茉莉

茉莉簡介

茉莉，爲木犀科素馨屬常綠灌木或藤本植物的統稱，原產印度、中國南方和世界各地廣泛栽培。茉莉喜溫暖溼潤和陽光充足環境，其葉色翠綠，花朵顏色潔白，香氣濃郁，是最常見的芳香性盆栽花木。在素馨屬中，最著名的一種是雙瓣茉莉，也就是人們平常俗稱的茉莉花。茉莉有着良好的保健和美容功效，可以用來飲食，可用於茉莉花茶的製作。茉莉花是菲律賓、突尼斯、印尼的國花，象徵着愛情和友誼，也是福建省會福州市的市花。本種茉莉花極香，爲著名的花茶原料及重要的香精原料；花、葉藥用治目赤腫痛，並有止咳化痰之效。顏色主要是白色，紫色少有。

茉莉的別名

香魂、莫利花、沒麗、沒利、抹厲、末莉、末利、木梨花，（在菲律賓又被稱爲“桑巴吉塔”，是該國國花）三白山榴花、巖花、玉麝等。

植物形態

直立或攀援灌木，高達3米。小枝圓柱形或稍壓扁狀，有時中空，疏被柔毛。葉對生，單葉，葉片紙質，圓形、橢圓形、卵狀橢圓形或倒卵形，長4-12.5釐米，寬2-7.5釐米，兩端圓或鈍，基部有時微心形，側脈4-6對，在上面稍凹入或凹起，下面凸起，細脈在兩面常明顯，微凸起，除下面脈腋間常具簇毛外，其餘無毛；葉柄長2-6毫米，被短柔毛，具關節。聚傘花序頂生，通常有花3朵，有時單花或多達5朵；花序梗長1-4.5釐米，被短柔毛；苞片微小，錐形，長4-8毫米；花梗長0.3-2釐米；花極芳香；花萼無毛或疏被短柔毛，裂片線形，長5-7毫米；花冠白色，花冠管長0.7-1.5釐米，裂片長圓形至近圓形，寬5-9毫米，先端圓或鈍。果球形，徑約1釐米，呈紫黑色。花期5-8月，果期7-9月。

茉莉花語

（1）表示忠貞與尊敬。

（2）清純，貞潔，質樸，玲瓏 。

（3）迷人。

（4）你是我的生命。

生長習性性

喜溫暖溼潤，在通風良好、半陰的環境生長最好。土壤以含有大量腐殖質的微酸性砂質土壤爲最適合。大多數品種畏寒、畏旱，不耐霜凍、溼澇和鹼土。冬季氣溫低於3℃時，枝葉易遭受凍害，如持續時間長就會死亡。而落葉藤本類就是很耐寒耐旱的了。茉莉花可以作爲茶或者中藥。

分佈區域

茉莉花原產於中國江南地區以及西部地區；印度、阿拉伯一帶，中心產區在波斯灣附近，現廣泛植栽於亞熱帶地區。主要分佈在伊朗、埃及、土耳其、摩洛哥、阿爾及利亞、突尼斯，以及西班牙、法國、意大利等地中海沿岸國家，印度以及東南亞各國均有栽培。

廣西壯族自治區的東南部橫縣茉莉花：產量和質量都居全國之首。茉莉花每年暮春初夏開花，有單瓣、重瓣、單葉、複葉之分。花色有紅白兩種，以乳白色花爲主。茉莉花花香清雅，可用於製作茉莉花茶、提煉香料等。

