食用玫瑰乾花蕾加工方法

食用玫瑰集食用、藥用、香化、綠化於一體，種植效益好。隨着市場經濟的發展和人們膳食結構的改善，玫瑰花作爲一個名貴的香料有着十分廣闊的發展前景。

1．適時採收

玫瑰鮮花蕾的採收一般於 5“月間，當花蕾初開時，分批採摘。對於不同的使用目的，玫瑰花的採收時間不同。如藥用花應在花蕾充分膨大，但還未開放時採收；制鮮切花可在花蕾剛開放時採集；食用花可選擇在花蕾充分膨大至完全開放時採收等。採摘宜在每日上午進行，因上午精油含量最高。隨着花瓣全部開放，氣溫升高，日照強烈，精油自然揮發，香味會降低。

2．預處理

將新鮮花蕾放到乾淨的水泥地面上，如果花蕾是在雨後採收，要將其表面的水晾乾後再進行加工，一般需要晾曬2— 3小時；如果花蕾是晴朗天氣採收的，可直接加工。

3．挑揀

將花蕾放在烘乾盤上，每盤放置5千克左右。放到盤上以後，還需要挑揀出已經開放的花朵，因爲花朵所含的營養成分較少，且花瓣容易脫落。如果與花蕾混合加工成乾花蕾，會影響產品的質量。因此，挑揀時一定要認真。

4．烘乾

將花盤放到烘乾車上，每個烘乾車可以放置28盤。烘乾過程中不得添加任何添加劑，利用高溫將花蕾中的水分蒸發掉，得到純天然的乾花蕾。將烘乾車放到烘乾室內，密閉好。首先是進行殺青，也就是初次烘乾。因爲玫瑰在大於 80℃的溫度下其營養成分就會被破壞，所以，溫度一定要嚴格調整並控制在70 cc左右。這樣既可以達到殺菌的目的，又能保持其營養成分。這樣持續大約20分鐘後，再將溫度調整至65℃左右，繼續進行烘乾，一般保持3個小時。然後將烘乾車拉出來晾一下，將花溫晾到自然溫度即可，一般達到 20—25 cc，大約需要2小時。接下來，再將烘乾車放進烘乾室內，將溫度調整到60℃左右，一直烘乾成乾花蕾，整個烘乾過程需要10～12個小時。在烘乾過程中，每隔2小時，就需要將不同烘乾室內的烘乾車互相換位。換車時，車的前後位置也要調換，這樣可以使烘乾車上的花蕾更好的均勻受熱，提高幹花蕾的質量。#p#分頁標題#e#

整個烘乾過程中的溫度是逐漸降低的，這樣既可保持花蕾中的營養成分，又可以保持花蕾的色澤、形狀。此外，還要注意，如果烘乾過程中溫度過高，就會導致花蕾烤糊，所以一定要調整好溫度，並且不定時觀察花蕾的烘乾情況。

5．包裝

乾花蕾加工好後，再進行外包裝。包裝室要求爲無菌環境。根據需要，每袋包裝成200 克、250克、300克、500克不等。包裝好後即可出廠銷售。玫瑰茶味道清香，沁人心脾，長期飲用還有美容養顏、保健功效。