雞 雞百科

雞，是雞形目雉科原雞屬家禽。世界上的雞約有100種，300餘個變種；家雞起源於野雞，雞喙短，尖銳，稍彎曲；有冠和肉髯；羽色有黃、紅、黑、白、褐等色；頸較長，轉動靈活；翼不發達，腳健壯；公雞脛部有距，羽毛豔麗，善啼喜鬥；公雞的個頭體形比母雞要大；前肢退化爲短翼，但幾乎不會飛。

雞分佈於中國貴州各地，印度等國也均有分佈。雞是羣居動物，性格較爲溫和，喜歡在草堆和沙土中活動探索，不會飛得很高,因此適合在庭院裏進行飼養。雞是雜食性動物，它們不僅會啄食野地裏的蟲子，也會食用由農家調製的細小飼料。母雞5-8月開始產蛋，年產近百個至二三百個不等，孵化期20-22天，壽命約20年。

生活習性

抗寒力差。初出殼的雛雞，體溫比成年雞低3℃，要10天后才能達到正常體溫，加上雛雞絨毛短而稀，不能禦寒，所以對環境的適應能力不強，必須依靠人工保溫，雛雞才能正常生長髮育。1～30天的雛雞都要保溫，並放在清潔衛生的環境中飼養。30天以上的小雞，羽毛基本上長滿長齊，可以不用保溫。體溫高，發育快。一般雞的體溫在40.8～41.5℃之間，所以必須在冬暖夏涼、通風良好的環境中飼養，另外雞的消化道短，新陳代謝旺盛，生長髮育快，因此要餵給營養充足，易消化的飼料才能滿足需要。抵抗力弱。特別是雛雞，很容易受到有害微生物的侵襲。因此，除做好環境的清潔衛生外，還要做好預防工作。如雞舍嚴禁外人進出，環境和籠具要消毒，各種雞都要定期注射各種預防針。易驚羣。雞膽小，特別是雛雞很容易驚羣，輕者擁擠，生長髮育受阻，重者相互踐踏引起傷殘和死亡。因此，要在安靜的地方養雞。粗暴的管理，突來的噪音，狗貓闖入，撲捉等都能導致雞羣騷亂、影響生長。怕潮溼。雞宜在乾爽通風的環境中生長，如果環境潮溼，一些病原菌和黴菌易於生長繁殖。如果雞舍內潮溼，雞糞會發酵產生有毒氣體，使雞容易得病。

繁殖方式

生殖系統

雞的生殖系統不同於胎生哺乳動物。公雞的睾丸、附睾在腹腔內，交配器官是退化了的生殖突起，精子頭部是長錐形。精子能在母雞輸卵管裏的精子腺窩中生存達24天，並具有受精能力。

母雞能每隔25小時左右排卵一次，只有左側卵巢和輸卵管發育，受精卵排出母雞體外後未達到孵化臨界程度（24℃）會暫停發育。

（一）公雞的生殖系統

公雞的生殖系統由睾丸、附睾、輸精管和交媾器組成。人工授精人員最需要了解的是公雞的交媾器的構造。

公雞沒有像哺乳動物一樣的陰莖，但有一個包括乳嘴、腺管體，陰莖和淋巴襞四部分組成的交媾器。交媾器位於泄殖腔腹側，平時全部隱藏在泄殖腔內。性興奮時，腺管體、陰莖和淋巴襞中的淋巴管相互連通，淋巴襞勃起、淋巴液流入陰莖體內使其膨大，並在中線處形成一條加深的縱溝，位於中線前端的正中陰莖體（中央白體）也因淋巴液的流入而突出於正前方，此時整個陰莖自肛門腹側推出並插入母雞泄殖腔。正中陰莖體爲一圓形突起。

（二）母雞的生殖系統母雞生殖系統由卵巢和輸卵管兩大部分組成，通常只有左側的卵巢和輸卵管發育完全並且有生殖功能。輸卵管由喇叭部、膨大部、峽部、子宮部、以及陰道部等構成。母雞的外生殖器陰道口和排糞口、排尿口共同開口於肛門，稱爲泄殖腔。