主要品種

茉莉花目前我國就有約60多種。

（1）單瓣茉莉

單瓣茉莉植株較矮小，高70～90釐米，莖枝較細，呈藤蔓型，故有"藤本茉莉"之稱。葉片爲橢圓形，葉質較薄，葉端稍尖，全緣，長5～9釐米，寬3.5～5.5釐米。花冠單層，裂片（花瓣）少，7～11片，每片長約1.3釐米，寬1釐米，呈橢圓形，潔白，表面微皺，頂端稍尖，所以又稱尖頭茉莉。單瓣茉莉花冠管較長，約1.5釐米，雄蕊2枚，與雌蕊等長。聚散花序，頂生或腋生，每個花序着生3～12朵花，多的可達30多朵。花蕾略尖長，較小而輕。我國的單瓣茉莉，經各地多年選育，形成較多的地方良種，產量高、品質好的有福建長樂種、福州種、金華種、臺灣種。其中臺灣茉莉花較清爽、鮮靈、純淨。單瓣茉莉花蕾開放時間早，伏花一般在傍晚6～7時開放，每百朵花重，伏花22～25克左右，比雙瓣茉莉輕。用單瓣茉莉窨制的茉莉花茶，香氣濃郁，滋味鮮爽，爲雙瓣茉莉花所不及。單瓣茉莉花耐旱性較強，適於山腳、丘陵坡地種植，但產花量不及雙瓣茉莉，每0.067公頃產150～200千克，高的不超過400千克，且不耐寒，不耐澇，抗病蟲能力弱。

（2）雙瓣茉莉

雙瓣茉莉是中國大面積栽培的主要品種。植株高1～1.5米，爲直立叢生灌木，多分枝，莖枝較粗硬，莖基部表皮有灰褐色皺紋。幼莖綠色，健壯枝條有棱和短茸毛。葉對生，闊卵形，全緣，網狀脈，葉色濃綠，葉質較厚且富有光澤。聚傘花序，頂生或腋生，每個花序着生花蕾3～17朵，多的可達30朵以上。花蕾卵圓形，頂部較平或稍尖，也稱平頭茉莉。雙瓣茉莉通常是帶尖頭的品質較好，花朵比單瓣茉莉肥碩，含水量也略低。花冠管比單瓣茉莉略短，長約1釐米。花冠裂片（即花瓣）較多，13～18片，基部呈覆瓦狀聯合排列成兩層，內層4～8片，外層7～10片。花瓣長約1.1釐米，寬約1釐米。雄蕊2枚，雌蕊1枚。花潔白純淨，蠟質明顯，花香較濃烈，吐香較遲而

慢。花蕾開放時間較單瓣茉莉遲2小時左右，伏花一般在晚上8～9時左右開放，自然吐香可延緩十幾小時。每百朵花重，春花約23克，伏花約30克，秋花約26克。用雙瓣茉莉花窨制的花茶香氣醇厚濃烈，雖不及單瓣茉莉花茶鮮靈、清純，但雙瓣茉莉枝幹堅韌，抗逆性較強，較耐寒、耐溼，易於栽培，單位面積產量高，目前我國各地種植的主要是雙瓣茉莉。在廣西橫縣種植，可當年種當年採，每0.067公頃鮮花產量可達150～200千克，3年生每0.067公頃產量在500千克左右，5年以上一般每0.067公頃可達800～1000千克左右，最高產的可達1500千克以上。

（3）多瓣茉莉

多瓣茉莉枝條有較明顯的疣狀突起。葉片濃綠，花蕾緊結，較圓而短小，頂部略呈凹口。花冠裂片（花瓣）小而厚，且特別多，一般16～21片，基部成覆瓦狀聯合排列成3～4層，開放時層次分明。雄蕊2～3枚。多瓣茉莉的伏花多在晚間7～8時開放，多是先開1～2層，其餘次日纔開完。也有不開放而凋謝的。多瓣茉莉花開放時間拖得很長，香氣較淡，產量較少，作爲窨制花茶的鮮花不甚理想。但其耐旱性強，在山坡旱地生長健壯，如通過與優良的單瓣或雙瓣茉莉品種進行雜交選育（或嫁接），很可能獲得抗性強、質量好、產量高的茉莉花新品種（新茉莉）。

繁殖方式與栽培技術

（1）茉莉繁殖多用扦插，也可壓條或分株。

【扦插繁殖】：於4～10月進行，選取成熟的1年生枝條，剪成帶有兩個節以上的插穗，去除下部葉片，插在泥沙各半的插牀，覆蓋塑料薄膜，保持較高空氣溼度，約經40～60天生根。

