陳皮白霜和發黴有什麼區別 陳皮表面有一層白霜是發黴嗎

如果是發生黴變的陳皮一般黴菌都是從陳皮的內囊開始出現的，而並不是從外皮開始。而且黴變的陳皮聞上去也會有一股黴味。陳皮的白霜，也就是柑油晶。就是陳皮的表皮出現一層白色的微粒，看上去像是發黴，但其實不是。

  有部分消費者對陳皮表面的白色“粉末”非常疑惑，認爲這是黴變的現象。

  也有部分消費者認爲，這跟地瓜乾和柿餅上的“果霜”是一樣的，是糖分。那這疑惑大衆的“粉末”到底是什麼呢？

  實際上，白色的“粉末”並非黴變。大多數人稱之爲白霜。“白霜”跟“果霜”的形成機理是類似的。在陳皮之鄉新會“白霜”被稱之爲“腦晶”、“柑油晶”。

  “D-檸檬烯”爲“白霜”的主要成分，是柑橘幼果期含有豐富揮發油的標誌。

怎麼區分陳皮是發黴還是白霜

陳皮黴變（圖）

黴變

  如果是發生黴變的陳皮一般黴菌都是從陳皮的內囊開始出現，而並非從外皮開始。而且黴變的陳皮聞上去也會有一股黴味。

  這種黴菌帶刺激黴味，受感染部位爲綠色或綠灰色。如果陳皮是產生了這種顏色的黴菌，必須直接丟棄處理，不可以吃，因爲這種黴菌的毒性很強。

陳皮發黴（圖）

  我們常見的陳皮黴菌是有毛球狀的，而且一般都是在陳皮的內囊開始出現。因爲陳皮內囊的水分比較多，所以黴菌一般都是從內囊開始的。

  然後再繼續延伸到表皮，如果是綠灰色的黴菌就會更明顯，而且還會帶有一股黴味。

陳皮白霜（圖）

白霜

  陳皮的白霜，也就是柑油晶。就是陳皮的表皮出現一層白色的微粒，看上去像是發黴，但其實不是。

那爲什麼陳皮會出現白霜

  白霜是柑皮經過高溫烘焙後釋放出的柑油時間長了而形成的結晶。

  白霜在小青柑普茶裏面比較常見，因爲小青柑的柑油量是最高的，而隨着柑果的成長柑油的含量會逐漸降低轉化爲糖分。再加上小青柑普一般都是以烘焙爲主。

  但是，白霜在陳皮裏面就比較少見。因爲陳皮是柑皮經過太陽的自然曬制保存，經過時間的沉澱慢慢陳化爲陳皮。所以自然曬乾的陳皮，一般是不會有白霜出現的。

  而出現有白霜的陳皮，多數是經過高溫烘乾後的陳皮，纔會出現這種白霜情況。其實，經過高溫烘乾的陳皮，其實也已失去了收藏其價值