雞的生殖系統構造有別於哺乳動物。無論公雞、母雞的性器官均有不明顯、隱避的特點，因此我們應熟悉其構造，爲人工授精的實際操作打下基礎。

受精過程

雞在交配的時候就是母雞半蹲或全蹲，翅膀向左右撐起，就像把肩膀同時向上聳起的感覺。之後公雞雙腳從背後踩上母雞背，然後用尖嘴咬住母雞的雞冠或頭上的羽毛，自己的翅膀左右撲扇，目的是保持平衡，屁股相互靠攏。這個姿勢叫“踩配”！之後，公雞的精子進入母雞的體內，讓母雞體內的卵（蛋之前的形態）受精，只有‘受精卵’才能孵出小雞。查看蛋是否受精，可以將蛋對着燈泡照，如果在蛋的一面（就是吃帶殼水煮蛋敲開有氣孔的那一面）出現一小圈陰影，則表示該蛋已受精，沒有陰影的則不能孵化出小雞。

無論自然交配或人工授精，精子會很快沿輸卵管上行並達到喇叭部的精窩內。如果交配（或人工輸精）後輸卵管內沒有蛋，精子到達喇叭部只需30分鐘左右。當卵子進入到喇叭部時，一般經過15分鐘左右即會有3～4個精子進入卵黃表面的胚珠區，但只有一個精子能與卵細胞結合而受精。其實公雞一次交配能射出的精子數量一般在15億～80億之間，大量的精子犧牲在征途中。據大量實驗測定，精子數量不低於1億個，同樣能達到良好的受精率，人工授精正是基於此而提高了種公雞的利用率。當喇叭部有新老精子共存時，新精子的活力則大於老精子，受精的機會也多於老精子..所以最高的受精率通常出現在開配後的第三天。

生物特性

簡介

1．體溫，在40.9度與41.9度之間，平均體溫是41.5度。雛雞，但養殖時，雛雞舍溫要求高，一般在三十四五度。

2．心跳，160到170次每分鐘，就日齡而言，雛雞高於成雞。就性別而言，母雞高於公雞。

3．產蛋，一隻母雞年平均產蛋300枚左右，平均出雛率70%以上。

4．其它，料肉比，一般在1.50～2.00：1；料蛋比，一般在2.0～2.5：1.0。

5．雞的一般最長存活13年（飼養環境）。

6．蛋雞：一般在110天左右開產（工廠化養殖），到72周淘汰、淘汰時體重爲2千克左右。

公母鑑別

公雞：眼圓，採食快。

母雞：頭小，眼橢圓，開食遲，採食慢同一般雞，20.5天出的公雞多，21天后出的母雞多。

採食高峯：自然光照下，採食高峯在日出後2～3小時，日落前2～3小時。

產蛋高峯：光照開始後2～5小時。

公雞打鳴

公雞打鳴是一種“主權宣告”，一方面提醒家庭成員它至高無上的地位，另一方面警告臨近的公雞不要打它家眷的主意。公雞在白天大概每小時打鳴一次，只不過早上那第一聲雞叫劃破了黎明的寧靜，臨近的公雞接力下去，讓人印象深刻。一般情況下，夜裏雞都在睡覺。雞的大腦裏有個“松果體”。松果體可以分泌一種稱爲褪黑素的物質。如果有光射入眼睛，褪黑素的分泌便被抑制。褪黑素能抑制性激素的分泌，也直接控制鳥類的歌唱。晨光乍現，褪黑素的分泌受到抑制，雄雞便不由自主的“司晨”；一年之中，當白晝漸漸變長，鳥兒體內的褪黑素水平下降，它們便開始“叫春”。公園裏提着鳥籠的大爺也知曉這個道理，平常鳥籠都被厚厚的布罩蓋着，一旦摘下布罩，光線驚醒了鳥兒的“鳴叫中樞”，歌詠會便開始了。

古代，公雞可以安享黑暗靜謐的夜晚。有時遇到滿月，月光偶爾也會刺激太過敏感的公雞“起夜”。而到了戰亂時候，被聲音和火光驚擾的公雞夜啼的概率大大增加，於是古人以“雄雞夜鳴”爲戰爭的凶兆。

現代社會，人工照明的普及早已消弭了晝夜的區別。不但人類深受“人工白晝”帶來的褪黑素水平下降引發的種種健康問題，跟着人混的其他動物也跟着遭殃。都是路燈惹的禍，根據英國皇家鳥類保護協會（RSPB）報道，英國國鳥——俗稱“知更鳥”的歐亞鴝在很多地方徹夜鳴叫。

用途

綜述

雞毛分家雞毛和野雞毛，露在體外的稱外羽，貼皮遮沒部分稱絨羽。羽毛的產量爲雞活重的7.6%～8.6%，如能廣泛收集、加工利用，可製出大肚的枕芯、被墊、背心、軍用睡袋等，大羽毛還可制羽毛扇、羽毛球等。