【壓條繁殖】：選用較長的枝條，在節下部輕輕刻傷，埋入盛沙泥的小盆，經常保溼，20～30天開始生根，2個月後可與母株割離成苗，另行栽植。

（2）栽培要點

盆栽茉莉花：盛夏季每天要早、晚澆水，如空氣乾燥，需補充噴水；冬季休眠期，要控制澆水量，如盆土過溼，會引起爛根或落葉。生長期間需每週施稀薄餅肥一次。春季換盆後，要經常摘心整形，盛花期後，要重剪，以利萌發新枝，使植株整齊健壯，開花旺盛。

施肥方法：從6月至9月開花期勤施含磷較多的液肥，最好每2～3天施一次，肥料可用腐熟好的豆餅和魚腥水肥液，或者用硫酸銨、過磷酸鈣，一般化肥成分兌多了會燒死茉莉植株。也可用0.1%的磷酸二氫鉀水溶液，在傍晚向葉面噴灑，也可促其多開花。

花期與養護

茉莉花極喜肥，只要養護得當，盆栽茉莉一年可開三次花。如果是肥料不足、養分不夠，開一次花後，就不再開花了。管理到位的話，可以不停的從5月底開到11月初。關鍵是修剪、陽光、和肥水的掌握。

茉莉從初夏即陸續開花，若管理得當，可出現三期盛花。

茉莉具體開花的時間和3期的過程：

6月上旬，茉莉陸續開出早花，摘花方法是連花摘去帶葉嫩枝，促使新枝再發，枝葉茂盛。此時每週施2次淡肥水，並保持盆土溼潤。

6月下旬至7月上旬是第一期盛花，此時需加強肥水管理，薄肥勤施，每隔2天施肥1次，施以充分腐熟的有機液肥，肥水比例爲1:4。澆水要充足，一般每天1次。通常澆水宜在早晨進行，而施肥則以傍晚爲好。這樣持續至7月下旬，由於肥水充足，可使花開大而多。

8月上旬，第二期花形成，此時施肥要比之前略濃，一般以肥水各半爲宜。爲促使茉莉更好開花，還可向葉面噴灑過磷酸鈣溶液。到8月下旬，逐步減少施肥，6天至7天施1次，澆水仍需較多，保持2天1次。

9月上旬至10月上旬，第三期花形成，此時應停止施肥，澆水量也要逐漸減少，由於天氣已漸轉涼，會影響花苞的形成，因而這批花的數量較少，至10月中旬以後開花結束，只需保持盆土略溼即可。

要使盆栽茉莉多開花，可採取如下措施：

1．修剪。茉莉以3～6年生苗開花最旺，以後逐年衰老，須及時重剪更新。在春節發芽前可將生枝條適當剪短，保留基部10～15釐米，使發生多數粗壯新枝，如新枝生長很旺，應在生長達10釐米時摘心，促發二次梢，則開花較多，且抹型緊湊，觀賞價值高。注意：修剪應在晴天進行，可結合疏葉，將病枝去掉，並能對植株加以調整，有利生長和孕蕾開花。

2．施肥。茉莉是一年多次抽梢、多次孕蕾、週年開花的植物，因而需肥量很大，保持盆土有充足的肥力，這是茉莉開花多的重要保證。盆栽茉莉迫肥以有機液肥爲好，但最好採用腐熟的人糞尿，或人糞尿摻雞鴨糞、豬糞、豆餅、菜餅等(均要腐熟)。施肥時間，以盆土剛白皮、盆壁周圍土表剛出現小乾裂縫時迫施最適宜。當新梢開始萌發時，可用稀糞水(糞、水比爲1：9)每隔7天澆1次。快開花時，可增加糞水濃度。每3天澆1次。待第二、三批花開放時，由於氣溫適宜，開花多，生長旺盛，可1～2天追施1次。以後逐漸控制肥水，以免植株旺長，組織柔嫩，難以過冬。

綜合管理

【裝土定植】：首先按苗株大小選用合適的花盆並裝土，要求培養土富含有機質，具有良好的透水和通氣性能。植苗上盆時間應在新梢末萌發前最爲適宜。栽好後，澆定根水，噴施新高脂膜，可有效防止地上水分不蒸發，苗體水分不蒸騰，隔絕病蟲害，促根系發育，縮短緩苗期，快速適應新環境，健康成長。

