大閘蟹

大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學名中華絨螯蟹。在我國北起遼河南至珠江，漫長的海岸線上廣泛分佈，其中以長江水系產量最大，口感最鮮美。一般來說，大閘蟹特指長江系的中華絨螯蟹。現引種到各大湖區都有培育養殖過去大閘蟹在長江口近海產苗，長成幼蟹後，逆長江洄游，生長在長江下游一帶的湖河港汊中。

形態特徵

身體結構

頭胸甲呈圓方形，後半部寬於前半部。背面隆起，額及肝區凹陷，胃區前面有6個對稱的突起，各具顆粒。胃區與心區分界顯着，前者的周圍有凹點。額寬，分四齒。眼窩上緣近中部處突出，呈三角形。前側緣具四銳齒，最後者最小，並引入一隆線，斜行於鰓區的外側；沿後側緣內方亦具一隆縝。螯足，雄此雌大，掌節與指節基部的內外面密生絨毛，腕節內末角具一銳剌，長節背緣近末端處與步足的長節同樣具一銳刺。步足以最後三對較爲扁平，腕節與前節的背緣各具剛毛，第四步足前節與指節基部的背緣與腹緣皆密具剛毛。腹部，雌圓雄尖。頭胸甲長54．6毫米，寬61．0毫米。

體形介紹

體近圓形，頭胸甲背面爲草綠色或墨綠色，腹面灰白，頭胸甲額緣具4尖齒突，前側緣亦具4齒突，第4齒小而明顯。腹部平扁，雌體呈卵圓形至圓形，雄體呈細長鍾狀，但幼蟹期雌雄個體腹部均爲三角形，不易分辨。螯足用於取食和抗敵，其掌部內外緣密生絨毛，絨螯蟹因此而得名。4對步足是主要爬行器官，長節末前角各有1尖齒。腹肢雌性4對，位於第2至第5腹節，雙肢型，密生剛毛，內肢主要用以附卵。雄蟹僅有第1和第2腹肢，特化爲交接器。

生活習性

常穴居江、河、湖蕩泥岸，晝匿夜出，以動物屍體或穀物爲食。到每年秋季，長得比較豐滿，常回游到近海繁殖，母體所帶的卵在翌年3至5月間孵化，幼體經過多次變態，發育成爲幼蟹，再溯江、河而上，在淡水中繼續生長。每屆秋季，當此蟹在繁殖迴游期中，漁民常在河湖中築籪，到晚上用燈光誘捕之。

中華絨螯蟹棲於淡水湖泊河流，但在河口半鹹水域（鹽度爲18-26/1000，比重爲1.016-1.020）繁殖。每年6至7月間新生幼蟹溯河進入淡水後，棲於江河、湖蕩的岸邊。喜掘穴而居，或隱藏在石礫、水草叢中。掘穴時主要靠1對螯足，步足只起輔助作用。以水生植物、底棲動物、有機碎屑及動物屍體爲食。取食時靠螯足捕捉，然後將食物送至口邊。營養條件好時，當年幼蟹體重可達50至70克，最大可達150克，且性腺成熟，可與2齡蟹一起參加生殖洄游。如放養密度大或生長慢，則2齡時性腺也難以成熟，不能參加生殖洄游。

生長繁殖

交配時間

中華絨螯蟹一般在江河湖泊生長至2齡，自9月下旬（秋分前後）蛻殼爲綠蟹起性腺開始迅速發育，30至40天內雌蟹生殖指數由蛻殼前的0.36%驟增至10至15%左右。至10月中下旬（寒露、霜降時節），大部分性腺已發育進入第Ⅳ期，遂離開江河、湖泊向河口淺海作生殖洄游。11月上旬（立冬）後羣集於河口淺海交匯處的半鹹水域，開始交配繁殖。在長江流域，中華絨螯蟹繁殖區的鹽度爲18-26/1000，水溫爲5至10℃，時間在當年12月至翌年3月。交配時雄蟹以螯足鉗住雌蟹步足，並將交接器的末端對準雌孔，將精液輸入雌蟹的納精囊內。整個交配過程歷時數分鐘至1小時。雌蟹一般在交配後7至16小時內產卵。受精卵附着在雌蟹腹肢的剛毛上。在水溫10至17℃情況下，受精卵經30至60天后孵化出溞狀幼體。

繁殖過程

在河口淺海浮游35天以上，經5次蛻皮，然後進入大眼幼體期。此時兼營浮游及底棲生活，並能逆流上溯至湖沼。大眼幼體經6至10天后蛻殼而成幼蟹，開始營底棲爬行生活。

雌蟹在所抱卵全部孵化後，蟄伏在河口淺灘的沙丘上，其頭胸甲及四肢有苔蘚蟲、藪枝蟲等附着，腹部常有蟹奴寄生。產後的雌蟹至6月底7月初相繼死亡。從溞狀幼體起，雌蟹的壽命爲2足齡，雄蟹則交配後即死亡，壽命比雌蟹短2個月。當年成熟的中華絨螯蟹壽命僅1年，且雌性佔絕對優勢。性腺成熟緩慢的個體，壽命較長，有的可達3至4年。

分佈範圍

中國境內廣泛分佈於南北沿海各地湖泊，中國僅有的中華絨螯蟹苗繁育基地在上海市崇明島，因爲崇明島的地理位置正好在長江入海口，也是螃蟹繁衍後代的地方，六十年代以後產量銳減，實行人工移苗放流，產量有所恢復。每年9-11月爲生產旺季。

中華絨螯蟹的自然分佈區主要在亞洲北部、朝鮮西部和中國。中國北自遼寧鴨綠江口，南至福建九龍江、西迄湖北宜昌的三峽口均有分佈。早在1000多年前就已對中華絨螯蟹的生活習性，特別是生殖洄游規律有一定的瞭解。隨蟹苗的人工培育和放流增殖，此蟹已遍佈全國，但品質以長江下游固城湖的大閘蟹和河北的勝芳蟹最爲著名。20世紀初，中華絨螯蟹隨海船移植至德國，然後沿萊茵河傳佈，今已遍及許多歐洲國家的水域。

中華絨螯蟹肉味鮮美，營養豐富。每100克蟹食用部分含蛋白質14%，出口口岸：江蘇、浙江、廣東。