抽苔。由於冬直播是在冬季播種。春季出苗早，生長期較長，在保苗較好的情況下，產量要高於春直播。春直播與冬直播的栽培技術，除播種期不同外，其餘都與秋直播大體相同。

移栽
當歸生產上一般爲春栽，時間以清明前後爲宜。過早，幼苗出土後易遭晚霜危害；過遲，種苗已萌動，容易傷芽，降低成活率。栽植方式分穴栽和溝栽。
穴栽
在整平耙細的栽植地上，按行株距33公分×27公分×27公分三角形錯開挖穴，穴深15公分。然後每穴按品字形排列栽入大、中、小苗各一株，邊覆土邊壓緊，覆土至半穴時，將種苗輕輕向上一提，使根系舒展，然後蓋土至滿穴，施入適量的火土灰或土雜肥，覆蓋細土沒過種苗根頸2-3公分即可。
溝栽
在整好的畦面上，橫向開溝，溝距40公分，溝深15公分，按3-5公分的株距大中小相間擺於溝內，根莖低於畦面2公分，蓋土2-3公分。
當歸的病害防治地下部分主要病害
包括病害和蟲害，其中主要病害包括當歸麻口病、當歸根腐病2種；蟲害主要包括小地老虎、金針蟲、蠐螬3種。

地上部分主要病害
主要爲當歸褐斑病。

病蟲害綜合防治原則
當歸的病蟲害防治應從作物—病蟲害等整個生態系統出發，綜合應用各種紡織措施，創造不利於病蟲害孽生和有利於各類天地繁衍的環境條件，保持農業生態系統的平衡和生物多樣性，減少各類病、蟲、草害的發生和降低病、蟲、草害所造成的損失，以最少的用藥量最有效地控制有害生物，獲得最大的經濟效益、社會效益、生態效益和環境效益。
優先採用農業措施，通過選用抗病品種，非化學藥劑處理種子，培育壯苗，加強田間管理，中耕除草，秋季深翻曬發，清潔田園，輪作倒茬，兼作套種等一系列措施，起到防治病蟲害的作用，儘量利用物理的方法防治病蟲草害。

當歸病蟲害綜合防治方法
主要有農業防治、檢疫、生物防治、物理防治、化學防治5種方法。
農業防治
農業防治主要包括生產管理、耕作制度和栽培技術方面與植物病蟲害有關的效果和目的。
引種、培育和選用抗病品種。
建立無病蟲種田和繁殖區。帶病蟲的 種子、種苗、種莖是病蟲害遠距離傳播的主要途徑之一，因此，建立無病蟲種田和繁殖區，是防治病蟲害傳播擴散的重要手段。
合理輪作：輪作是一種有效的防病蟲的措施，結合種植作物的生物學特性和生態學特性，選擇合適的輪作模式和輪作週期。當歸前茬作物以禾本科植物爲好，不宜與豆科作物輪作。
搞好田間衛生：搞好田間衛生可以大大減少病原體和害蟲的數量，尤其是越冬蟲卵數量。
建立良好的耕作制度和栽培方法
耕作制度和栽培方法的改進在病蟲害防治方面也能起很大的作用。如合理的施肥、翻地曬壟，越冬前人工揀拾清除幼蟲也是避免病蟲害的重要手段，能有效地控制病蟲害的發生。
加強田間管理：加強田間管理，儘量創造不利於病、蟲、草害生長的環境抑制其生長。
檢疫
植物檢疫是實施國家頒佈具有法律效應的植物檢疫法規，禁止危害植物及其產品的危害性病、蟲、雜草
由於人爲原因產生區域性傳染，可有效地防止不同地區間通過種子或無性繁殖材料傳播病蟲害的發生和蔓延，繁殖材料進行跨地區（縣或縣級以上）調運時必須進行檢疫，檢疫由國家法定檢疫部門執行，並且出具檢疫合格證書後方可調運。
生物防治
它是利用對植物無害的生物或天然產物來影響或抑制病原體和寄生蟲的生存的活動，從而降低病蟲害的發生率和嚴重度。生物防治對人、畜安全，對環境污染少，並且對某些害蟲可以達到長期控制的作用，無化學農藥的殘留毒害問題。生物防治主要包括天敵昆蟲、微生物防治以及其他有益生物、昆蟲、激素利用等幾個方面。
物理防治
主要是指採用物理手段，如:光、電、色、溫、溼度等以及機械設備來防治害蟲的方法。其中包括簡單的人工捕捉和尖端科學技術，如紅外線、超聲波河原子能輻射等，主要的物理防治方法有人工機械撲殺、燈光、藥液和器物誘殺，設置障礙物或寄主保護阻礙害蟲等。此外，有條件還能採用控制溫度、高溼或低溫、低溼的空間環境殺死害蟲。夏季利用暴曬，可以殺死土壤中的蟲卵。
化學防治
化學防治方法是病蟲害防治中很重要的一個措施，是現階段病蟲害防治的基本手段，在關鍵時期選用高效、低毒、低殘留的化學農藥有時是必不可少的。嚴禁使用高毒、高殘留農藥，利用一些國家允許的可限制使用的低殘留農藥進行病害防治，採用最小有效劑量，使用化學農藥時，必須對症用藥、適時用藥、合適的用藥量和施用次數，既能做到較好的防治病蟲害，又能控制安全隔離期，合理的混合使用和交叉使用農藥，既能起到較好的防病蟲效果，又不致較快地產生抗藥性。化學防治包括土壤處理和生長期防治。

農藥的分類
包括生物源農藥、礦物源農藥、有機合成農藥。
生物源農藥
指直接利用生物活體或生物代謝過程中產生的具有生物活性的物質或從生物體中提取的物質作爲防病、蟲、草害的農藥。
礦物源農藥
有效成分起源於礦物的無機化合物和石油類農藥。
有機合成農藥
由人工研製合成，並由有機化學工業生產的商品化的一類農藥。包括殺蟲劑、殺蟎劑、殺菌劑、除草劑。此類農藥只允許在中藥材生產上限量使用。
允許使用的農藥種類
生物源農藥
包括微生物源農藥、動物源農藥、植物源農藥三大種。
微生物源農藥：包括農用抗生素和活體微生物農藥。
農用抗生素:防治真菌病害，如滅瘟素、農抗120等。活體微生物農藥:真菌素，如綠僵菌；病毒，如核多角體病毒、顆粒體病毒；拮抗菌劑，如5403；殘蟲，昆蟲病原殘蟲；原蟲：微孢子原蟲。
動物源農藥
昆蟲信息素：如信息素
活體制劑：寄生性、捕食性的昆蟲天敵
植物源農藥
殺蟲劑：除蟲菊素、菸鹼、植物油乳劑
殺菌劑：大蒜素
拒避劑;苦楝素
增效劑;芝麻素
礦物源農藥
硫製劑：硫懸浮劑、可溼性硫、石硫合劑
銅製劑:硫酸銅、氫氧化銅、波爾多液

農藥的合理使用
選擇合適的農藥品種：根據農藥的物理、化學、毒性和生物活性特點來定。
選擇合適的劑型：根據要記得特點和防治對象的需要。
選擇合適的施藥環境：根據風速、降雨、氣溫、溼度、露水、土壤等定。
選擇合適的施藥方法:優先採用種子處理、土壤處理、毒餌誘殺，其次採用低容量噴霧和撒顆粒劑，避免噴粉法、噴粗霧法、撒毒土法及潑澆法。
掌握防治對象的生物特性和危害規律：
交替使用和合理混用農藥：交替可提高藥效，避免產生抗藥性；混用兼治幾種病蟲害，延緩或防止產生抗藥性。