【植後管理】：茉莉喜溼潤，不耐旱，怕積水，喜透氣，因此要合理適時澆水。要根據植株生長需求適時施肥（包括根肥和葉面肥），當年不再換盆。噴施新高脂膜，大大提高養肥的有效成分利用率，不怕太陽暴曬蒸發，能調節水肥的吸收量，促植株儘快發育成型。

【成株管理】：一般在移栽定植30天后就可進入正常生長期，以3～6年生苗開花最旺，須做好以下工作：

①整形促花。在春節發芽前可將生枝條適當剪短，保留基部10～15釐米。新枝長出後，要噴施促花王3號，能把植物營養生長轉化成生殖營養、抑制主梢瘋長，促進花芽分化，多開花。

②．在每次花蕾期要噴施花朵壯蒂靈，可促使花蕾強壯、花瓣肥大、花色純淨、花香濃郁、花期延長。

③水肥充足。一般以有機肥和葉面肥爲好，施肥時間，以盆土剛白皮、盆壁周圍土表剛出現小乾裂縫時追施最適宜。

④花後修剪。爲使盆栽茉莉株形豐滿美觀，花謝後隨即剪去殘敗花枝，利於基部再萌發新技。

如果上述管理工作到位的話，每年從5月底到11月初可有三次花期，大大提高了觀賞效益。

蟲害防治

1、主要蟲害

茉莉花主要蟲害有卷葉蛾和紅蜘蛛危害頂梢嫩葉，要注意及時防治。對於紅蜘蛛（蟎蟲）儘量不要用敵敵畏和樂果，因爲這兩種農藥的氣味太大（很多天都散不掉，特別燻人），又不是針對紅蜘蛛的特效藥。

【A.其它特效藥】：

三氯殺蟎醇、雙甲脒（蟎克）、馬拉硫磷、樂斯本大決殺

以上任何一種都對葉蟎（紅蜘蛛）有特效。

用法很簡單：用“娃哈哈”純淨水瓶蓋裝一蓋藥，兌一瓶水。（上面的藥都是這樣兌）

【B.民間偏方】：（未經專家驗證）

噴洗衣粉溶液。比例1 ：250

噴肥皂液。比例 1 ：50

噴菸草液。10 ：250 （取菸絲20克，加水500克浸泡24小時後過濾，取濾液噴施）

噴辣椒液。（取乾紅辣椒50克，加水10倍煮沸20分鐘後過濾，用濾液噴灑）

【C.防治方法】：

（1）清除枯枝落葉，集中澆毀，可以減少部分越冬基數。

（2）藥劑防治。紅蜘蛛繁殖能力強，對藥劑的選擇壓力強，容易產生抗藥性，應及時用藥和輪換用藥。常用藥劑及濃度有25%三唑錫可溼性粉劑1000～2000倍；50%溴蟎乳油2000～3000倍液；20%甲脒乳油1000～2000倍液；20%三氯殺蟎醇1000～1500倍液；5%卡死克乳油500～1000倍液；50%敵敵畏乳油1000倍液；40%氧化樂果1000倍液。注意以上藥劑不能與波爾多液等鹼性農藥混用。

（3）保護和利用天敵。捕食蟎、瓢蟲、草蛉、薊馬等對蟎都具有一定控制作用，選擇藥劑時應考慮天敵的安全，若有條件，可人工釋放天敵。

2、白絹病

【症狀】：

多在莖基部發生。感病植株變褐腐爛，病部皮層易剝落，表面產生白色絹絲狀菌絲。後期，病部生出油菜籽狀的菌核。病原菌在土中或病殘體上以菌核或菌絲體越冬。每年5至6月和8至9月雨水多時，易發生重複侵染。

【防治方法】：

（1）及時清除病株殘體，集中銷燬。

（2）加強管理，嚴格檢疫，杜絕病源。

（3）病初用70%五氯硝基苯藥土對周圍土壤進行消毒，或噴施1%波爾多液或0.3波美度石硫合劑，或50%可溼性退菌特藥土進行防治。發病較重時，噴75%百菌清可溼性粉劑800至1000倍液，或65%代森鋅可溼性粉劑800倍液。