採集過程

（1）羽毛的採集與保藏

①採集拔毛有幹拔和溼拔兩種，以幹拔爲佳。我國大部分地區採用溼拔，羽毛含水暈大，需晾乾保藏。收集雞毛應將絨毛、片毛和大羽毛分開，特別是絨毛和片毛最有價值，勿遺漏。各種羽毛的品質和用途不同，勿棍雜。

②晾曬晾曬羽毛應選避風、陽光充足和乾淨地方，勿混入雜質。曬乾後的羽毛應及時收藏，以免被風吹走和夜間被露水淋溼。

③保藏將曬乾的羽毛存入乾燥庫房，經常檢查，如發黴或有特殊氣味，應重新晾曬。

（2）羽毛的加工

①風選將羽毛分批倒入搖毛機，開動鼓風機，使羽毛在箱內飛舞，利用片毛、羽毛、灰砂和腳皮的密度不同分別落人承受箱分類收集。爲保證質量，風箱內風速要均勻，將選出的羽毛裝成大包。

②撿淨風選後的羽毛再次撿去毛梗和雜毛，抽樣檢查其含灰量及含絨量是否合乎標準。

③並堆對撿淨的羽毛根據品質成分調整與並堆，使含絨量達到成品標準。

④包裝將並堆後的羽毛經採樣複驗合乎標準，即倒入打包機，取出後縫好包頭、編號、過秤即爲成品待售。

加工過程

①選料要挑選含有豐密絨絲的雞毛，按雞的部位來劃分，胸腹部位的雞毛是最適合於加工雞絨的原料。

②撕絨一般是用左手大拇指、食指、中指捏緊要撕雞絨的上部毛梢，再用右手的大拇指、食指、中指捏住雞毛下半部右邊的絨絲往下撕去，撕下來的絨絲成朵狀，就是雞絨。

③分色撕絨時，除白色雞絨要單獨分開盛外，其他顏色統稱灰色雞絨，可以盛放在一起。

④包裝白色雞絨和灰色雞絨因價格不一樣，必須分別進行包裝。雞絨是輕泡物資，爲節省運輸費用，在包裝過程時應該踩捆牢。雞絨的規格、品質自然要求乾燥，手感柔軟。雞絨含量好強純絨不得低於90%，其中復羽不得超過10%，毛片不得超過2%。

營養價值

總論

雞肉味道鮮美且有營養。雞的營養物質大部分爲蛋白質和脂肪，但雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，如果長期將雞肉當作主食食用且不攝入其他瓜果蔬菜及糧食易導致身體亞健康。

科學調查認爲，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。

營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發概率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的概率。

另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。

孕婦食用了含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。

功效作用

雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。對體質虛弱，病後或產後用雞肉或雞湯作補品食用更爲適宜，尤以烏骨雞爲佳。可用於虛勞瘦弱、骨蒸潮熱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。

養殖技術

精選良種

優良的品種是飼養優質肉雞的基礎。應選養皮薄骨細、肌肉豐滿、肉質鮮美、抗逆性強、體型中小型的有色羽毛的著名地方品種。如果是蛋雞，可是海蘭褐、京紅一號，這兩種雞都比較好，產蛋率高，適應性強。如果是做商品雞，可以養烏雞、貴妃雞。如果養笨雞，可以養三黃雞、蘆花雞等品種。

注重放牧

放牧是提高肉雞肉質的重要措施之一。優質放養土雞的育雛技術要求與快大型肉雞無異，在育雛室內育雛30天左右轉入大棚飼養。一般夏季30日齡、春秋45日齡、寒冬50～60日齡開始放牧。放雞場地宜選擇地勢高燥、避風向陽、環境安靜、飲水方便、無污染、無獸害的竹園、果園、茶園、桑園等地較理想。雞隻既可吃上述“四園”中的害蟲及雜草，還可爲“四園”施肥。放牧場地可設砂坑，讓雞砂浴。還要搭建避雨、遮陽、防寒的草棚或塑料大棚。肉雞早出晚歸，放牧密度爲50～70只/畝，每羣規模約500只爲宜。爲防止雞走失或危害附近農作物，放牧場可設置圍欄，一直放養至出售。加強放牧可以提高雞肉的結實度，促進體格健壯及羽毛緊密光亮；還可採食青草、草籽、枯葉、蟲蠅等，節約飼料和提高肉質。有條件的可以放一批雞換一個地方，既有利於防病，又有利於雞隻覓食。