主要病蟲害
當歸麻口病
病原爲馬鈴薯莖線蟲。
危害症狀
當歸根表皮呈黃褐色縱裂，毛根增多並畸形發展。並伴累累，內部組織呈海綿狀木質化，失去油性，藥材質量下降。
防治方法
用24.5%愛福丁3號乳油、40%辛硫磷乳油、80% 敵敵畏乳油中的一種或兩種與40%的多菌靈粉劑混合製成1000-1500倍液，每株0.25公斤進行灌根。
當歸根腐病
病原爲燕麥鐮刀菌。
該病在當歸產區普遍發生，危害率3-5%，嚴重時達50%，在發病初期地上部分無明顯症狀，在根部感病組織初變褐色，進而腐爛呈水浸狀，並有嗅味，地上部分則萎蔫死亡。
防治方法
用40%根腐靈粉劑製成800-1000倍液，每株0.25公斤進行灌根。
當歸褐斑病
病原爲半知菌類。
危害症狀
侵染葉片，並伴褐色，圓形成不規則形，後中央漸呈灰色，其表面散生黑色小粒點，病斑變與健全部有明顯的界限，最後病斑可脫落成孔。
防治方法
用1：1:100的波爾多液50-100公斤，50%的多菌靈粉劑0.25公斤製成1000倍液，交替噴霧，每7天一次，連噴2-3次。
當歸蠐螬、金針蟲、螻蛄
防治方法
用40%辛硫磷乳油、80% 敵敵畏乳油、40%的樂果乳油中的一種或兩種製成1000-1500倍液，每株0.25公斤進行灌根。
當歸的抽苔預防控制當歸抽苔開化後，肉質根漸漸木質化並空心，失去藥用價值。當歸生產上存在嚴重的早期抽苔現象，其抽苔率達30%-50%，有的高達70%左右，有的甚至全部損失，影響了當歸生產。

影響早期抽苔率的因素
影響當歸早期抽苔率的因素很多，如種子選手的遺傳性、種子選手的成熟度、播種密度、移栽苗大小、氣候條件、土壤肥力等均會影響當歸的早期抽苔率。

控制當歸早期抽苔的方法
控制當歸的早期抽苔關鍵要根據當歸提前抽苔的原因，採取針對性措施加以控制。一是從階段發育入手控制階段質變的主要條件，生產上控制春化階段要比控制光照階段容易，對春化階段的控制，主要是控制貯苗期間的溫度條件；二是從營養條件條件入手，控制苗子的大小等；三是化學調控，採用適宜濃度的多效唑、矮壯素、比久、青鮮素等生長抑制劑單獨或混合物在當歸增葉面噴灑，可有效控制早期抽苔。

控制當歸的早期抽苔單一措施往往難以取得良好效果，必須採用多種措施綜合控制。
①選留良種：爲提高苗子質量降低早期抽苔率，必須在現行的三年生採種田採種，選擇種子成熟度適中、均一的種子作播種材料。
②選擇育苗地：選擇光照日數短，陰涼溼潤，土壤疏鬆肥沃的地塊作苗牀。土壤乾燥有利於早期抽苔開花，所以在育苗期間要注意遮陰，或選擇背陰的坡面。
③適時播種、起苗貯藏，合理施肥，控制苗齡和苗重。
④降低苗子貯藏溫度，如把貯藏溫度降低至0度以下時抽苔率低。
⑤化學調控：採用適宜濃度的多效唑、矮壯素、比久、青鮮素等生長抑制劑單獨或混合物在當歸葉面噴灑，可有效控制早期抽苔。
當歸的品種分類東當歸
來源於傘形科東當歸，又叫大和歸、日本當歸、延邊當歸。在東北某些地區作當歸藥用，吉林朝鮮族當地認爲其功效與當歸相似。東當歸在日本和朝鮮均作當歸藥用。其根較當歸爲短，表面黃棕色或棕褐色，全體有細縱皺紋及橫向突起的皮孔狀疤痕。主根短具細環紋，直徑爲1.5-3釐米，頂端有葉柄及莖基痕，中央多凹陷，支根較多爲10餘條或更多。質地堅脆，斷面皮部類白色，木部黃白色或黃棕色。氣芳香，味甜而後稍苦。

歐當歸
爲傘形科植物歐當歸的根。爲1957年從保加利亞引種，本品在性狀上和藥理作用上與當歸不同，具有當歸沒有的不良反應，不能混充當歸藥用。歐當歸根爲圓錐形，根的頭部膨大，有兩個以上的根頭，具橫環紋。表面灰棕色或灰黃色，可見側根斷去後的疤痕。質乾枯無油而略韌，易折斷。斷面黃白色有裂隙，木部爲黃白色有放射狀的紋理。氣香而濁，味初微甘而後辛辣麻舌。

雲南野當歸
傘形科雲南野當歸的根。在雲南又稱作土當歸。其作用類似當歸，在雲南某些地區作當歸藥用。其根呈圓錐形，分枝較少，表面棕色、紅棕色或黑棕色。頂端具莖痕或莖殘基，根頭部具橫環紋。表面具縱皺紋及皮孔狀疤痕。質堅硬，斷面黃白色。有類似當歸的香氣，味微甘而後苦。

興安白芷
傘形科興安白芷的根。又叫做東北大活。在湖南和四川曾作當歸引種和誤用。其主根較短，支根數條，表面棕黃色或褐黃色，質地幹，味辛辣而麻舌。
紫花前胡
傘形科紫花前胡的根，又叫鴨腳七和野當歸。紫花前胡實際是
正品藥用前胡。其主根呈不規則圓錐形，長3-6釐米，直徑1.8-2釐米。表面棕褐色，有縱皺紋，頂端有葉基痕，下部生支根數條，支根長6-9釐米、直徑0.5-0.8釐米。表面有縱皺紋及橫向皮孔狀的疤痕。質較硬易折斷，折斷麪皮部棕褐色，木部黃棕色，也有的斷面色較淺。具芳香氣但與當歸香氣不同，味略辛辣。

獨活
傘形科重齒毛當歸的根，也就是正品藥用獨活的根。其根略呈圓柱形，下部分枝2-3條或更多。根頭部膨大，圓錐狀，多橫皺紋。表面灰褐色或棕褐色，具縱皺紋和橫向隆起的皮孔及細根痕。質較硬但受潮則變軟，斷面皮部灰白色有散在的棕色點狀油室，木部灰黃色至黃棕色，形成層環棕色。有特異香氣，味苦辛而微麻舌。

大獨活
傘形科大獨活的根。在吉林的一些地區又叫土當歸、野當歸、鮮當歸。曾代當歸藥用。
大獨活根頭部短粗，表面有環紋，頂部有葉基痕，下面有支根數個。表面可見縱皺紋、橫向皮孔樣疤痕，有的可見滲出的棕褐色粘稠的樹脂樣物質。質脆易斷，斷面皮部灰白色，木部黃白色。氣芳香，味微甜而後辛苦。
由於從古到今叫當歸或土當歸的植物品種較複雜，除了有上述的混亂品種外，在傘形科中叫土當歸的還有二十多種，在五加科中叫土當歸的有四、五種。另外屬於菊科、蓼科、毛茛科等多種植物的根在某些地區也叫土當歸。面對如此複雜的情況，主要應從掌握正品當歸的色、氣、味入手。
當歸的分佈區域國內分佈
主產甘肅東南部，以岷縣產量多，質量好，其次爲雲南、四川、陝西、湖北等省，均爲栽培。國內有些省區也已引種栽培。當歸的模式標本採自四川巫山。

國外分佈
當歸原產亞洲西部，歐洲及北美各國多有栽培。
當歸的食療或藥用價值食用價值
當歸補血湯
原料
紅蟹2只（約750克），當歸10克，黃芪50克，枸杞子50克，杜仲50克，黑棗100克，米酒250克，清水適量。
做法
1.紅蟹洗淨、起殼、去鰓，切塊備用。
2.將切好的紅蟹放入鍋內，加入當歸、黃芪、枸杞子、杜仲、黑棗及適量清水，再加入米酒，用文火燜煮約1小時即可。功效：黃芪、當歸補氣生血；杜仲補肝腎、強筋骨、安胎；枸杞子滋補肝腎、益精明目；黑棗與紅棗成分、功效類同，但黑棗補血的效果更佳。幾者合用共奏益氣養血之功效。
應用
適用於氣血不足之少氣懶言、面色無華、倦怠乏力等症。