（4）用82木黴麩皮生物製劑，拌以細土，混合於盆土中。

3、炭疽病

【症狀】：

主要危害葉片，有時也危害嫩梢。病初在葉面產生淺綠色至黃色小斑點，逐漸擴大成灰褐色或灰白色的圓形或近圓形斑。後期病斑上散生黑色小點。病原菌以分生孢子盤和菌絲體在被害葉片上越冬。一般夏秋間病害較重。

【防治方法】：

（1）加強栽培管理，發現病葉及時摘除並銷燬。

（2）病初噴2至3次70%樂克600至800倍，7至10天施一次。家庭中也可用 0.1%昇汞水或紫藥水塗抹。

（3）發病較重時，噴50%託布津或75%百菌清可溼性粉劑800至1000倍液，或50%多菌靈1000倍液，65%代森鋅500倍液。

4、葉斑病

【症狀】：

多發生在葉部。病初在葉片上產生褐色斑點，逐漸擴展成圓形或不規則形，病部變薄，且成褐色透明狀，斑上生出黑色顆粒狀物。病原體以菌絲體或分生孢子器在病葉上越冬。一般5至6月發生，7至8月爲發病盛期。

【防治方法】：

（1）及時剪除病葉並銷燬。

（2）少施氮肥，增施磷鉀肥。

（3）病初噴70%樂克600至800倍液，7～10天一次，或65%代森鋅600至800倍，或1∶1∶100的1%等量式波爾多液。

5、煤煙病

【症狀】：

病初葉片上出現暗褐色黴斑，逐漸擴大形成黑色煤煙狀黴層。此病由蚜蟲、介殼蟲的排泄物引起細菌孳生而造成。

【防治方法】：

（1）加強管理，改善通風條件。

（2）及時消滅蚜蟲、介殼蟲。

（3）發病前噴灑160倍等量式波爾多液；病初，噴50%多菌靈可溼性粉劑800至1000倍液。

醫藥價值

茉莉花可提取茉莉花油，油中主要成分爲苯甲醇及其酯類、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯。根含生物鹼、甾醇。動物實驗表明茉莉根醇浸液可使小白鼠自發活動明顯減少；可延長環已巴比妥納所引起小白鼠的睡眠時間；可降低小白鼠被動活動的能力。因此，可認爲茉莉根對中樞神經系統有抑制作用。茉莉花、葉和根都可藥用，一般秋後挖根，切片曬乾備用；夏秋採花，曬乾備用。具有辛、甘、涼、清熱解毒、利溼作用。

【功效主治】：

理氣和中，開鬱闢穢。主治下痢腹痛，目赤腫痛，瘡瘍腫毒等病症。

【營養成分】：

有每100克茉莉花含揮發油性物質2～3克，主要成分爲苯甲醇或其脂類、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯等，還含有吼哚，素馨內酯等物質。

【食療作用】：

行氣開部。茉莉花所含的揮發油性物質，具有行氣止痛，解鬱散結的作用，可緩解胸腹脹痛，下痢裏急後重等病狀，爲止痛之食療佳品。

抗菌消炎。茉莉花對多種細菌有抑制作用，內服外用，可治療目赤，瘡瘍，皮膚潰爛等炎性病症。

【疾病治療】：

治目赤腫痛，迎風流淚，用適量茉莉花煎水薰洗；或配金銀花9克，菊花6克，煎水服。治續筋接骨止痛，把茉莉根搗碎，酒炒，包患處。 治鵬齒，用茉莉根研末，熟雞蛋黃調勻，塞齲齒內。治失眠，用茉莉根1.5克，磨水服。