巧喂飼料

飼料是影響肉質的重要因素。優質土雞育雛期應飼餵易消化、營養全面的雛雞全價飼料。因其生長速度較慢，飼料中粗蛋白含量低於快大型肉仔雞全價料2個百分點，並做到少量多餐，以促使雛雞生長髮育良好。育成、放牧期要多喂青飼料、農副產品、土雜糧，以改善肉質、降低飼料成本，一般僅晚歸後補喂配合飼料。出售前1～2周，如雞體較瘦，可增加配合飼料喂量，限制放牧進行適度催肥。中後期配合飼料中不能加蠶蛹、魚粉、肉粉等動物性飼料，限量使用菜籽粕、棉籽粕等對肉質和肉色有不利影響的飼料，不要添加人工合成色素、化學合成的非營養添加劑及藥物等，應加入適量的桔皮粉、松針粉、大蒜、生薑、茴香、桂皮、茶末等自然物質以改變肉色、改善肉質和增加鮮味。

嚴格防疫

搞好防疫滅病是養好優質放養土雞的重要保證。一般情況下，放養土雞抗病力強，較圈養快大型肉雞發病少。但因其飼養期長，加之放牧於野外，接觸病原體機會多，必須認真按養雞要求嚴格做好衛生、消毒和防疫工作，不得有絲毫鬆懈，根據本地實際重點做好以下防疫工作，推薦的免疫程序如表1所示。

此外要特別注意防治球蟲病、卡氏白細胞蟲病及消化道寄生蟲病。經常檢查，一旦發生，及時驅除，肉雞中後期防治疾病儘可能不用人工合成藥物，多用中藥及採取生物防治，以減少和控制雞肉中的藥物殘留。

適時銷售

合適的飼養期是提高肉質的重要環節。飼養期太短雞肉中水分含量多，營養成分積累不夠，鮮味素及芳香物質含量少，肉質不佳，味道不鮮，達不到優質土雞的標準；飼養期過長，肌纖維過老，飼養成本太大，不合算。根據土雞的生長生理和營養成分的積累特點，以及公雞生長快於母雞、性成熟早等特點，確定小型肉雞公雞100天，母雞120天上市；中型肉雞公雞110天，母雞130天上市。此時上市雞的體重、雞肉中營養成分、鮮味素、芳香物質的積累基本達到成雞的含量標準，肉質又較嫩，是體重、質量、成本三者的較佳結合點。

雞病預防

雞病是對現代化養雞業的重大威脅。雞的個體小，抵抗力差，飼養密集，羣體龐大，往往容易得病。發病初期又不易察覺，一旦爆發勢必迅速蔓延全羣，難以撲滅。而有些傳染病迄今爲止，尚無有效的藥物或疫苗可以防治。即使病雞治癒，不僅花費巨大，而且生產性能下降，成本增加。所以，只有搞好環境衛生，加強飼養管理，注意防疫消毒，做好預防注射工作，防患於未然纔是預防疾病發生最切實有效的手段。

動物健康狀況的任何改變都可稱之爲疾病，它是由致病微生物、營養缺乏或不適宜的環境所引起。所以從總體上說，預防工作應從兩方面着手：搞好飼養管理，消除致病因素。

搞好飼養管理是爲了提高整個雞羣的質量，保持健康的體況，增強機體對疾病的抵抗力。所以要做的工作概括起來有三個方面：

一是營養充足，根據雞齡、品種、類型、體重、用途等喂以全價混合飼料，滿足它們對各種營養物質的需要。

二是精心飼餵，不喂黴變酸敗腐爛之料，不飲污濁不潔有毒之水，把好“病從口入”關。

三是創造環境，努力維持雞的生活環境相對穩定，要求舍內空氣流通，密度合理，溫、溼度適宜。經常清掃洗刷，排除廢物，控制污染。全體工作人員嚴格遵守既定的各種飼養管理制度。外來人員謝絕參觀，以免帶菌入內。

任何雞場都必須建立一系列嚴密的防疫制度和制定科學的免疫程序，加強衛生管理，切斷傳播途徑，消除致病因素。這就需要採取下列措施。

生產專業化：一個雞場最好僅飼養同一品種的雞，例如伊莎蛋雞場只養伊莎蛋雞，不再飼養其他品種的蛋雞；也可以一棟雞舍只養同一日齡、同一品種的雞。

“全進全出”制：全進是指同一棟雞舍只飼養同一日齡的雞；而同一棟雞舍的雞於同一時期全部出售或淘汰則爲全出。這種制度有利於飼養管理和技術措施的貫徹實施，便於雞舍和用具設備的徹底清洗消毒，使每一批入舍雞均有一個“清潔的開始”。