土雞湯
原料
土雞、當歸、花生仁、紅棗、黑木耳、薑片。
做法
1、土雞切塊，清水洗淨備用。
2、鍋內加水燒開，倒入雞塊焯掉血水撈起。
3、將焯好水的雞塊放入高壓鍋，加水（水沒雞肉約1公分的量），加入薑片，當歸，花生仁，黑木耳一起燉。
4、高壓鍋氣閥響約40分鐘即可關火，食用時加入鹽、胡椒、雞精調味即可。

乳鴿湯
原料
鴿子一隻。
調料
薑片、大蔥段、料酒、紅棗、枸杞少許、小人蔘少許、當歸頭、制首烏、桑葚、茯苓、蓮米、靈芝。
做法
1、鴿子洗淨，放入滾水裏面，加點料酒，去血，撈出，洗淨。
2、放入薑片，蔥段，枸杞，紅棗小火燉2小時。
3、用筷子刺幾下，比較容易熟爛。不需要鴿子是完整形狀的提前切開更好！
4、小火燉20分鐘，最後再放入枸杞，先放營養容易丟失。最後放調料：鹽，雞精調味即可。

歸芪防風瘦肉湯
材料
豬瘦肉150克，黃芪、生薑各20克，當歸、防風各10克，大棗4顆，鹽適量。
做法
1、當歸、防風、黃芪洗淨；大棗洗淨，去核；生薑洗淨，拍爛。
2、豬瘦肉洗淨，切塊。
3、以上材料放進鍋內，加入適量清水，用大火煮沸後，改用小火煮一小時三十分，下鹽調味即成。

牛筋湯
材料
牛筋100克，當歸50克，姜、蔥、鹽各適量。
做法
1、當歸、姜、蔥洗淨，薑切片，蔥切段。
2、牛筋洗淨。
3、當歸、牛筋、薑片、蔥段放進鍋內，加入適量清水，用大火煮沸後，改用小火煮一小時，下鹽調味即成。

桂圓菊花羊蹄湯
材料
羊蹄750克、枸杞子15克、桂圓肉10克，當歸5克，陳皮3克，白菊花5克。
調料
料酒、薑片、鹽各適量。
做法
1、羊蹄處理乾淨，切塊，焯後撈出；枸杞子、桂圓肉、當歸、陳皮、白菊花分別洗淨。
2、碗中放入羊蹄、枸杞子、桂圓肉、當歸、陳皮、料酒、薑片，加適量水，蓋上蓋，放入沸水鍋中，隔水燉2小時，至羊蹄熟爛。
3、打開蓋，去掉薑片、陳皮，放入白菊花、鹽，煲5分鐘即可。
如果羊蹄用熱油炸過後再煲湯，可以使用油脂減少，口感更加爽滑。

當歸粥
1、將當歸洗淨後放入沙鍋內，用溫水約600毫升浸泡10分鐘，在火上煎熬兩次，每次煮沸後再慢煎20至30分鐘，共收汁150毫升。
2、紅棗浸泡洗淨。
3、粳米淘洗乾淨。
4、將粳米、紅棗、白糖同入鍋中，加入藥汁，加水適量煮粥。

貝母苦蔘丸
處方
當歸15克，川貝母粉3克（分衝），苦蔘15克，炙百部15克，前胡12克，白前10克，杏仁10克，桃仁10克，薏苡仁30克，桑白皮10克。
用法與用量
服上方5劑後，咳嗽、氣急已減大半，黃稠痰、黃膩苔已除，上方加減共服10劑，諸症消失，病告而愈。
療效
證屬痰熱蘊肺，氣道瘀阻，宣降失司。治宜清熱宣肺，化痰逐瘀。

生薑當歸羊肉粥
原料
生薑20克，當歸15克，羊肉100克，粳米250克。
調料
紹酒2小匙，精鹽1/2小匙，味精1/3小匙，雞油1大匙，蔥10克，胡椒粉3/5小匙。
做法
將粳米、姜、蔥、紹酒、羊肉、當歸同放鍋內，加清水800克，置旺火上燒沸，再用小火燉煮35分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉、雞油，攪勻即成。