【各家論述】：

《本草再新》：能清虛火，去寒積，治瘡毒，消疽瘤。

《隨息居飲食譜》：和中下氣，闢穢濁。治下痢腹痛。

《飲片新參》：平肝解鬱，理氣止痛。

《現代實用中藥》：洗眼，治結膜炎。

《四川中藥志》：用菜油浸泡，滴入耳內，治耳心痛。

【文獻選錄】：

《食物本草》：“主溫脾胃，利胸隔。”《藥性切用》：“功專闢穢治痢，虛人宜之。”《本草再新》：“解清座火，去寒積，治瘡毒，消疽瘤。”《隨息居飲食譜》：“和中下氣，闢穢濁。治下痢腹痛。”《飲片新參》：“平肝解鬱，理氣止痛。”

經濟價值

1、室內栽培

常綠小灌木類的茉莉花葉色翠綠，花色潔白，香味濃厚，爲常見庭園及盆栽觀賞芳香花卉。多用盆栽，點綴室容，清雅宜人，還可加工成花環等裝飾品。而落葉藤本類的大多數黃色的和芬芳的白色花則是國外許多人家花園裏用來點綴冬天花園的最好的方式之一。“花開滿園，香也香不過它”，它就是“一卉能薰一室香”的茉莉花。茉莉花雖無豔態驚羣，但玫瑰之甜鬱、梅花之馨香、蘭花之幽遠、玉蘭之清雅，莫不兼而有之。

2、茉莉精油

另外，茉莉花清香四溢，能夠提取茉莉油，是製造香精的原料，茉莉油的身價很高，相當於黃金的價格。茉莉花、葉、根均可入藥。茉莉花還可薰製茶葉，或蒸取汁液，可代替薔薇露，地處江南的蘇州、南京、杭州、金華等地長期以來都作爲薰茶香料進行生產。在所有的“花香”裏面，茉莉花無疑是最重要的——幾乎沒有一個日用香精裏不包含茉莉花香氣的，每一瓶香水、每一塊香皂、每一盒化妝品都可以嗅聞到茉莉花的香味。不僅如此，茉莉花香氣對合成香料工業還有一個巨大的貢獻：數以百計的花香香料是從茉莉花的香氣成分裏發現的或是化學家模仿茉莉花的香味製造出來的——茉莉花的香氣是花香中最“豐富多彩”的，其中包含有“恰到好處”的動物香、青香、藥香、果香等。直到今日，解剖茉莉花的香氣成分仍然不斷有新的發現。許多有價值的新香料最早都是在茉莉花油裏面發現的。茉莉花有“大花”“小花”之分，“大花”比“小花”小得多。小花茉莉的香氣深受我國人民的喜愛，不單用於日用品的加香，還大量用於茶葉加香——茉莉花茶的生產量是沒有任何一種加香茶葉可以同它相比的。福州盛產茉莉花茶，自古以來大量種植小花茉莉，自然也是小花茉莉浸膏和小花茉莉淨油的主要出產地了。由於調香的需要，有些地區也種植大花茉莉，並開始提取大花茉莉浸膏和大花茉莉淨油出售。同其它鮮花浸膏的生產一樣，茉莉花浸膏也是用一或數種有機溶劑浸取茉莉鮮花的香氣成分後再蒸去溶劑而得到的。用二氧化碳超臨界萃取法得到的浸膏香氣更加優秀，也更接近天然鮮花的香氣，現已工業化生產。用純淨的酒精可以再從茉莉花浸膏裏萃取出茉莉淨油，更適合於日用香精的配製需要，因爲茉莉花浸膏裏面的蠟質不溶於酒精，會影響香精在許多領域裏的應用。