避免交叉感染：雞、鴨、鵝、火雞或是其他畜禽不能同養一場，否則一些共患疾病難以控制。

合理建造雞舍：不同類型的雞舍（如蛋雞舍、肉雞舍、雛雞舍或種雞舍等）在同一雞場裏，彼此相隔應儘可能遠一些，各棟雞舍之間的距離須符合衛生防疫標準。

建立健康卡片：每批或每棟雞舍的雞均應填寫列有諸如品種、孵出的日期、轉入的只數與時間、預防投藥或接種的日期、疫苗的種類、發病的時間、症狀、病因及治療結果等項目的健康卡片，以便掌握各羣雞或全場雞的健康狀況、疾病種類以及發病規律等。

及時剔除病雞：病雞是極危險的傳染源，要正確識別，及時剔除。嚴格處理病雞和死雞，對維護全羣雞的健康有重要意義。

選用藥物消黴：藥物消毒，殺滅病菌，是雞場的一項常規工作。凡是進入生產區的一切人員、雞舍以及與雞有關的全部設備和用具都是消毒對象。先清洗乾淨，然後施藥，效果更佳。

檢疫和免疫：這兩項工作要定期進行。通過檢疫剔除病雞，也可以防止外來雞隻攜病入場。根據免疫程序，定期預防接種，使雞獲得對某種疾病的免疫能力，如用新城疫苗預防注射，可預防雞瘟的發生。

定期驅蟲：雞一旦感染了寄生蟲，則生長緩慢，產蛋減少，消瘦虛弱，耗料增加，嚴重時造成死亡。因此必須定期驅蟲，平養雞尤其需要，如用藥物防治雞球蟲病等。

預防性投藥：在日糧或飲水中有目的地加入適量的某些藥物，以增強機體的抵抗力，預防某些疾病；或根據疫情情報進行一個時期的預防性投藥，以免疾病的發生。

總之，人類雖然還不能完全控制雞的各種疾病，但是通過種種努力和方法，完全可以將疾病所造成的損失降到最低程度。

注意事項

1、雞羣受到應激時不要斷喙，如剛接種過疫苗或在發生疾病的雞羣，一定要等到雞羣恢復整常時才能進行；因爲斷喙本身對雞羣就是一個不小的應激。

2、斷喙前1～2天，在飲水中添加多維和葡萄糖，可以抵擋其出現的其它應激。斷喙前後兩天不喂磺胺類藥物（會延長流血），並在水中加維生素K（每公斤水中加入2毫克）。斷喙後飼槽中多加飼料，以減輕啄食痛苦。

3、斷喙的時間：肉雞：斷喙的最佳體重爲85～92g，此時約爲6～7日齡，手握方便，而且雞雛體質已健壯，腦部也基本不怕斷喙時拇指固定頭部的壓力，效果最好。反之，雛體過大，止血困難，操作難度大，工作進行慢，應急大；雛體過小，健康狀況差，易造成高死亡。

草雞：斷喙時間在10～15日齡，這時斷喙不會引起強烈的應激反應。草雞個體較小，不能過早斷喙，一般一個飼養週期只斷喙1次。因爲草雞在育成期時，多采取開放式飼養，常常飼餵蔬菜、青草，需要一定長度的喙。故採用11天燙喙，燙去嘴尖，上下一樣齊，不像蛋雞上短下長。好處是啄羽好轉，嘴形改變不多，不仔細看，看出來，不會影響出售。

4、不在氣溫高和免疫接種時斷喙（夏季可選擇早上和晚上），以免增重其應激。

5、斷喙時需要有經驗的飼養員專人斷喙，以防參差不齊。斷喙時注意力應集中，動作敏婕，切的長度相宜，斷喙器刀片的溫度要控制好，溫度過低，斷喙後會流血。

6、斷喙的方法

一種是燒灼法，多用於肉用仔雞，

一種是切除法利用熱刀片對雞喙連切帶烙，這種方法多用於蛋雞。斷喙長度爲上喙斷去1/2，下喙斷去1/3（自鼻孔至喙端）。斷喙時待刀片燒至褐紅色，用手握住雞，大拇指頂住雞頭部後側，食指抵住雞的下頜並輕壓咽部，使雞的頭部不能左右搖晃，同時使雞縮舌。斷喙時間約1～2秒。