藥用價值
基原
爲傘形科多年生草本植物當歸的根。
該品爲傘形科植物當歸Angelica sinensis （Oliv、） Diels 的乾燥根。秋末採挖，除去鬚根及泥沙，待水分稍蒸發後，捆成小把，上棚，用煙火慢慢薰幹。全當歸根略呈圓柱形，根上端稱“歸頭”，
主根稱“歸身”或“寸身”。支根稱“歸尾”或“歸腿”，全體稱“全歸”。全當歸既能補血，又可活血，統稱和血；當歸身補血，當歸尾破血。
乾歸（見《神農本草經》）山薪（見《爾雅》）白薪（見《爾雅》），文無（見《本草綱目》）
性味
甘、辛、溫
①《本經》：味甘，溫。
②《吳普本草》：神農、黃帝、桐君、扁鵲：甘，無毒。岐伯、雷公：辛、無毒。李氏：小溫。
③《別錄》：辛，大溫，無毒。
④《本草述》：味苦，溫，無毒。
歸經
歸肝、心、脾經。
①《湯液本草》：入手少陰、足太陰、厥陰經。
②《雷公炮製藥性解》：入心、肝、肺三經。
採集加工
秋末採挖，除去鬚根，待水分稍蒸發後，捆成小把，上棚，用煙火慢慢薰幹。
炮製
當歸：揀去雜質，洗淨，悶潤，稍晾至內外溼度適宜時，切片曬乾。
酒當歸：取當歸片，用黃酒噴淋均勻，稍悶，置鍋內用微火炒，取出，放涼（每當歸片100斤，用黃酒10斤）。
《雷公炮炙論》：凡使當歸，先去塵並頭尖硬處一分已來，酒浸一宿。[3]
功能主治
補血；活血；調經止痛；潤燥滑腸。主血虛諸證；月經不調；經閉；痛經；症瘕結聚；崩漏；虛寒腹痛；痿痹；肌膚麻木；腸燥便難；赤痢後重；癰疽瘡瘍；跌撲損傷
用法用量
內服：煎湯，6-12g；或入丸、散；或浸酒；或敷膏。
注意
溼阻中滿及大便溏泄者慎服。
《本草經集註》：畏葛蒲、海藻、牡蒙。
《藥對》：惡溼面，畏生薑。
《本草經疏》：腸胃薄弱，泄瀉溏薄及一切脾胃病惡食、不思食及食不消，並禁用之，即在產後胎前亦不得入。
毒性
歷代各種醫書均記載當歸無毒。實驗亦證明其毒性很低。例如，對小鼠的最大致死量根流浸膏爲30-90g/kg（po）、當歸幹葉流浸膏爲100g/kg（po）；當歸的LD50爲100g/kg（iv），急性中毒小鼠匍伏不動，呼吸抑制，最後抽搐死亡，當歸注射液的LD50爲80g/kg（iv）；阿魏酸鈉的LD50爲1.71g/kg（iv），少數病人服用當歸酊劑及鎮靜劑過多，可有疲乏，欲睡感覺；個別病人有皮膚騷癢，胃部不適，但均很輕微，一般不需停藥，若有腹痛加劇者，則需停用；靜脈滴注偶有輕度輸液反應，可進行脫敏處理。鍵鞘內注射後數h，出現局部腫脹，疼痛劇烈，影響功能活動，無需特殊處理，1-3天內即可消退，並顯出治療效果。另據報道po對腸有刺激，大量可使腎變性，主要由於揮發油引起。田中等研究當歸甲醇提取物的急性毒性和長期po對機體的影響，按劑量6g/kgl次給小鼠、大鼠po，結果顯示當歸提取物無毒性。Ip則有毒性，但無死亡者。實驗觀察結果表明，一般症狀、自主運動量、進食量、體重、尿檢查、血液學檢查均陰性，但生化檢查結果發現血清遊離膽固醇值和腎細胞色素P-450量增加。莖葉製劑與根製劑對小鼠ig之毒性，以莖葉製劑較小，毒性與揮發油含量有關。
附方
1．血虛發熱（困渴大飲，目赤面紅，脈洪大而虛，重按無力。如作爲熱症而服白虎湯必致死亡）。用當歸身二錢（酒洗）、棉黃芪一兩（蜜炙），水煎，作一次空心溫服。一天吃兩劑。此方名“當歸補血湯”。
2．失血過多（傷胎、產後、崩中、金瘡、拔牙等出血過多，心煩眩暈，不省人事）。用當歸二兩、川芎一兩，每用五錢，加水七分、酒三分、煎至七成。一天服兩次。
3．鼻血不止。用當歸，焙乾，研細。每服一錢，米湯調下。
4．小便出血。用當歸四兩，銼碎，加酒三升，煮成一升，一次眼下。
5．頭痛欲裂。用當歸二兩，加酒一升，煮成六合飲下，一天服兩次。
6．手臂疼痛。用當歸三兩，切細，酒浸三天後飲之。飲盡，再配藥照飲，病好爲止。
7．久痢不止。用當利二兩、吳茱萸一兩，同炒香。去掉茱萸，單以當歸研末，加蜜做成丸子，如梧子大。每眼三十丸，米湯送下，此方名“勝金丸”。
8．大便不通。用當歸、白芷，等分爲末。每眼二錢，米湯送下。
9．婦女百病。用當歸四兩、地黃二兩，共研細，加蜜做成丸子，如梧子大。每服十五丸，飯前服，米湯送下。
10．月經逆行，從口鼻出。先以京墨磨汁服下，次用當歸尾、紅花各三錢，加水一杯半，煎至八成，溫
11．少女閉經。用當歸尾、沒藥各一錢，共研爲末。紅花泡酒送下，一天服一次。
12．婦女臍下氣脹，月經不調，常作嘔，睡不好。用當歸四錢、乾漆（燒存性）二錢，共研爲末，加煉蜜做成丸子，如梧子大，每服十五丸，溫灑送下。
13．小產後流血不止。用當歸一兩、蔥白一把。每服五錢，加酒一碗半，煎至八成溫服。
14．妊娠胎動（腹痛，下血，口噤欲死）用當歸二兩、川芎一兩，碎爲粗未。每眼三錢，以水一碗煎至將幹，加酒一碗再煎沸後溫服。過半小時，又服一次，不過三五服，即可見效。此方名“神妙佛手散”。子尚活，可保胎；子已死，即產下。
15．產後血脹（腹痛牽引到脅痛）用當歸二錢、炮乾薑五分，研細，每服三錢，加水一碗，煎至八成，放少許鹽醋，熱服。
16．產後腹痛如絞。用歸當末五錢，白蜜一合，水一碗，共煎，分二次服。無效時，再服一劑。
17．產後自汗、大熱、氣短、腰腳劇痛。用當歸三錢，黃芪、白芍藥（酒炒）各二錢，生薑五片，加水一碗半。煎至七成．溫服。
18．產後中風（口吐涎沫．手腳抽筋，不省人事）用當歸、荊芥穗，等分爲末；每服三錢，加水一碗半，酒和童便各少許，共煎至七成灌服。如能吞下，即可救。
19．小兒胎寒，好哭。用當歸末一小撮（如小豆大）以乳汁灌下，一晝夜灌三四次。
20．小兒臍溼（或紅腫，或出水，不早治，成臍風）用歸末敷搽，加一點麝爵更好。又方：當歸末、胡粉等分，和勻搽患處。
21．湯火傷潰爛成瘡。用麻油四兩，煎當歸一兩至焦黃。去渣留油，加入黃蠟一兩，攪成膏。等冷定後，取膏攤貼患處。

八大好處
祖國醫學認爲，當歸味甘而重，故專能補血，其氣輕而辛，故又能行血，補中有動，行中有補，爲血中之要藥。因而，它既能補血，又能活血，既可通經，又能活絡。凡婦女月經不調，痛經，血虛閉經，面色萎黃，衰弱貧血，子宮出血，產後瘀血，例經（月經來潮時，出現口鼻流血）等婦女的常見病，都可以用當歸治療。當歸是中醫中的最常用藥多用於煲湯，特別對貧血患者是最好的。還能顯著促進機體造血功能，升高紅細胞、白細胞和血紅蛋白含量。
補血養血
當歸味甘而重，故專能補血，爲補血第一藥，適用於心肝血虛證所致的面色蒼白或萎黃、倦怠乏力、脣甲淺淡無華、頭暈目眩、心悸失眠等症。當歸與熟地、白芍、川芎配伍，組成補血代表方——“四物湯”，有調經補血之功，尤其適於產後血虛的調治。
潤腸通便
中醫認爲精血同源，血虛者津液也不足，腸液虧乏易致大便祕結。當歸可潤腸通便，常與麻仁、苦杏仁、大黃合用治療血虛便祕；與防風、川芎、芍藥、大黃、薄荷葉、麻黃等組成防風通聖散，可瀉熱通便。
調經活血
當歸氣輕而辛，故又能行血，既可通經調經，又能活絡止痛，尤其適合女性使用，特別適合月經不調、痛經、血虛閉經等病證，被古人稱爲“婦科聖藥”。與桃仁、紅花、熟地黃、白芍、川芎配伍，組成婦科名方——桃紅四物湯，常用於經期提前、痛經。
對子宮平滑肌的作用
當歸揮發油對離體子宮均有抑制作用，使節律性收縮呈弛緩狀態，並對抗子宮收縮。
抗癌作用
當歸可廣泛用於各種腫瘤，尤其是婦科腫瘤，以氣血停滯、瘀血凝聚者最宜。對血虛羸瘦的中晚期癌症或手術、放療、化療後正氣虛弱之患者，亦可選用當歸，以扶正抗癌。
抗老防老
當歸煎劑對小鼠學習記憶具有明顯的影響，用ㄚ迷宮法測定，當歸能改善三氯化鋁所致的癡呆，降低癡呆小鼠腦的過氧化酯質水準，和B型單胺氧化的活性，能治療老年癡呆症。
防治凍瘡
中醫認爲凍瘡雖然病在皮膚上，其實多爲素體陽氣不足，外寒侵襲，陽氣不伸，寒凝血淤而致。因此治療上常採用溫經散寒、活血化淤、消腫止痛。當歸生薑羊肉湯出自《傷寒雜病論》。方中當歸養血活血，生薑溫陽散寒，羊肉補虛生血，全方共濟養血活血、溫陽散寒之效。
免疫作用
當歸及其萃取物阿魏酸鈉和當歸多醣對單核-巨噬細胞系統有明顯的刺激作用，對免疫功能低下的機體也有免疫調解和恢復作用。當歸對健康人的淋巴細胞轉化也有促進作用。
當歸好處多，但當歸的禁忌也較多，服用要留意。可以吃當歸的人羣很多，但是一定要適量服用，要不，很容易產生副作用。過量口服當歸煎劑、散劑偶有疲倦、嗜睡等反應，停藥後可消失。當歸揮發油穴位注射可使病人出現發熱、頭痛、口乾、噁心等反應，可自行緩解。大劑量給藥，會導致血壓下降，劑量再加大則血壓驟降，呼吸停止。當歸乙醚提出物毒性較強，少量即可造成死亡。臨牀使用當歸不可過量，服藥後也應注意有無不良反應。因而，最好按醫囑服用。