3、茉莉花茶

茉莉花茶，在中國的花茶裏，"可聞春天的氣味”之美譽。茉莉花茶是福州市的特產，是用特種工藝造型茶或經過精製後的綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的茶葉品種。福州茉莉花茶曾內銷全國各地，外銷40多個國家和地區，產量及出口量一度居全國之冠。在茶葉分類中，茉莉花茶仍屬於綠茶。 茉莉花茶在綠茶的基礎上加工而成，特別是高級茉莉花在加工的過程中其內質發生一定的理化作用，如茶葉中的多酚類物質、茶單寧在水溼條件下的分解，不溶於水的蛋白質降解成氨基酸，能減弱喝綠茶時的澀感，功能有所變化，其滋味鮮濃醇厚、更易上口，這也是北方喜愛喝茉莉花茶的原因的之一。各類茶葉其保健本質大同小異，各有特色，茉莉花茶除了具備綠茶的某些性能外，還具有很多綠茶所沒有的保健作用。茉莉花茶有去寒邪、助理鬱”是春季飲茶之上品。根據我國中醫學及現代藥理學對茶葉的保健功效研究認爲茶葉苦、甘，性涼，人心、肝、脾、肺、腎、五經。茶苦能瀉下、祛燥溼、降火；甘能補益緩和；涼能清熱瀉火解表。茶葉含有大量有益於人體健康的化合物。如兒茶素、維生素c、a、咖啡鹼、黃烷醇、茶多酚等，而茉莉花茶也含有大量芳香油、香葉醇、橙花椒醇、丁香酯等20多種化合物。根據茶葉獨特的吸附性能和茉莉花的吐香特性，經過一系列工藝流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味，又飽含茉莉花的鮮靈芳香，因此它是我國乃至全球現代最佳天然保健飲品。《中藥大辭典》中記載茉莉花有理氣開鬱、闢穢和中”的功效，並對痢疾、腹痛、結膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。常飲茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風解表、療瘻、堅齒、益氣力、降血壓、強心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益壽、身心健康。

食療價值

保健食譜

1．茉莉花雞片

【用料】：生雞脯肉120克，茉莉花24朵，雞蛋2枚。

【製作】：雞蛋去黃留清；雞脯肉剔去筋，洗淨，切成薄片，放入涼水內泡一下，撈起用乾布壓淨，放鹽及溼澱粉、雞蛋清，調勻，拌雞片；茉莉花擇去蒂，洗淨；火燒開，鍋離火，把雞片逐片下鍋，再上火略氽，撈出；燒開雞清湯，用鹽、味精、胡椒粉、料酒調好昧，盛熱湯把雞片燙一下，撈人湯碗內，放入茉莉花，注人雞清湯即成。

【功效】：此湯菜具有補虛強體的功效，適用於五臟虛損而具有虛火之人食之，尤適於貧血，疲倦乏力者。健康人食之能防病強身。

2．茉莉玫瑰粥

【用料】：茉莉花10克，玫瑰花5朵，粳米100克，冰糖適量。

【製作】：將茉莉花、玫瑰花、粳米分別去雜洗淨，粳米放入盛有適量水的鍋內，煮沸後加入茉莉花、玫瑰花、冰糖，改爲文火煮成粥。

【功效】：此粥具有疏肝解鬱，健脾和胃，理氣止痛的功效。適用於肝氣鬱結引起的胸脅疼痛，慢性肝炎後遺脅間痹痛，婦女痛經等病症。

3．茉莉花糖飲

【用料】：茉莉花5克，白砂糖適量。

【製作】：將茉莉花、白砂糖加水1500毫升煎好，去渣飲用。

【功效】：此飲甘甜芬芳，具有疏肝理氣，止痢解毒的功效，適用於胸脅疼痛，下痢腹痛，瘡瘍腫毒病症。

4．茉莉銀耳

【用料】：銀耳25克，茉莉花24朵。

【製作】：將銀耳放碗內用溫水泡發，擇洗乾淨，泡人涼水中；茉莉花蕾去蒂。洗淨；鍋中加清水、精鹽、味精燒開，撤去浮沫，倒人湯碗中，撒上茉莉花即成。

【功效】：此湯氣味芳醇，具有疏肝解鬱，滋陰降火的功效。適用於肝鬱氣滯，化火傷肺所引起的咳嗽，咯血，胸脅痛等病症。

5．茉莉金桔飲

【用料】：茉莉花5克，金桔餅10克，粳米100克。

【製作】：將茉莉花研爲細末，金桔餅切成丁狀；粳米淘洗乾淨，加水煮成稀粥，再人金桔餅煮二三沸；於粥中調入茉莉花末即可食用。

【功效】：此飲清香可口，具有疏肝理氣，健脾和胃，止痢的功效，適用於梅核氣，腹脹腹痛，痢疾等病症。

注意事項：

茉莉花辛香偏溫，火熱內盛，燥結便祕者慎食。