藥理作用
抗血栓形成作用
當歸水劑靜脈注射或口服對大鼠動脈和靜脈旁路血栓的形成有明顯抑制作用。
改善血液循環作用
當歸中的丁基苯酞可增加中腦動脈閉塞（MCAO）術後的軟腦膜微動脈管徑和血流速度，從而改善軟腦膜微循環。腦缺血過程存在神經元凋亡，丁基苯酞還能使低糖低氧誘導的神經細胞凋亡過程減弱或停止，阻止腦梗死麪積擴大。
對心血管系統的作用
當歸煎劑或流浸膏對離體蟾蜍心臟有抑制作用，劑量大時可使心跳停止於舒張期。當歸對大鼠心肌缺血再灌注的心律失常具有保護作用，當歸注射液0.6g/kg用於大鼠腹腔注射，能使早搏發生率和心律失常總髮生率明顯減少。
改善冠脈循環的作用
靜脈注射當歸煎劑（2g/kg）可顯著增加冠脈流量，降低冠脈阻力和心肌耗氧量，增加心排出量和心搏指數，減輕阻斷冠脈時的心肌梗死範圍。
對平滑的肌的作用
當歸有擴張血管作用及對去甲腎上腺素（NA）所致血管痙攣有溫和解痙作用。當歸揮發油是當歸對血管平滑肌起解痙作用的主要活性部分，其中藁本內酯活性最強。當歸揮發油對腸平滑肌痙攣也有較強的抑制作用。
抗炎和鎮痛作用
當歸對多種致炎劑引起的急性毛細血管通透性增高、組織水腫及慢性損傷均有顯著抑制作用，且能抑制炎症後期肉芽組織增生，但不影響腎上腺及胸腺的重量，提示其抗炎作用不依賴於垂體—腎上腺系統。當歸水提取物對腹腔注射醋酸引起的扭體反應表現出鎮痛作用，其鎮痛作用強度爲乙酰水楊酸鈉的1.7倍。
降血糖作用
實驗表明，當歸粉（1.5g/kg）口服，對大鼠及家兔實驗性高血糖有降血糖作用，其降血糖作用羝不是通過促進胰島素的分泌來實現的。
對肺部的保護作用
當歸可擴張大鼠肺動脈，降低急性缺氧性肺動脈高壓。當歸對慢性阻塞性肺病的肺動脈高壓也有一定的降壓作用。
保肝利膽作用
當歸可使膽汁中固體物質重量及膽酸排出量增加，當歸能保護細胞ATP酶、葡萄糖-6-磷酸酶、5-核苷酸酶的活性，提示其對保護肝細胞和恢復肝臟某些功能有一定的作用。
對腎臟的保護作用
當歸對腎臟有一定的保護作用，能改善家兔腎缺血後腎小球濾過功能及腎小管重吸收功能，減輕腎損害，促進腎小管病變的恢復。
補血作用
當歸多糖可通過直接和（或）間接途徑激活造血微環境中的巨噬細胞、淋巴細胞等，也可刺激肌組織，促進其產生造血調控因子，進而促進功能造血幹細胞粒細胞巨噬細胞集落成單位（CFU-GM）的增殖分化，刺激骨髓粒單系造血。[7]
對子宮平滑肌的作用
1、對離體子宮的作用富華等於1954年報道了甘肅岷縣當時含有興奮和抑制子宮平滑肌的兩種成分，具有雙向性作用。抑制成分主要爲揮發油，興奮成分爲水溶性或醇溶性而乙醚不溶性的非揮發性物質。當歸揮發油對兔、豚鼠、小鼠、大鼠、狗等動物未孕、早孕、晚孕、產後的離體子宮均有直接抑制作用，使節律性收縮逐漸變小至消失，呈弛緩狀態。並對抗垂體後葉素、組胺、腎上腺素及乙酰膽鹼等引起的子宮收縮當歸流浸膏主要爲興奮，大劑量有時呈抑制作用。
2、對在體子宮的作用
呂富華和皮西萍等的報道表明，當歸煎劑、酊劑、石油醚浸液、水浸液等各種製劑對麻醉狗、貓、兔等動物的未孕、早孕、晚孕和產後各種在體子宮主要呈興奮作用。而慢速iv煎劑，則少數呈抑制作用，當去除揮發油後再慢速iv仍呈明顯興奮作用。由此說明當歸揮發油具有抑制在體子宮肌的作用。日本學者原田等報道，以當歸（1g/kg）給予麻醉的家兔（十二指腸灌藥），引起子宮先收縮亢進，然後抑制。除去當歸脂溶性部分後，含活性成分的水溶性部分（4mg/kg）iv麻醉大鼠，引起子宮收縮，血壓下降。阿托品可拮抗該反應，因而它可能具膽鹼能活性。尾崎等觀察當歸成分阿魏酸對大鼠子宮自發性運動的
效果，用量300-1000mg/kg或30-100mg/kgiv均能抑制子宮運動。研究還表明，當歸在宮腔內壓高時加強子宮肌收縮，而在宮腔內壓不高時則無此作用，故孕婦禁用該品。OzakiYukihiro等的研究證明po或iv阿魏酸和四甲基吡嗪混合液，對大鼠在位子宮收縮抑制具有增強作用。
3、對子宮痿管的作用
呂富華等報道po當歸煎劑對清醒未孕成年家兔的子宮痿管，當子宮內未加壓時呈抑制作用；如子宮內加壓時，則由不規則、較弱、間隔短的收縮轉變成規則有力、間隔延長的收縮。但靜注當歸酊劑僅有不明顯的興奮作用。當歸對子宮平滑肌的雙相反應，說明當歸的作用與子宮的功能狀態有密切關係，它具有調節子宮平滑肌收縮，解除痙攣而達到調經止痛功效。

對心血管系統的作用
對心臟的作用
藍大鶴等報道，離體蟾蜍心臟灌流實驗表明，當歸煎劑或根及葉中所含揮發油可使心肌收縮頻率明顯受到抑制。張淑芳等以腹壁iv給藥，表明在體蟾蜍心臟多數出現完全性房室傳導阻滯，心房收縮力明顯減弱，以後逐漸恢復，頻率減慢，但心室收縮力反而增強。魏連璣報道，當歸流浸膏可以使兔離體心房不應期延長，對乙酰膽鹼或電流引起的麻醉貓及犬心房纖顫有治療作用，上述奎尼丁樣作用的有效成分，主要存在於醚提取物中。另據江蘇省中醫研究所報道，當歸流浸膏及醚提取物能降低心肌興奮性，使不應期顯著延長。1981年彭仁琇等用同位素示蹤法顯示，甘肅當歸流浸膏（30g/kg）能增加小鼠心肌攝取86Rb的能力，對垂體後葉素所致心肌缺血有一定緩解作用。周遠鵬等的研究表明，當歸注射液iv可使部分麻醉狗因反覆短暫阻斷冠脈血流造成實驗性心肌缺血程度減輕、心率減慢；但對清醒狗則使心肌缺血程度加重，心率加快。
抗心律失常作用
當歸水提取物和乙醇提取物，對腎上腺素、強心甙和氯化鋇等誘發的多種動物心律失常都具有明顯的對抗作用離體豚鼠心室肌實驗表明，當歸醇提取物及阿魏酸鈉注射液能對抗羊角拗甙及哇巴因中毒所致的心律失常，使之轉爲正常節律；當歸還可減慢洋金花引起的大鼠心律加快作用。Iv醇提取液時，對烏頭鹼誘發的麻醉大鼠心律失常亦有明顯的預防作用（P<0.001）。
降血脂及抗實驗性動脈粥樣硬化作用
據江蘇新醫學院的研究資料，當歸粉1.5g/kg對大鼠及家兔實驗性高血脂症有降低血脂作用，其降血脂作用不是由於阻礙膽固醇的吸收所致。含5%當歸粉的食物及相當於此量的當歸油及其它提取物，對實驗性動脈硬化大白鼠的主動脈病變有一定保護作用。瀋陽軍區總醫院的報道表明複方當歸注射液（當歸、川芎、紅花）能增強麻醉犬及離體兔心冠脈流量、預防垂體後葉素引起的T波增高及對抗其所致心率減慢，降低實驗性高脂血兔甘油三酯。還能明顯增高冠心病及腦動脈硬化病人纖維蛋白溶酶活性。

對血液系統的作用
當歸一直被中醫視爲補血要藥，用於貧血的治療。曾有人認爲，當歸的補血作用可能與含維生素B12有關。也有研究表明，單味當歸並不能顯著地促進失血性貧血動物紅細胞和血色素的恢復。
抑制血小板聚集作用
1980年尹鍾沫等報告了當歸及其成分阿魏酸時大鼠血小板聚集性和5一hT釋放的影響。結果表明，當歸水劑在試管內當濃度爲200-500mg/ml，阿魏酸0.4-0.6mg/ml時抑制ADP和膠原誘導的大鼠血小板聚集。抑制率爲38-88%，比阿斯匹要（36%）強。1992年宋芝娟等對當歸抑制血小板聚集的機理作了進一步的報道，將豬血小板膜與20umol/Lv32p一ATP及不同含量的當歸注射液（當歸浸出液的滅菌水溶液，含當歸5%）37℃反應5分鐘，或完成整豬血小板與32pi及不同含量的當歸注射液30℃孵育2h，32p標記的磷脂酰肌醇4-單磷酸通過薄層層析法分高，放射自顯影響定位，液體內爍計數定量。結果表明，當歸注射液可強烈抑制豬血小板膜磷脂酰肌醇磷酸化，並對32pi摻入完整血小板磷脂酰肌醇-4-單磷酸有抑制作用。推測當歸能通過下面途徑
發揮其藥理作用：當歸注射液中的有效成分進入細胞後，通過抑制PI激酶的活性從而抑制PI向PIP的轉化。PIP生成的減少導致PIP2生成亦減少，最後導致IP3、DG等第二信使的減少，從而抑制血小板聚集。寺澤等用血纖維蛋白質平板法觀察證實，當歸有輕度促進線溶作用。小管等觀察證實，當歸熱水提取物中的乙酸乙酯可溶部分能顯著地延長血凝時間。鳥居泵等發現當歸熱水提取物能阻止膠原誘發的血小板聚集，此抑制物質已知爲腺苷。清水等查明當歸提取物中的藁本內酯有抑制膠原誘發和血小板聚集活性。綜上所述，當歸抑制血小板聚集是多種活性成分的綜合效果。
抗血栓作用
徐理納等報道，當歸及其阿魏酸鈉有明顯的抗血栓作用。大鼠實驗表明，當歸可使血栓乾重量顯著減少，血栓增長速度較對照組下降。徐俊傑報道，急性缺血性腦中風病人經當歸治療後，血液粘滯性降低，血漿纖維蛋白原減少，凝血酶原時間延長，紅細胞和血小板電泳時間縮短。血液流變學研究表明，當歸可能通過降低血漿纖維蛋白原濃度，增加細胞表面電荷，而促進細胞解聚，降低血液粘度
。1985年國外學者Terasawa，Katsutoshi等的研究亦表明，po當歸提取物（含藁本內酯）後有降低血液粘度作用，作用時間較東當歸（Angeli-caacutilobe）提取物（藁本內酯含量比當歸低數倍）長。由此認爲，當歸的抗血栓作用可能與抑制血小板聚集和降低血液粘滯性有關，藁本內酯可能是其有效成分之一。
對造血系統的影響
早期的報道表明，當歸水浸液給小鼠po能顯著促進血紅蛋白及紅細胞的生成。其抗貧血作用可能與所含的維生素B12、煙酸、亞葉酸及生物素、葉酸等成分有關。較近的研究表明，阿魏酸鈉有抗O2及H2O對紅細胞的氧化作用，使膜脂質過氧化產物MDA減少，可明顯降低由MDA引起的溶血作用。在阿魏酸鈉存在下，鐮刀型貧血患者紅細胞脂質過氧化物MDA隨阿魏酸鈉濃度增加而減少，阿魏酸鈉可明顯降低補體溶血，抑制補體3b（C3b）與紅細胞膜的結合；對補體激活及紅細胞變性無影響。當歸是中醫補血、活血要藥。實驗研究證明，當歸多糖能增加外周血紅細胞、白細胞、血紅蛋白及骨髓有核細胞數，這種作用特
別是在外周血細胞減少和骨髓受到抑制時尤爲明顯。
當歸多糖可能是當歸中促進造血的有效成分之一。當歸補血作用機理之一可能與當歸多糖刺激CFU-S、造血祖細胞增殖、分化有關。1985年周京滋等觀察了當歸去揮發油後製成20%及40%（g/ml）的水浸出液對小鼠急性大失血後引起血虛的補血作用。結果顯示，ig當歸水浸液的血虛小鼠的血紅蛋白（Hb）和紅細胞（RBC）值均有明顯增高，說明當歸有極顯著的生血作用。

抗炎作用
對二甲苯所致小鼠耳廓腫脹的影響
對醋酸所致小鼠腹腔毛細血管通透性增高的影響。
取小鼠，隨機分組，每9只。末次給藥l小時後，按文獻法（WhittleBA、1964），尾iv0、5%伊文思藍5ml/kg，立即ip0、7%醋酸10ml/kg，30分鐘後處死小鼠，剪開
腹腔，用生理鹽水反覆沖洗，收集沖洗液，並調整終體積至10ml，離心，取上清液，用721分光光度計於610nm處測吸收度。結果，當歸10g/kg能顯著抑制腹腔毛細血通透性增高。
對致炎劑所致大鼠足墊腫脹的影響
取大鼠，隨機分組，每組7足。末次給藥1小時後，參照文獻（徐叔雲等，藥理實驗方法學），於大鼠有後足墊分別sc1%角叉菜膠、2.5%甲醛、新鮮雞蛋清各0.1ml，用千分尺於致炎後每1小時測量1次（甲醛組於每天給藥後2小時測1次，共5次），以致炎前後足墊厚度之差表示腫脹度。結果，當歸對3種致炎劑的足墊腫脹均有明顯的抑制作用。
對去腎上腺大鼠角叉菜膠足墊腫脹的影響
大鼠腎上腺切除按常規法進行，乙醚麻醉，於背部第十二肋下作橫切口，摘除側腎上腺，手術後im青黴素250mg/kg抗感染，用1%NaCl代替自來水喂飼。第2天，大鼠隨機分組，同時給藥。末次給藥後1小時，於右後足墊sc1%角叉菜膠0、1ml致炎，同前法測定足墊腫脹度。結果；當歸對去腎上腺大鼠仍有明顯的抗炎作用。
對組胺引起的大鼠皮膚毛細血管通透性增高的影響
取大鼠，隨機分組，每組7只。末次給藥1小時後，大鼠背部剃毛，沿背部中線兩側皮內注射磷酸組織胺0、01mg/0、05ml，立即尾iv0、5%伊文思藍溶液10ml/kg，20分鐘後剝離藍斑皮膚，測定藍斑染料滲出量。結果，當歸對組織胺所致的毛細血管通透性增高無顯著影響。
對大鼠炎性組織中PGE2含量的影響
取大鼠，隨機分組，每組7只。末次給藥後0.5小時，於右後足墊scl%角叉菜膠0.1ml，致炎後3小時處死大鼠，將炎性足墊在踝關節上0.5cm處剪下，稱重，剝皮，
加5ml生理鹽水浸泡1小時，取出足抓，離心，取上清液（戴嶽等，中國中藥雜誌，1989；14（7）：47），用751分光光度計在278nm處測吸收度值。以每克炎症組織相當的吸收度值表示PGE2的含量。結果，當歸顯著降低料性組織中PGE2的含量。結果，當歸顯著降低炎性組織中PGE2的含量。
對大鼠棉球肉芽組織增生的影響
取雌性SD大鼠，隨機分組，每組9只。乙醚麻醉下，於兩側前肢腋窩下各埋植20±lmg重的消毒棉球1個。手術當天給藥，連續給藥7天，第8天放血處死大鼠，剝離肉芽組織。陽性對照im氫化可的鬆0.01g/kgx7。將肉芽組織80℃烘3小時後稱重，並同時取各鼠胸腺和腎上腺稱重。結果，當歸8g/kg組對棉球肉芽組織增生有明顯的抑制作用，但對胸腺和腎上腺重量無顯著影響。
對豚鼠血清補體溶血活性的影響
取豚鼠，隨機分組，每組7只。末次給藥後l小時，心臟無菌採血，製備血清，按改良Mayer氏半量法（臨牀生化檢驗，湖南科學技術出版社，1981），測血清補體經典途徑的溶血活性。計算半數溶血值（ACH50）。將上述待測血清，按文獻（張載福等，安徽醫學院學報，1985）測血清補體旁路溶血活性。計算半數溶血值（ACH50）。結果，當歸對補體旁路溶血活性具有明顯的抑制作用，而不影響補體經典途徑的溶血活性。
上述研究提示，當歸的抗炎作用機理主要涉及：
1、降低毛細血管通透性；
2、抑制PGE2的合成或釋放。
此外，降低豚鼠補體旁路的溶血活性，也可能是其抗炎機制之一。

神經系統抑制作用
當歸對中樞神經系統的抑制作用早有報道。日本學者報道日本太和當歸（An-gelicaacutilobaKitagalia）揮發油有鎮靜、催眠、鎮痛、麻醉等作用。
藁本內酯對小鼠自發活動的影響
以2.8%吐溫一80配成乳狀液備用。每次將1只小鼠放入活動盒內，用YSD-4型藥理生理實驗多用儀紀錄給藥前10分鐘以及給藥後10-20分鐘的小鼠活動次數，並與已知藥安定及苯丙胺對比，結果表明：1%藁本內酯98mg/kg可使小鼠自發活動明顯減少，與對照組比較相差非常顯著小鼠活動明顯減少時，還觀察到小鼠極度安靜，但未睡眠，對輕微刺激仍有反應。此現象與安定相似。當歸還含有琥珀酸和阿魏酸，據報道琥珀酸有鎮靜作用而阿魏酸鈉雖能減少小鼠活動次數，但與對照組相比，相差不顯著。
藁本內酯對氯胺酮興奮作用的影響
動物及實驗方法同上。記錄給藥前後0-10分鐘，10-20分鐘小鼠活動次數。結果表明：0.5%氯胺酮40mg/kg使小鼠出現躁動不安，無休止地在活動盒內蹣跚爬動，活動次數較給藥前顯著增加。同時並用藁本內酯98mg/kg、196mg/kg均能顯著減輕氯胺酮引起的上述反應，其效力與劑量呈正相關。而均未出現睡眠、麻醉等加重氯胺酮的中樞抑制作用。
藁本內酯對電刺激誘發小鼠激怒反應的作用
小鼠雌雄各半，同性別兩隻爲一對，用上述多用儀與導電銅網相連，連續刺激，1秒輸出脈衝1次，刺激持續時間1/8秒，輸出交流電壓92、8伏。記錄給藥前、後10分鐘，1對小鼠出現激怒反應（小鼠豎立、兩前肢離地，對恃、互相撕咬）的時間。結果：給予3%藁本內酯294mg/kg後10分鐘，可使電刺激誘發小鼠激怒反應時間明顯延長，與對照組比較相差非常顯著，其作用與氯丙嗪相似。
藁本內酯與巴比妥鈉的協同作用
在環境溫度保持25-28℃時，藁本內酯98mg/kg、196mg/kg可顯著縮短小鼠應用戊巴比妥鈉35mg/kg的入睡時間（以翻正反射消失作爲入睡指標）及顯著延長睡眠作用的維持時間（以翻正反恢復並爬動兩步爲轉醒指示）。

抗菌作用
當歸對體外痢疾、傷寒、副傷寒、大腸桿菌、白喉桿菌、霍亂弧菌及a、B溶血性鏈球菌等均有抗菌作用。Po該品可減少小鼠毛細血管通透性。外用能加速兔耳創面癒合，使局部充血、白細胞和纖維浸潤，新生上皮再生，對局部組織有止血和加強末梢循環作用。說明當歸有抗菌、消炎作用。臨牀可用於化膿性上頜竇炎、急性腎炎、骼靜脈炎、硬皮病及牛皮癬等病症。當歸熱水提取物對慢性風溼性病實驗動物模型在其佐劑關節炎急性發作時有明顯的抑制作用。

其它作用

平喘作用
中醫認爲，當歸主治咳逆上氣。現已證明，當歸成分正丁烯夫內酯和藁本內酯對氣管平滑肌具有鬆弛作用；並能對抗組胺-乙酰膽鹼引起的支氣管哮喘。
對兔腎熱缺血有保護作用
當歸能改善兔腎熱缺血60分鐘後腎小球過濾功能及腎小管重吸收功能，減輕腎損害，促進腎小管病變的恢復，對腎臟有一定保護作用。
對物質代謝的作用
用對流免疫電泳法、同位素示蹤及電鏡等先進技術證明，當歸能使體外培養的肝細胞蛋。
白質合成增加，並對DNA、RNA的合成有促進作用。臨牀證實，當歸可使患者麝香草酚濁度降低。當歸膳食飼養小鼠，肝組織內源性呼吸加強，氧化穀氨酸的能力顯著提高。對四氯化碳所致肝損害有保護作用，且能防止肝糖元降低。實驗和臨牀均證明，當歸對高脂血症有降血脂作用，其作用同安妥明等藥物相似。對動物和人離體細胞內2、3-二磷酸生成有促進作用，降低血紅蛋白與氧的親和力，促進帶氧血紅蛋白在組織中釋放氧，從而增加了紅細胞運輸氧的功能。
抗氧化和清除自由基的作用
當歸對腦缺氧、缺血後再灌注腦組織脂質過氧化物增高有明顯的抑制作用。所含的阿魏酸有直接減少H2O2含量，並與膜磷脂酰乙醇胺結合，通過直接消除自由基，抑制氧化反應和自由基反應等拮抗自由基對組織的損害。

臨牀應用
治療肌肉、關節疼痛及神經痛
採用當歸液穴位注射，治療腰肌勞損、肌肉風溼、四肢關節捩傷、關節炎，及各種神經痛（坐骨神經痛、脅間神經痛、枕神經痛等），有較好效果。據1000例各種原因引起的肌肉、關節、神經、血管組織病症的治療結果，有效率達89.1%，其中治癒者381例，好轉510例。又據50例枕神經痛的觀察，經1-15次治療後，33例獲愈，其餘亦均有不同程度的好轉。絕大部分病例於首次注射後1-3分鐘即基本止痛或明顯減輕，止痛效果可維持2-8小時，再注射時仍有效。實踐證明，當歸穴位注射，不僅止痛效果顯著，而且具有鬆弛肌肉，降低軟組織的炎症性反應，及改善末梢神經和血管功能等作用。用法：用5-10%當歸液循經取穴或痛點、敏感點，或腱鞘內注射。每次選擇1-4點，每點注入1-5毫升。針刺入肌層，出現酸、脹針感，回抽無血後，推入藥液。一般無副作用，但於腱鞘內注射時，則在注射後數小時出現局部腫脹，疼痛劇烈，影響功能活動，無需特殊處理，在1-3日內即可消退，並顯出治療效果。凡因結核、腫瘤引起的腰背痛或四肢關節痛，局部外傷，化膿性病竈以及皮膚病患者，急性損傷局部瘀血、腫脹嚴重者皆不宜用。孕婦慎用。
治療慢性氣管炎
以5%當歸液注入膻中、肺俞、定喘、孔最等穴。每次每穴注入0.5-1毫升。針刺入（深約1.5釐米左右）後，用搖動針管及輕度提插的手法，使針下產生酸脹感覺，然後緩緩注入藥液。治療50歲以上的患者93例，結果痊癒5例，顯著好轉26例，好轉52例，無效10例，總有效率爲89.3%。
治療慢性盆腔炎
用當歸組織液行穴位注射。治療5例，經1-2療程，患者症狀及體徵顯著改善或消失，腹痛減輕，月經正常，均在治療後6個月內再次受孕。取穴及用法：穴位分兩組，第一組維胞（雙）、三陰交（左）、足三裏（右）；第二組關元透中極、三陰交（右）、足三裏（左
）。兩組穴位交替注射，每日或隔日1次，或每週2次，每次一組。每穴注射藥液2-6毫升，6-10次爲一療程。注藥前先捻轉針頭，使其得氣，再注入藥液。月經期停止治療。注射後局部酸脹感向下放射。有3例於注藥後自覺心跳、發冷，持續5分鐘即自行消失，不需處理。
治療月經病
將當歸20克，紅花10克分別浸於50%酒精50毫升中，48小時後過濾，混勻，加酒精至100毫升。每日3次飯後服，每次3毫升，經期停服。用於治療月經不調、痛經、子宮發育不全等病54例，服藥60-600毫升不等，除7例無進步外，其餘均有效果。複查的11例痛經患者中有7例妊娠；16例子宮發育不全患者中有8例妊娠（大多與性激素合併治療）；月經異常的26例中有6例妊娠。
治療高血壓病
用20%複方當歸注射液（當歸、紅花、川芎等量）2毫升加入10%葡萄糖液2毫升內，或75%複方當歸注射液1毫升加10%葡萄糖液3毫升，於兩側曲池及足三裏交替注射，每穴2毫升，10次爲一療程。一般用4個療程。第一療程每日1次，第二療程隔日1次，第三療程每週2次，第四療程隔日1次。注射時採用5號針頭，刺入穴位後，待患者有痠麻脹感時，再緩緩注入藥液。初步觀察7例，用藥後均有不同程度的血壓下降，其中收縮壓下降16-56毫米汞柱，舒張壓下降2-30毫米汞柱；頭暈、耳鳴、眼花、
失眠等症狀也有改善或消失，個別病例還顯示出心率減慢的作用。
治療帶狀皰疹
將當歸研粉，依年齡大小每服0.5或1克，4-6小時1次。治療兒童帶狀皰疹54例，服藥後1天止痛的22例；2天止痛的32例。帶狀皰疹一般在服藥後第3天有部分枯萎，未再發生新疹，第4天結痂。又有用0.5克當歸浸膏片內服，每次2-4片，4小時1次，治療成人患者23例，亦取得相似效果。
治療鼻炎
用5%當歸液於迎香（雙）、印堂穴行穴位注射，每穴0.3-0.5毫升。每天1次，5天1療程。一般一個療程即可見效，通常作2個療程。藥液注入後，局部有輕度疼痛及痠麻感，無其它不良反應。治療慢性單純性、肥厚性、過敏性鼻炎和副鼻竇炎等共120例，治癒73例（60.8%），有效45例（37.5%），無效2例（1.7%）。實踐證明，當歸液穴位注射具有消炎消腫、止痛、抗過敏、止血及調節鼻腔植物神經功能等作用，對消除鼻因性頭痛有特效。病程越短，療效越好。
當歸的藥材鑑別形狀鑑別
根頭及主根粗短，略呈圓柱形，長1.5-3.5cm，直徑1.5-3cm，下部有3-5條或更多的支根，多彎曲，長短不等，直徑0.4-1cm。表面黃棕色或棕褐色，有不規則縱皺紋及橢圓形皮孔；根頭部具橫紋，頂端殘留多層鱗片狀葉基。質堅硬，易吸潮亦軟，斷面黃白色或淡黃棕以，形成層環黃棕色，皮部有多數棕以油點及裂隙，木部射線細密。有濃郁的香氣，味甜、辛，微苦。以主根根粗長、油潤、外皮色共同棕、肉質飽滿、斷面色黃白、氣濃香者爲佳。

顯微鑑別
側根橫切面：木栓層爲數列木栓細胞。皮層爲數列切向延長的細胞。韌皮部寬廣，多裂隙，有多數分泌腔（主爲油室，也有油管），類圓形，直徑60-220μm，周圍分泌細胞數個至10多個，近形成層處分泌腔較小。木質部導管單個形成層處分泌受苦較小。木質部導管單個散在或數個相聚成放射狀排列，木射線寬至10鑫列細胞；木薄壁細胞較射線胞爲小。
粉末特徵：米黃色。
①韌皮薄壁細胞紡錘形，直徑18-34μm，壁稍厚，非木化，表面（切向壁）有微細斜向交錯網狀紋理，有時可見菲薄橫隔。
②油室及油管碎片時可察見，油室內徑25-160μm，含揮發油滴。
③梯紋、網導管直徑13-80μm，另有具緣紋孔及螺紋導管。此外，有木本細胞、澱粉粒，偶見木纖維。

理化鑑別
薄層層析
樣品液
取生藥粉末（過20目）100g，用揮發油提取器提取揮發油，吸收一定量，用乙酸乙酯稀釋成10%的溶液。
對照品液
取丁烯呋內酯製成乙酸乙酯溶液作對照、展開：硅膠G薄層板上。以乙酸乙酯-石油醚（15∶85）展開，展距15cm。
顯色
於紫外光燈（254nm）下觀察熒光或噴異羥肟酸鐵試劑顯色、供試品色譜中在與對照品色譜相應的位置，顯相同的熒光或相同顏色的斑點。
當歸的文化背景名字由來
1、古人娶妻爲生兒育女，當歸調血是治療女性疾病的良藥，有想念丈夫之意，因此有當歸之名，恰與唐詩“胡麻好種無人種，正是歸時又不歸”的意思相同。
2、當歸治療妊娠婦女產後惡血上衝，其療效顯著；若發生氣血逆亂，服用之後即可降逆定亂，使氣血各有所歸，因而當歸之名也由此而來。
3、出自地名：當歸的主產地原在甘肅岷縣。唐朝時，岷縣附近叫“當州”，因唐以前這一帶爲“燒當羌”族居住之地。當地的特產有一種香草叫“蘄（qi）”，就是當歸，古代“蘄”與“歸”發音押韻相同，所以叫當歸。

文化故事
中藥當歸的得名有三種傳說。《藥學詞典》說：“當歸因能調氣養血，使氣血各有所歸，故名當歸。”而李時珍在《本草綱目》中稱：“古人娶妻要嗣續也，當歸調血爲女人要藥，有思夫之意，故有當歸之名。”正與唐詩“胡麻好種無人種，正是歸時又不歸”之旨相同。因爲當歸爲婦科要藥，引申“思夫歸來”而得名。
《三國志》中有兩處記載和中藥當歸有關的故事。第一則是《三國志·吳書·太史慈傳》中說，曹操聽聞太史慈爲東吳服務，知道他很有才華，要他棄吳北歸來魏，便給太史慈一封信，裏面放入一些當歸。第二則是《三國志·蜀書·姜維傳》中載：建興六年，魏國天水郡太守馬遵對姜維極不友善，懷疑他有異心，姜維便毅然投靠諸葛亮。魏國的謀臣知道姜維是一個不可多得的人才，便想方設法爭取他“迴歸”。他們知道姜維是個孝子，便將他母親接到洛陽，誘逼她寫信給姜維，並在信封裏附上當歸，其意要姜維迴歸魏國。
姜維接信後，明白其意。但他公私分明，反覆思量，認爲蜀國是漢室正統，而且諸葛亮對自己十分信任和器重，認爲統一中原之時，便是母子團圓之日，到那時辭官歸故里侍奉老母，就可以忠孝兩全，豈不更好。於是他給母親回信，附上一些藥材述說志向：“良田百頃，不在一畝（母）；但有遠志，不在當歸。”知子莫若母，薑母接到兒子的信，非常理解地說：“兒有遠志，母無它求。”
魏國後來又多次逼薑母寫信勸姜維棄蜀投魏，都被薑母拒絕。姜維死後，蜀人對他十分景仰，並在他屯軍多年的劍閣建立一座姜維廟，又叫姜公祠，祠內有聯雲：
雄關高閣壯英風，捧出熱心，披開大膽；
剩水殘山餘落日，虛懷遠志，空寄當歸。